Karnıyarık (Фаршированные баклажаны).
Нам понадобится:
Баклажаны средней величины - 6-8 штук
Растительное масло для обжарки баклажанов
Оливковое масло - 1/4 стакана для приготовления начинки
Лук - 2- 3 штуки
Фарш 200 гр
Помидоры средней величины 4 штуки
Зеленый перец 3 штуки
Чеснок - 4 зубчика
Петрушка - 1/2 пучка
Соль
Черный перец и красный молотый
Томатная паста 1 ст. ложка
Горячая вода или мясной бульон - 1 стакан

Первым делом займемся баклажанами: моим их и срезаем кожицу вдоль тонкими (1-2 см) полосками так, чтобы получилась «зебра». Затем надрезаем вдоль примерно до середины. Солим и оставляем минут на 20 в холодной воде.
Теперь займемся приготовлением фарша. Нарезаем мелко лук и чеснок. Помидоры обдаем кипятком, снимаем кожицу и тоже мелко нарезаем. Измельчаем петрушку.
Разогреваем сковороду с небольшим количеством масла и обжариваем лук, чеснок (2 зубчика) до золотистого цвета, добавляем фарш и тушим до испарения сока фарша, затем добавляем помидоры и жарим до испарения всей воды (сока) начинки. Снимаем с огня солим, перчим, добавляем петрушку и перемешиваем. Все фарш готов.
Баклажаны обжариваем в кипящем растительном масле так, чтобы оставшаяся кожица обуглилась, мякоть подрумянилась, а баклажаны стали мягкими. После обжарки баклажаны выкладываем на бумажные полотенца, для удаления излишек масла, а затем в форму или противень. Раскрываем разрезы в баклажанах и фаршируем их подготовленной начинкой. Сверху кладем по кусочку помидора и перчика. В кипяченной воде либо бульоне растворяем томатную пасту, добавляем 2 зубчика чеснока и выливаем соус в противень. Ставим в предварительно разогретую духовку (200 градусов) на 20 - 25 минут.

Тесто:

- 170 г муки,
- 80 г холодной кипяченой воды,
- 7 г дрожжей,
- 0,5 ч. лож. соли,
- четверть ч. лож. сахара.

Основа:

- 100 г твердого сыра (лучше голландского), натертого длинной стружкой,
- 15 г размягченного сливочного масла,,
- 1 сырое яйцо,
- 1 ч. лож. муки (на подпыл),
- зелень петрушки и укроп (для украшения).
Приготовление:
1) муку просейте, сделайте в ней лунку, куда введите дрожжи, соль, сахар и, постепенно вливая воду, все тщательно перемешайте.
2) Месите тесто до тех пор, пока оно не станет прилипать к рукам. После чего оставьте его на 20-30 минут.
3) сформируйте из теста шарик, раскатайте его в пласт продолговатой формы (длинной 40-45 см, шириной 14-15 см).
3) Поверхность лепешки смажьте маслом и равномерно распределите по ней сыр, края заверните внутрь на 2-3 см. Смажьте пирог яйцом, уложите на противень и поместите в разогретую до 300 градусов духовку на 4-5 минут.

4) Готовое блюдо выньте, нарежьте поперек на 10-12 частей и подайте на тарелке, украсив зеленью.

Лахмаджун (турецкая пицца)

Ингредиенты:
Фарш:
250гр рубленной бараницы или говядины(для упрощения можно взять готовый фарш крупного помола)
75г слив.масла или маргарина
2 шт. луковицы
2 помидора
3 ст.л. рубленной пертрушки
соль, острый красный перец(по вкусу)
Тесто:
400гр. муки
10 гр. сухих дрожжей
150мл. теплой воды
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
для смазки:
30г. молока
1 ч.л. соли

Инструкции по приготовлению:

Замесить дрожжевое тесто: в теплой воде растворить сахар, соль и сухие дрожжи и оставить на 10 мин чтобы вспенилось. далее добавить муки и замесить тесто. Накрыть фольгой и оставить в теплом месте на полчаса (можно и дольше, от этого тесто будет еще лучше). Как тесто поднялось, разделить на 6 частей и снова оставить "подниматься", а тем временем готовим начинку.
Мелко порезать лук (не стоит тереть его на тёрке!). Если Вы предпочли рубленное мясо, а не фарш,то тоже очень меленько порубить мясо. На помидорах сделать на "попке" надрез крестиком, ошпарить кипятком и снять шкурку. Также помидоры меленько порубить.Петрушку мелко порезать, растопить масло или маргарин. Все подготовленные ингридиенты на начинку хорошенько вымешать и утрамбовать в миске.
Включаем духовку на 240 градусов, чтобы была уже разогрета и готова. Тем временем формируем лахмаджуны: каждую часть раскатать тонко. Тут интересный момент-дело вкуса, во всех рецептах пишется, что раскатать тесто до толщины 5 мм, но на самом деле во всех ресторанах или кафе в Турции подаётся тесто не толще 2 мм,соотвественно именно до 2 мм и раскатываем. далее раскатанное тесто аккуратно перенести на застеленный пергаментной бумагой противень. совет: переносить тесто именно без начинки, иначе потом вы этого просто не сделаете , т.к. начинка тяжелее тонкого теста, и у вас просто всё разорвётся.
Тесто смазываем кисточкой - взбитым молоком с солью, тока чтобы смочить. Выкладываем начинку и распределяем по всей поверхности. Иногда советуют завернуть края , чтобы сок при выпечке не вытекал, но можно и не заварачивать, ничего не вытекает. Всё ставим в духовку на 7-8 мин., за это время на другом куске пергамента можно подготовить следующий лахмаджун.

Ispanaklı börek / Бёрек со шпинатом

Нам понадобится:
3 листа юфки
500г свежего шпината
1-2шт. репчатого лука
3 зубчик чеснока
2ст.л. муки
1ст. молока
1 яйцо
соль, перец, растительное масло

Шпинат хорошенько промыть, очистить от стеблей и крупно порубить. Лук и чеснок очистить и мелко порезать, затем обжарить до золотистого цвета. Добавить порубленный шпинат и все обжарить до мягкости.
Тем временем взбить яйцо с мукой и молоком. Влить смесь в обжаренный шпинат, и жарить ещё 1 минуту, постоянно помешивая.
Взять круглую форму, выложить первый лист юфки "складочками", оставив немного для бортика. Взбрызнуть юфку 3-4ст.ложками молока. Выложить 1/2 шпината. Сверху уложить вторую юфку "складочками", но не оставляя бортиков. Взбрызнуть 3-4ст.ложками молока вторую половину шпината. Уложить третий слой юфки, завернуть бортики. Смешать 100мл молока с 3-4ст.ложками растительного масла и обильно взбрызнуть поверх. Выпекать при 170 градусах около часа.

Имам баялды (Imam Bayildi, imambayıldı)

На 1-2 порции

1 баклажан;
0,5 сладкого перца;
2 очищенных помидора;
1 красная луковица;
1 острый перчик;
2 зубчика чеснока;
2 ст. л. молотых грецких орехов;
4 ст. л. оливкового масла;
петрушка, кинза;
0,5 ч. л. кумина;
соль, чёрный перец

Баклажан разрезать вдоль на 2 части, в каждой сделать надрезы сеточкой, стараясь не повредить кожуру. Посыпать солью, перевернуть и оставить на час (дать стечь лишней влаге). Баклажаны обсушить бумажным полотенцем, смазать маслом с внутренней стороной, обжарить в сковороде на среднем огне 5 минут. Помидоры и перцы очистить, нарезать кусочками, лук и острый перчик мелко нарубить, чеснок размять ножом в пюре. Баклажаны вынуть из сковороды, мякоть аккуратно вынуть ложкой, остальное отложить. На среднем огне с маслом обжарить лук до мягкости, всыпать острый перчик и размолотый кумин. Через пару минут добавить и обжарить за 5 минут сладкий перец, нарезанную баклажанную мякоть и помидоры, добавить чесночное пюре, посолить, поперчить, добавить щепотку-две сахара (опционально), орехи и мелко рубленную зелень, прогреть. Начинить этой смесью баклажаны, сбрызнуть маслом, готовить в духовке 25-30 минут при температуре 180°C. Подавать горячим или холодным.

Рыбные крокеты (balık köfte)

На 10 штук

500 г отварной белой рыбы;
2 яйца; ломоть белого хлеба;
0,5 ст. растительного масла;
зелёный лук;
по 2 ст. л. рубленой петрушки и укропа;
горсть кедровых орехов;
мука; соль, чёрный перец

Рыбу потолочь в ступке (или блендером обработать до состояния пюре), смешать со взбитыми яйцами, мелкорубленым луком, замоченным и отжатым хлебом, орехами, зеленью, посолить, поперчить, сформировать крокеты, обвалять в муке, обжарить в масле со всех сторон до золотистой корочки. Подавать на листьях салата.

Кюфта с мясом (İçli köfte)

На 3-4 порции

300 г. говядины (филе или толстый край);
горсть грецких орехов;
1 ст. булгура;
1-2 луковицы;
1 яйцо;
100 г. консервированных помидоров, горсть грецких орехов;
1 ч. л. семян пажитника;
по 1/2 ч. л. зиры, сухой мяты, хлопьев острого перчика;
2 ст. л. муки;
1 л. масла для фритюра;
соль, чёрный перец

Мясо зачистить от плёнок, нарезать тонкими ломтиками поперёк волокон, мелко порубить до состояния однородного фарша. Пажитник подсушить в сухой сковороде на малом огне, смолоть, запарить вместе с булгуром 2 ст. подсоленного кипятка, дать постоять под крышкой 30 минут. Тем временем пряности подсушить и смолоть в ступке с крупной солью. Обжарить в масле на малом огне мелко рубленный лук до мягкости, всыпать смолотые пряности, добавить мясной фарш, готовить на сильном огне до изменения цвета мяса на светлый. Всыпать мяту, добавить помидоры, размять и обжарить всё за пару минут, убрать с огня. К остывшей мясной начинке добавить смолотые в ступке орехи, мелко рубленную петрушку, посолить, перемешать. В запаренный ранее булгур с пажитником всыпать муку, вбить яйцо, влить воду, вымесить и отбить массу до однородности (если булгур крупный, смолоть всё блендером). Лепить шарики из булгура, делая затем большим и указательным пальцами выемку, затем выложить внутрь мясную начинку, края защипать. Жарить в масле при температуре 200°С до ровного румяного цвета. Подавать сразу.

Urfa kebabı / Урфа кебаб

Нам понадобится :
4 баклажана
2 крупных помидора
2-3 сладких зеленых перца
500г смешанного фарша (говядина + баранина)
3-4 веточки петрушки
1 сладкий красный перец
2 зубчика чеснока
щепотка молотого тмина (kimyon)
0,5 чайной ложки хлопьев острого красного перца (pul biber)
соль

