Автором старинного и известного во всем мире пирожного с миндалем является венгерский род Эстерхази. Десерты «Эстерхази» состоят из белковых коржей, с молотым миндалем и смазанных сливочным кремом. Сверху торт «Эстерхази» украшается слоем белой сахарной глазури, на которой, жидким шоколадом, наносится специфическая для этого десерта сетчатая паутинка.

 

Ингредиенты для коржей:

 

– 8 белков;

 

– 200 гр молоты орехов (лучше всего миндаля);

 

– 150 гр сахара.

 

Ингредиенты для крема:

 

– 8 желтков;

 

– 2 пакетика ванильного сахара;

 

– 100 гр сахарной пудры;

 

– 50 гр муки;

 

– 250 мл горячего молока;

 

– 250 гр сливочного масла (мягкого).

 

Ингредиенты для белой глазури:

 

– 1 белок;

 

– 150 гр сахарной пудры;

 

– 1 ст.л. лимонного сока;

 

Для шоколадного рисунка:

 

– 50 гр черного шоколада

 

Приготовление коржей:

 

1. Взбейте яичные белки с щепоткой соли и сахаром до упругого безе (сахар надо добавлять постепенно). В яичное безе, в самом конце, добавьте миндаль (перед тем как перемолоть миндаль можно его немного поджарить).

 

 

 

 

2. Из этого безе вы должны испечь 7 коржей, диаметром 25 см. Коржи выпекаются по 5-7 минут каждый.

 

 

 

 

 

 

3. Готовые коржи надо положить на стол смазанный 1 ст.л. воды. Спустя несколько секунд, с помощью ножа (с широким лезвием) освободите корж от пергаментной бумаги на котором он выпекался. Вода значительно облегчит эту задачу. Повторите эту процедуру с остальными 6 коржами.

 

 

Приготовление крема:

 

4. Взбейте яичные желтки с ванильным сахаром и сахарной пудрой. Добавьте в смесь муку. Вскипятите молоко на маленьком огне и залейте им желтки. Варите крем на маленьком огне, постоянно перемешивая, чтобы он не пригорел.

 

 

 

5. Как только крем станет густым, снимите его с огня, накройте пищевой пленкой и дайте остыть.

 

 

Так выглядит готовый крем.

 

 

6. Мягкое сливочное масло взбейте до пены, потом, понемногу добавьте в него смесь из яичных желтков, и смешайте крем до однородной консистенции.

 

 

 

7. Оформляем торт: каждый из 7 коржей и края торта смажьте кремом.

 

 

Приготовление белой глазури:

 

8. Взбейте белки до пены, добавьте в них сахарную пудру, постоянно перемешивая. В самом конце в глазурь налейте лимонный сок.

 

 

 

 

9. Белой глазурью покройте всю поверхность торта.

 

Для шоколадного рисунка:

 

10. Разломите плитку шоколада на куски, положите их в полиэтиленовый пакет и поместите пакет в горячую воду, пока шоколад полностью не растопится. Отрежьте один край пакета и нарисуйте на торте шоколадом 5 кругов.

 

 

11. Зубочисткой протяните линии от середины торта к краю и от края к середине. Украсьте в этой технике всю поверхность торта.

 

12. Края торта надо присыпать молотыми орехами.

 

 

 

 

Приготовление торта займет несколько часов, но ваши усилия стоят того. Поэкспериментируйте! Это на самом деле очень вкусное пирожное!

Источник

Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт