Описание

Берберская смесь - это еще одна специя родом с Ближнего Востока. Нужно засыпать ингредиенты в мельницу для специй и добавлять куда душа пожелает!

Ингредиенты

2 ст гречки
3 крупные луковицы
4 ст.л. растительного или оливкового масла
2 ст.л. берберской смеси
---------------------------------
Берберская смесь:

2ст.л. кумина (зиры)
2ст.л. кардамона
1ст.л. черного перца
1ст. л. шамбалы(пажитник, фенгурек)
1ст.л. кориандра
1/2ст.л. душистого перца
20 гвоздичек
5ст.л. красного перца (кол-во на ваше усмотрение))
1ст.л. сушеного имбиря
1ст.л. куркумы
1ст.л. паприки
1ст.л. корицы

Способ приготовления


Сначала приготовим "Берберскую смесь". Первые семь специй выложить на сухую сковородку и обжарить минуты 2, помешивая. Потом добавить все остальное (и еще соли) и отправить в мельницу. В чугунную кастрюлю или в кастрюлю с толстым дном влить 2 ст.л. масла и насыпать гречку. Обжаривать на среднем огне не постоянно помешивая минуты 2-3. Залить 4 стаканами крутого кипятка, довести до кипения, закрыть крышкой. Первые 3-5 минут варить на сильном огне, потом огонь уменьшить до минимума и варить еще 10-12мин. Крышку НЕ ОТКРЫВАТЬ! Снять кастрюлю с огня, закутать полотенцем и укрыть одеялом или подушкой (я ограничиваюсь только полотенцем) на 10-15 мин

В это время нарезать лук полукольцами и обжарить его в масле. Всыпать "берберскую смесь" и обжаривать еще 10 мин., помешивая, пока лук не станет поджаристым и хрустящим.

Подавать горячую кашу, выложив сверху обжаренный лук.

Картофель с Сальса-верде


Ингредиенты

молодой картофель — 700 г
петрушка — 15 г
мята — 10 г
каперсы — 1 ст.л.
маринованные корнишоны — 70 г
зеленый лук — 30 г
чеснок — 1-2 зубчика
сок лимона — 3 ст.л.
цедра половины лимона
оливковое (или растительное) масло — 50 мл
соль, перец — по вкусу

Способ приготовления

Все ингредиенты, кроме картофеля и каперсов переложить в блендер. Включаем его на секунд 10-15, все измельчаем и перемешиваем. Добавляем каперсы и еще пару секунд блендерим :) Наша сальса готова!
Картофель отварить в подсоленной воде. Выкладываем к нашему картофелю сальсу и хорошенько встряхиваем-перемешиваем и немедленно подаем как гарнир, а можно и как самостоятельное блюдо.

Картофель “Фри” из духовки

Ингредиенты:

5-7 шт картофеля среднего размера
2 яичных белка
паприка
соль по-вкусу

Приготовление:

Многие из нас любят картофель “Фри”, но все прекрасно знают, что он не полезен для здоровья. Этот рецепт будет палочкой-выручалочкой для многих любителей картошечки “Фри”, и тем более такую картошку можно смело давать детям.
Для приготовления картошку нужно помыть, почистить и порезать брусочками толщиной 1 см.
Яичные белки взбить с солью до мягких пиков.
Выложить белки в порезанный картофель и хорошо перемешать, чтобы каждый брусочек был в белке.
Противень застелить пекарской бумагой и выложить на него картофель. Сверху картофель посыпать паприкой.
Поставить противень в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекать до румяной корочки.
Картофель “Фри” нужно есть сразу в горячем виде.

На 2-4 порции:
1 ст. очищенного маша "Ярмарка";
300 г размороженного шпината;
1 луковица;
1-2 зубчика чеснока;
1 острый перчик;
3 ст. л. топлёного масла;
по 1 ч. л. зиры, кориандра и куркумы;
соль

Как готовить:
Обжарить с маслом лук, чеснок и перец на среднем огне до мягкости, всыпать размолотые в ступке специи и обжарить вместе с овощами за минуту. Добавить шпинат, через 5 минут добавить маш, влить 1 ст. кипятка, довести до кипения, готовить под крышкой 30-40 минут.

Видеорецепт маша со шпинатом: http://www.fasol.tv/recepty/detail.php?ID=3421&ph..

Бейби лима имеет приятный маслянистый сливочный вкус, но при этом она содержит очень мало жира. Морской окунь содержит большое количество витамина В12, протеинов, он полезен для работы щитовидной железы и мозга.