Добавьте к мясному фаршу очень мелко нарезанный свежий красный перец, зелень петрушки, измельченный чеснок и специи. Посолите. Хорошо перемешайте, а затем вымесите руками, как тесто. Фарш станет однородным по консистенции и весьма живописным благодаря ярким цветам перца и петрушки.
Вымойте баклажаны, удалите плодоножки, срежьте кожуру на противоположном конце. Разрежьте каждый баклажан поперек на 3-4 части, чтобы каждая была в длину примерно 7-8 см.
На жаропрочном блюде разложите рядами кусочки баклажана («лежа»), чередуя их с маленькими котлетками-кебабами. Кебабы приготовьте следующим образом: возьмите в руку немного готового фарша (чуть больше, чем грецкий орех), скатайте в короткую «колбаску», положите ее на ладонь и слегка примните растопыренными пальцами, чтобы на ней остались характерные для кебаба «волны».
Сверху на заполненное блюдо выложите порезанные на четвертинки неочищенные помидоры и зеленый перец, посолите. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40 минут. Чтобы избежать полного сгорания нежных перцев, можно накрыть блюдо алюминиевой фольгой.
К этому блюду идеально подойдет джаджик, или можно подать его, дополнив тарелкой свежей зелени и турецким белым хлебом с хрустящей корочкой. Кожуру пропеченного кусочка баклажана надрезают и едят только пюреобразную начинку, а с помидоров, конечно, снимают тонкую кожуру.

Patlıcanlı Üçgen böreği / Бёреки-треугольнички с баклажанами (с двумя начинками) от Irina Taro!

Нам понадобится:

1 упаковка юфки
(если свежая, то примерно 5 листов)
Для смазывания:
1 яйцо
1 стакан молока
3 ст.л. растительного масла
Для посыпки:
Кунжут
Чернушка

Для начинки № 1:
1 большой баклажан
1 средняя луковица
1 зубчик чеснока
2-3 средних помидора
2 зеленых перца Чарльстон / sivribiber (çarliston) biber
Или 1 крупный болгарский
Небольшой пучок петрушки
1 ст.л. томатной пасты / domates salçası
Растительное масло
Черный молотый перец
Соль
(Если любите острое, то добавьте 1 острый зеленый перец)

Для начинки № 2
1 большой баклажан
1 средняя луковица
150 г. брынзы / beyaz peynir
100 г. натертого сыра твердых сортов / kaşar peyniri
½ пучка петрушки
Красный перец в хлопьях / Pulbiber
(Можно использовать только одну брынзу без твердого сыра.
Эту начинку солить не надо, брынза, как правило, соленая.)

Приготовить начинку №1
Очистите лук, чеснок и баклажан от кожуры.
Перцы разрежьте пополам и уберите семечки.
Петрушку помойте и обсушите..
Все овощи и петрушку нарежьте мелко.
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло.
Выложите в сковороду лук и чеснок, обжарьте до легкого золотистого цвета.
Выложите нарезанный баклажан, перемешате и обжаривайте примерно 5-7 мин.
Затем добавьте перец и через 5 мин. томатную пасту и помидоры.
Перемешайте, посолите, поперчите, убавьте огонь и готовьте овощи еще примерно 5 мин.
Должна получиться начинка, напоминающая икру из баклажан.

Приготовить начинку № 2.
Очистите лук и баклажаны, нарежьте их мелкими кубиками. Измельчите петрушку.
Обжарьте в масле сначала лук, затем добавьте баклажаны. Готовьте примерно 7 мин.
В большой миске разомните вилкой или раскрошите руками брынзу.
Добавьте натертый твердый сыр, обжаренные баклажаны, петрушку и красный перец в хлопьях.
Тщательно перемешайте.

Подготовить Юфку:
Разогрейте духовку до 180 С и смажьте противень растительным маслом.
Осторожно разложите листы юфки на столе.
Если Юфка у вас свежая, то посыпьте стол мукой.
Разрежьте все листы пополам, а потом еще раз пополам, и еще раз, чтобы получились широкие полоски, примерно 6-8 см. в ширину.
• Хорошо, если юфка у вас имеет прямоугольную или квадратную форму, тогда у вас получатся ровные полоски
• Юфка быстро сохнет, поэтому накройте ее пленкой или полотенцем.
Отделите белок от желтка и положите их в разные миски.
В миску с белком добавьте 2 ст.л. масла и больше половины стакана молока.
В миску с желтком, добавьте 1 ст.л. масла и оставшееся молоко./его должно быть примерно 2-3 ст.л/
Содержимое каждой миски тщательно взболтайте.
Миску с желтком отставьте, она понадобиться позже.

