СКУМБРИЯ МАРИНОВАННАЯ С КЛЮКВОЙ

Среда, 10 Сентября 2014 г. 10:10 + в цитатник

Цитата сообщения Ipola

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

СКУМБРИЯ МАРИНОВАННАЯ С КЛЮКВОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ

Скумбрия свежемороженая — 2 шт,

Лук белый большой — 1 шт,

Клюква замороженая — 100 г

Вода — 100 г

Сахар коричневый (с горкой ) — 1 ст. л.

Соль - в маринад 1 ч.л, и горсть для посола рыбы,

Уксус (рисовый или белый бальзамик) — 4 ст. л.

Соус терияки или светлый соевый соус — 2 ст. л.

Перец розовый — 1 ч. л.,

Перец черный молотый - по вкусу,

Укроп - несколько веточек,

Лавровый лист - несколько штук,

Перец душистый — 2 шт

КАК ПРИГОТОВИТЬ

В сотейнике смешать воду, уксус, сахар и соль. Добавить душистый и розовый перцы, лавровый лист. Подогреть чтобы соль и сахар растворились. Как только маринад закипит, добавить клюкву и терияки или соевый соус. Аккуратно перемешать чтобы ягоды клюквы оставались целыми. Нарезать полукольцами лук, добавить в маринад. Довести до кипения, снять с огня и полностью остудить.

У замороженной скумбрии отрезать голову и хвост. Удалить внутренности, это легко сделать когда они заморожены.

Чайной ложкой с острым носиком выскоблить черную часть у хребта. Промыть под проточной водой. Придерживая рыбу всей ладонью, срезать филе вдоль хребта. Затем срезать хребет вместе со спинным плавником. Поставить филе размораживаться. Размороженное филе хорошо посолить и поперчить с обеих сторон. Оставить солиться на 3-4 часа, возможно дольше, пробуйте на свой вкус.

Взять зубчатый нож и удалить реберные кости. Снять соль бумажным полотенцем, промакнуть. Переложить просоленное филе в форму. Залить маринадом. Мариновать 5-6 часов, время от времени встряхивать чтобы рыба мариновалась равномерно.

Достать филе из маринада, нарезать одинаковыми кусочками наискось и подавать. При желании оставшееся филе можно сложить в банку, пересыпая слоя рыбы клюквой с луком, залить оставшимся маринадом и поставить в холодильник (если что-то останется:))

Источник

Рубрики:

Кулинария/Блюда из рыбы