На 4 порции:

1,5 ст. фасоли бейби лима «Ярмарка», 400 г филе морского окуня, 3 помидора, 0,5 ст. сухого белого вина, несколько веточек розмарина, 3 зубчика чеснока, 70 г оливкового масла, соль, перец свежемолотый — по вкусу.

Предварительно замоченную на ночь фасоль засыпать в кипящую воду, варить на медленном огне 50 минут, в конце варки посолить.
Тем временем на сковороде в половине оливкового масла обжарить мелко нарезанный чеснок, розмарин, добавить помидоры, нарезанные кусочками, и фасоль. Влить вино и выпарить его, помешивая.
Филе окуня нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить на сковороде в оливковом масле до румяного цвета.
Подавать, выложив рыбу на фасоль и украсив веточкой розмарина.

Кускус птитим с грибочками

На 4 порции:

1 ст. кускуса птитим «Ярмарка»,
2 ст. воды,
50 г сухих белых грибов,
4 ст. л. сметаны,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
пучок петрушки,
соль,
перец чёрный молотый – по вкусу.

Как приготовить:

1. В кипящую воду засыпать птитим, варить на медленном огне с закрытой крышкой 20 минут, в конце варки посолить.
2. Грибы замочить, затем нарезать их ломтиками.
3. В растительном масле обжарить мелко нарезанные лук и чеснок до мягкости, добавить грибы и готовить ещё 10 минут на среднем огне.
4. Положить к грибам сметану и небольшое количество воды, посолить, поперчить и тушить 15 минут.
5. Подавать, выложив грибы на птитим и посыпав нарубленной петрушкой.

Приятного аппетита!
http://www.fasol.tv/recepty/detail.php?ID=5249

Жареный в духовке картофель с сыром

Ингредиенты:

6 картофелин
4 ст.л. оливкового масла
1/2 ч.л. чесночного порошка
3/4 ч.л. соли
1 1/2 ч.л. паприки
1/4 ч.л. молотого черного перца
80г твердого сыра

Почистить картофель и нарезать его кубиками.
Смешать вместе специи и измельченный сыр.
Поместите картофель в форму для запекания.
Полейте оливковым маслом и хорошо перемешайте со смесью специй и сыра.
Готовить при 200 °C приблизительно 45 минут. Время от времени помешивать.

Сегодня я расскажу вам о кускусе! Что же это такое? Кускус — это традиционное блюдо магрибской кухни, кускус получают из манной крупы, сбрызгивая её водой и формируя крупинки, которые затем проходят термическую обработку, после чего их высушивают.


Сегодня кускус популярен и на Востоке, и на Западе. Раньше кускус готовили очень долго и трудоемко, манку (англ. semolina) сбрызгивали водой, скатывали маленькие шарики, затем просеивали их и высушивали на солнце и так несколько раз пока не получали идеальный продукт. Теперь же процесс производства кускуса механизирован, и, благодаря уже прошедшей термической обработке, его очень быстро и легко готовить. Достаточно залить кускус горячей водой, перемешать, закрыть крышкой и дать постоять 5 минут, после этого взрыхлить кускус вилкой — он готов. Причём вы сами можете регулировать рассыпчатость кускуса. Если вы хотите получить мягкий и пышный кускус, то нужно заваривать его в соотношении 1 часть кускуса на 2 части воды. Если вы хотите получить более рассыпчатый кускус, то необходимо заваривать из расчёта на 1 часть кускуса — 2 части воды.

Можно приготовить кускус и другим способом — на пару в специальном устройстве кастрюле борма (couscoussier), это устройство можно заменить обычной кастрюлей и ситом или дуршлагом. Первый рецепт, который я хочу вам представить, это кускус с бараниной и овощами. Это блюдо я приготовил на пару, для этого я взял глубокую кастрюлю, в которой я готовил баранину и овощи, а сверху я положил сито с насыпанным в него кускусом. Примечательность готовки, таким образом, заключается в том, что кускус впитывает все ароматы овощей и мяса.

Вот и рецепт:

Кускус с бараниной и овощами



На 4 порции:

1,5 ст. кускуса «Ярмарка»,
300 г баранины (лопатка),
1 небольшой цукини,
1 перец болгарский жёлтый,
1 помидор,
1 морковь,
0,5 стебля сельдерея,
4 зубчика чеснока,
пучок петрушки,
по щепотке зиры и перца красного молотого,
соль — по вкусу.

