*Толчок открытию дал "польский парадокс":у себя на родине Польши редко
     болеют раком груди, а в эмиграции в США страдают им не реже местных женщин.*
     *Всё дело в квашеной капусте: это национальное польское блюдо. Мы
     традиционно воспринимаем квашеную капусту как соленье, а на самом деле она
     гораздо ближе к вину, квасу, кефиру и йогуртам... Ведь она тоже продукт
     брожения! Поэтому в ней накапливается масса полезных веществ, которые в
     капустном листе содержатся лишь "в зачатке" - в виде т. н. глюкозинолатов.

     температурная обработка многие из них разрушит. Но не все. Поэтому есть
     нужно любую капусту. А вот в квашеной их количество будет только
     увеличиваться, и сохраняться они будут замечательно. 
     *В этом и кроется объяснение "польского парадокса". Кроме рака груди
     капуста препятствует развитию рака в лёгких, мочевом пузыре, толстой кишке,
     простате и, возможно, во многих других органах - ведь её противораковое
     действие универсально. Очень вероятен её защитный эффект при раке желудка.
      Капуста очень полезна для сердца и сосудов. Особенно
     приготовленная на пару. *
     *Действуя подобно лекарству холестирамину, она связывает в кишечнике
     желчные кислоты и выводит их из организма. Добавьте к этому защитные
     эффекты антиоксидантов и витаминов, которых в капусте масса. В одной лишь
     150-граммовой порции практически любой капусты не меньше дневной нормы
     витаминов К и С, много дефицитной фолиевой кислоты, есть важнейшие омега-3

     *Но и наша очень неплоха: вспомните, "польский парадокс" связан с
     белокочанной. Врачи сегодня советуют есть разные виды капусты, периодически
     чередуя их. Только делайте это почаще. Химический состав капустного листа
     очень богат: белки, жиры, клетчатка, витамины С, РР, В2, В6, К, **U*
     *; каротин, минеральные соли, калий, фосфор, сера, лизоцим.
     Преимущественное содержание щелочных солей способствует ощелачиванию крови,
     а глюкоза в данном случае способна превращаться во фруктозу и усваиваться
     тканями организма без участия инсулина.**Сок квашеной капусты способствует
     снижению уровня сахара крови*