Пирожки Д'Артуа из слоеного теста – нежное лакомство, любимое жителями Франции. Хрустящие, воздушные, золотистые пирожки с начинкой из яблок и безе
Потребуется:
Тесто слоеное.
Для начинки:
- спелые, жесткие антоновские яблоки – 10 штук,
- сахар-песок – 200 г.
Для безе:
- яичные белки (охлажденные) – 3 штуки,
- сахар-песок – 0,5 стакана,
- лимонный сок – полчайной ложки,
- вода – 1/3 стакана,
- ванилин – 1 чайная ложка.
Готовим яблочную начинку. Антоновки очищаем от кожуры, каждое яблоко разрезаем пополам, удаляем сердцевину, затем режем поперек на кусочки. Противень (или форму для запекания) выстилаем фольгой, слоем кладем на нее нарезанные антоновки, а сверху засыпаем сахаром. Отправляем в духовку, разогретую до 190°, и выпекаем в течение 15-25 минут, пока яблоки не станут мягкими. Начинку ставим остужаться.
Для приготовления безе взбиваем охлажденные яичные белки, вливаем половину чайной ложки лимонного сока и снова хорошенько взбиваем. Воду выливаем в маленькую кастрюльку, нагреваем ее до 40-45° С, всыпаем сахар и, постоянно помешивая, на маленьком огне готовим сахарный сироп. Кастрюльку снимаем с огня, немного остужаем сироп и, горячим, его вливаем в белки очень тонкой струйкой, продолжая энергично взбивать. В получившуюся массу добавляем ванилин и еще раз тщательно взбиваем.
Из теста раскатываем пласт толщиной в 1 см и очень острым ножом нарезаем из него ромбики величиной примерно с ладонь. Переносим их на выстланный пергаментом противень и отправляем в разогретую до 230-240°С духовку на 10 минут (ромбики из теста должны слегка подняться и покрыться золотистой корочкой).
Вынимаем противень из духовки и на каждый ромбик щедро кладем яблочную начинку (следя, чтобы она не стекала с краев) и украшаем яично-сахарной массой. Отправляем в духовку еще на 10-15 минут, чтобы пирожки подрумянились.