В глубокую кастрюлю положить крупно нарезанное мясо, залить водой и варить с закрытой крышкой на медленном огне 50 минут.
Добавить к мясу крупно нарезанные овощи, соль и специи. Сверху на кастрюлю выложить сито с насыпанным в него кускусом, посолить, сбрызнуть небольшим количеством воды, закрыть крышкой и готовить ещё 30 минут.
Кускус высыпать в подготовленную посуду и перемешать. Подавать, выложив мясо с овощами на кускус и посыпав рубленой петрушкой.

Тунисская кухня. Время приготовления 1,5 часа.

Калорийность блюда (1 порция): 472 Ккал, белки — 21,2 г, жиры — 19,5 г, углеводы — 53,4 г.

Следующее блюдо, которое я приготовил — это кускус с сыром и оливками. Сыр в этом блюде просто тает во рту, а чесночок придает некую пикантность блюду!




Кускус с сыром и оливками



На 4 порции:

1,5 ст. кускуса «Ярмарка»,
2,5-3 ст. воды,
150 г сыра сливочного полутвердого,
100 г оливок чёрных без косточек,
100 г томатов черри,
3 зубчика чеснока,
50 г оливкового масла,
веточка тимьяна,
соль, перец чёрный молотый — по вкусу.

Кускус залить кипящей водой, посолить, перемешать, закрыть крышкой и дать постоять 5 минут. Снять крышку и взрыхлить кускус вилкой.
На сковороде в оливковом масле обжарить до мягкости мелко нарезанный чеснок. Добавить мелко нарезанные тимьян и томаты черри, готовить 5 минут.
В кускус добавить сыр, нарезанный кубиками, оливки, нарезанные кружочками, томаты, обжаренные с чесноком и тимьяном. Всё поперчить и перемешать.

Европейская кухня. Время приготовления 20 минут.

Калорийность блюда (1 порция): 582 Ккал, белки — 17,3 г, жиры — 34,3 г, углеводы — 50,6 г.

Третье блюдо — кускус с говядиной. Говядина в этом блюде получилась очень нежная! Это блюдо прекрасно согреет вас в это холодное время!




Кускус с говядиной



На 4 порции:

1,5 ст. кускуса «Ярмарка»,
300 г говядины (лопатка),
1 луковица,
2 ст. л. томатной пасты,
100 г изюма без косточек,
50 г оливкового масла,
соль, перец чёрный молотый — по вкусу.

На сковороде в оливковом масле обжарить лук, нарезанный полукольцами, до румяного цвета, а затем добавить и обжарить говядину, нарезанную небольшими кусочками.
Добавить томатную пасту, промытый изюм, воду (так, чтобы она покрывала мясо на 1 см), посолить, поперчить и тушить 40 минут до готовности мяса.
Залить кускус 3 стаканами кипящей воды, посолить, перемешать, закрыть крышкой и дать постоять 5 минут. Снять крышку и взрыхлить кускус вилкой.
Подавать, выложив говядину с соусом на кускус.

Европейская кухня. Время приготовления 1 час.

Калорийность блюда (1 порция): 663 Ккал, белки — 19,6 г, жиры — 35,1 г, углеводы — 67,3 г.

Картошка, запеченная в чесночном масле

Отварить картошку в мундире, остудить, очистить. Пока варится картошка делаем чесночный соус:
на 5 картошек

масло сливочное - 100гр
чеснок - 4 зубочка
петрушка - 3 столовые ложки
сметана - 1 столовая ложка
Сыр твердых сортов - 5 столовых ложек

Приготовление масла
Масло выложить в миску.
Чеснок очистить, раздавить и измельчить. Петрушку мелко порезать, сыр натереть на мелкой терке. Все соединить, добавить сметану, посолить, поперчить, хорошо размешать.
Очищенный картофель разрезать вдоль и уложить в форму, слегка смазанную маслом. Сверху выложить чесночное масло. Запекать в духовке при температуре 220градусов.
Можно употреблять в качестве гарнира, а можно и как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

- картофель — 5-7 шт.

- Яйца — 2 шт. (нужен только белок)

- Паприка (приправа) — по вкусу (но можно и без неё)

- Соль



Приготовление:

Моем и чистим картошку. Режем её на традиционную для картошки фри соломку (не слишком тонко!). Яичные белки взбиваем с солью. Взбиваем хорошо, до мягких пиков. Перекладываем белки в посуду с картофелем и хорошо перемешиваем, чтобы каждая соломка была в белке.

Готовим противень! Застилаем его бумагой для выпекания и выкладываем картофель. Сверху (по желанию) посыпаем картошку приправой паприкой.

В разогретую до 180 градусов духовку ставим нашу картошку и ждём, когда она приобретёт румяную корочку.