Сформируйте треугольные бёреки.
На смазанный противень положить подготовленные треугольники.
Возьмите миску с желтково-молочной смесью и обмажьте этой смесью все треугольники.
Сверху посыпьте чернушкой и кунжутом.
Поставьте в духовку.
Выпекайте примерно 15-20 мин. при температуре 180 С.
Или пока ваши береки не подрумянятся.

Приятного аппетита! Afiyet olsun! :)

http://life-in-turkey.livejournal.com/306116.html#cutid1

Поача с картофелем, сыром и мятой!

Нам понадобится:

Для теста:
3 стакана муки
1 пакетик дрожжей в гранулах 10г
белок 1 яйца
1 чайный стакан оливкового масла
1 чайный стакан молока
1 пиала йогурта где-то 250-300u
соль

Для начинки:
200 г сыра тулум (плотный белый козий сыр, на турецком - tulum peyniri)
полпучка свежей мяты
1 крупная вареная картофелина

Для смазки и oбсыпки верха:
желток 1 яйца
семена кунжута (или мака или черек оту)

В глубокую посуду просеем муку, в центр горки всыплем дрожжи, яичный белок, добавим оливковое масло, теплое молоко, йогурт и соль. Замесим мягкое тесто. Дадим ему подняться в теплом месте, накрыв полотенцем.
Пока тесто ''отдыхает'', приготовим начинку из тертого на крупной терке сыра тулум, тертого вареного картофеля и мелко нарезанной свежей мяты.
Выложим тесто на присыпанную мукой поверхность стола и скатаем его в длинную колбасу. Разрежем ее на части (из каждой потом скатаем шарик величиной с мандарин). Каждый кружочек в руке немного расплющим, выложим начинку, соединим концы теска, чтоб получился шарик. Уложим пирожки швом вниз на противень с промасленной бумагой неплотно друг к другу. Смажем их поверхность яичным желтком и посыплем семечками кунжута или мака. Печем пирожки до готовности при температуре 180 градусов.

Yayla çorbası / Пастуший суп.

Этот суп родом из региона Мраморного моря.
Yayla/ яйла - с турецкого буквально переводится как «летнее горное пастбище». Cуп этот по праву носит такое красивое имя.
Потому что он
- самый популярный: его готовят во всех регионах Турции, а так же подают, наверное, во всех отелях, на всех побережьях, всех морей Турции :)
- самый легкий и быстрый в приготовлении
- самый простой по набору продуктов
А так же один из самых вкусных!

Нам понадобится:
2 литра мясного или куриного бульона
400г натурального Йогурта (без добавок)
200г круглого риса
1 яйцо и 1 желток или 2 желтка
2 ст.л. без горки муки
соль

Для заправки:
2-3 ст.л. сливочного или топленого масла
1 д.л. сухой мяты
Несколько листиков свежей мяты (по желанию)
1 ч.л. красного перца в хлопьях / pul biber (по желанию)

Йогурт нужен густой, натуральный, безо всяких наполнителей – турецкий, болгарский, греческий. В России можно использовать турецкий йогурт фирмы Валио.

В готовый бульон всыпьте промытый рис и поставьте варить на небольшом огне, не накрывая плотно крышкой и не давая сильно кипеть, чтобы бульон не замутнел.
Пока варится рис приготовьте йогуртовую заправку:
В глубокую миску выложите йогурт (он густой, поэтому его действительно придется выкладывать, а не выливать).
Добавьте к йогурту яйцо и желток, а так же муку. Затем хорошенько все перемешайте венчиком или вилкой, чтобы не было комочков муки.
Когда рис будет готов, посолите бульон и убавьте огонь до минимума. Рис должен быть не просто мягким, а почти разварившимся.
Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком , влейте в бульон с рисом йогуртовую смесь. Откорректируйте, при необходимости, соль и густоту супа (добавив бульон).
Густота должна быть примерно как у айрана.
Приготовьте заправку из масла:
Для заправки лучше использовать готовое топленое масло, оно не пенится при растапливании. Но если такого нет, то растопите на сковороде сливочное масло, снимите пену, если она образовалась, или процедите масло через самое мелкое ситечко, т.к. пена нам не нужна, она испортит всю «красоту» :)
Далее в растопленное масло добавьте перец, сухую мяту и несколько свежих листиков (по желанию), прогрейте все это не более минуты.
Разлейте готовый суп по тарелкам, а сверху добавьте по 1 ст.л. масляной заправки.

