Маковый рулет к Маковею
Наверняка в каждой семье есть традиционные блюда, которые готовятся в определённые дни или приурочены к определённым праздникам. В моей семье к празднику Маковей обязательно готовится маковый рулет.
14 августа православная церковь отмечает праздник Вынесения честных древ Животворящего Креста Господнего. Первый Спас, а в народе этот день зовут - Маковеем.
Для теста вам понадобится:
500-600 г муки;
100 г сливочного масла;
1 ст. молока;
1 ст. ложка или 1 пакетик (10 г) сухих дрожжей;
0,5 чайной ложки соли;
0,5 стакана сахара;
1 желток
Для начинки:
300 г маковых зёрен;
300 г молока;
Сахар по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА:
Начну с того, что подогрею молоко и размешаю в нём дрожжи. Можно использовать традиционные свежие дрожжи, грамм 25-30, но я с некоторых пор всю выпечку делаю на сухих дрожжах, даже пасхальные куличи в этом году выпекала на сухих дрожжах. Они очень активны и хорошо хранятся.
Масло смешаю с небольшим количеством муки и секу ножом в крошку. Потом добавлю туда соль и сахар, желток и всё тщательно размешаю. Теперь можно вылить молоко с дрожжами. После чего добовляем столько муки, сколько возьмёт тесто и вымешиваем до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Тесто должно быть довольно эластичное.
Помещую тесто в миску и накрываю салфеткой, чтобы не заветрелось и оставлю для брожения.
Самое время заняться НАЧИНКОЙ:
Обычно в старину наши бабушки мак сначала запаривали горячим молоком, а потом растирали в ступке – занятие долгое и утомительное.
Я же поступаю иначе: сначала размалола мак в кофемолке, а потом уже заливаю мак кипящим молоком.
Примечание: Короче, мак можно размолоть любым доступным способом, а будет это до запаривания или после, значения не имеет, вкусовые качества от перемены мест слагаемых нисколько не меняются.
Ну вот, размолола мак, смешала его с сахаром, а затем заливаю его кипящим молоком и хорошенько размешаю.
Что-то около 50 минут понадобилось моему тесту, что достаточно подойти.
Займусь, собственно, приготовлением рулетов. Их у меня будет два. Поэтому тесто я разделю на две равные части
Раскатаю тесто толщиной не более сантиметра. Сверху вылаживаю маковую начинку и сворачиваю тесто рулетом.
Рулеты улаживаю в смазанный маслом противень
Оставлю еще минут на 20 для расстойки. Рулеты еще должны увеличиться. Если не дать им расти, то их разорвёт в процессе выпечки. За это время я как раз прогрею духовку.
Рулеты готовые к выпечке смажу оставшимся неиспользованным белком и отправлю выпекаться. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке около 1 часа, так чтобы пропеклась серединка. 
Если рулеты стали подгорать сверху, но не пропеклись ещё внутри, то накройте их сверху фальгой. Если же подгорают снизу, подложить под протвень на самый нижний ярус духовки миску с холодной водой.
Готовность рулетов можно проверить деревянной шпажкой или зубочисткой. Когда протыкаете зубочисткой рулет на ней нидолжно быть теста, то считается что рулет готов. Достать протвень из духовки и дать рулетам полностью остыть.
Готовые рулеты лучше хранить: в большой кастрюле, застеленной полотенцем, накрыв кастрюлю крышкой.
В закрытой посуде рулеты, могут храниться больше недели совершенно не черствея, и оставаясь мягкими и ароматными, как в день выпечки.
Приятного аппетита!