KARNI YARIK - наши любимые баклажаны по-турецки :)

Нам понадобится:

6 баклажанов
250г фарша
2 томата, очистить и нарезать
1 луковица, нарезать
2 зубчика чеснока, измельчить
1 ч.л. паприки
1 ст.л. томатной пасты (салчи)
1 ст.л. сахара
240мл мясного бульона
соль, перец - по вкусу
оливковое масло
томаты черри
зеленый перец

1. Почистить баклажаны полосками. Замочить на 20 минут в подсоленной воде.
2. Разогреть сковороду с оливковым маслом.Обжарить чеснок 2 мин. Добавить лук, жарить 5 мин. Добавить фарш, готовить 8 минут.
3. Посолить и поперчить. Добавить салчу, паприку и бульон, тушить на слабом огне 5-10 мин. Добавить томаты, готовить 2 мин. Откинуть фарш на дуршлаг и дать соусу стечь.
4. В другой сковороде обжарить баклажаны, выложить на бумажное полотенце. Баклажаны надрезать, выложить в форму.
5. Посыпать отверстия сахаром и начинить фаршем. Украсить кусочком перца и томата, вылить соус вокруг баклажанов и запекать 30 мин. при 180 градусах в разогретой духовке.

Abant kebabı - турецкий традиционный кебаб, своим названием обязанный одноименному кратерному озеру в Турции.

Нам понадобится:

2 средних баклажана
200г красного мяса
1 средняя луковица
5 крупных шампиньонов
2 зеленых перца
1 томат
1 ч.л. острой томатной пасты
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. тертого сыра
соль, перец по вкусу
растительное масло

Баклажаны разрезаем вдоль, достаем сердцевину с семечками. Протираем солью, оставляем на 10 минут.
Затем промываем баклажан водой, просушиваем и
обжариваем в раскаленном масле несколько минут.

В отдельной сковороде обжариваем мелко нарезанный лук,
добавляем томатную пасту, нарезанное небольшими
кусочками мясо, перец, грибы и томат.
Обжариваем все на среднем огне, периодически помешивая,
до полуготовности мяса. Солим, перчим, снимаем с огня.

Баклажаны фаршируем полученной смесью,
сверху посыпаем тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 190 градусов до готовности блюда.

Острая закуска из фундука - Acılı fındık ezmesi.

Нам понадобится:
2 стакана измельченного фундука
мякиш черствого белого хлеба
3 зубчика чеснока
пол стакана орехового масла
250г белого сыра
1,5 ч.л. сухой мяты
2 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. красного острого перца
1 ч.л. тмина
соль по вкусу

Чеснок очищаем и измельчаем. Мякиш хлеба замачиваем в воде, хорошо отжимаем и крошим. В глубокой посуде смешиваем фундук, чеснок, хлеб, измельченный сыр, приправы и томатную пасту. Замешиваем как тесто, пока масса не станет однородной. Затем постепенно вливаем ореховое масло и еще несколько минут месим. Выкладываем массу на блюдо, при желании украшаем зеленью. Можно есть отдельно, а можно намазывать на хлеб!

делимся рецептом вкуснейшего турецкого супа - Tarhana çorbası :)

Нам понадобится:

200-250г тарханы ( готовой, если есть, а если нет, смотрите в этой теме как приготовить самостоятельно -
8 стаканов мясного бульона
2 с. ложки сливочного масла
соль
250г фарша
1 с. ложка молотого красного перца
1 с. ложка томатной пасты
хлеб для сухариков - 200г

1. Мясной фарш обжариваем на сливочном масле в глубокой сковороде. Добавляем томатную пасту и соль. Затем вливаем мясной бульон и доводим до кипения. Добавляем тархану и варим 10 минут, постоянно помешивая.
2. Нарезаем хлеб кубиками и обжариваем на сливочном масле с молотым красным перцем.
3. Перед подачей на стол добавляем сухарики в суп.

Сегодня предлагаю научиться готовить широко известный и употребляемый в Турции, но совсем незнакомый для России, продукт - тархану (tarhana).

Тархана (tarhana) – своего рода домашняя лапша. Только очень-очень мелкая. Обычно ее используют для приготовления разнообразных супов – она придает им густоту, сытность и особый вкус. Готовят тархану сразу с запасом, на много готовок вперед и хранят в плотно закрытой стеклянной посуде.
Конечно, тарханой можно разжиться и в магазине, но мы ведь не ищем легких путей и не станем заменять полноценный национальный продукт на полуфабрикат неизвестного качества?! ;) Итак, для приготовления тарханы в домашних условиях потребуются:

100 гр дрожжей;
300 гр лука;
1 кг помидоров;
250 гр красных перцев;
250 гр йогурта;
2 кг муки;
1 стакан воды.

Замочите дрожжи в небольшом количестве воды. Пока они будут растворяться займитесь овощами.
Помидоры для тарханы должны быть очень спелыми, как для приготовления томатной пасты или кепчупа. Их нужно обдать кипятком, очистить от кожуры и мелко порезать. Перец и лук тоже нужно измельчить.
Настала пора смешать дрожжи, йогурт, помидоры, перец и лук. Вымешивайте массу до однородного состояния. Затем добавляйте в нее муку небольшими порциями, пока не получится тесто. Его нужно вымесить, накрыть тканью и положить в теплое место. Примерно через час тесто нужно обмять и дать подойти ему еще раз.
Теперь самое интересно :) Из теста необходимо нащипать небольших пластинок, шариков, полосочек, которые смогут быстро высохнуть. Хорошо, если на солнце. Нет солнца – тогда просто в помещении. Затем тархану нужно измельчить, просеять – и готово! Складывайте в банки и используйте при необходимости :)

Tepsi Kebabı.

Нам понадобится:

Для первого слоя (фарша):
500г мяса
петрушка
1 луковица
мята, перец, соль и кусочек сливочного масла
100 мл воды

Для второго слоя:
2 средних помидора
2 средних луковицы
1 болгарский перец
Для заливки:
1 ст.л. томатной пасты
150 мл воды
соль
петрушка для украшения

Делаем фарш, смешивая все ингредиенты. Добавляем воду, хорошо перемешиваем и даем настояться минут 5-10.
Выкладываем фарш в форму для духовки и ставим на пол часа в холодильник.
В это время режем овощи. Лук и помидоры полукольцами средней толщины. Болгарский перец - на 4 части, затем полосками.
Овощи выкладываем на фарш. Сверху чуть-чуть солим и ставим в разогретую до 200 градусов духовку.
Минут через 10-15 мясо пустит сок, нужно подождать пока сок немного подсушится и фарш поменяет цвет.
В горячей воде хорошо размешиваем томатную пасту и солим получившуюся смесь. Выливаем на мясо и оставляем тушиться. Блюдо готово, когда томатная заливка полностью выпарится. Украшаем сверху петрушкой и подаем на стол.

Так вчера аппетитно поговорили про турецкий хлеб, что захотелось сегодня поделиться рецептом самого актуального сейчас его вида - Рамазан пиде (Ramazan Pidesi)!

Нам понадобится:

для теста:
7 г сухих дрожжей
1 ч.л. сахара
1 3/4 чашки теплого молока (у меня ушло около 320 г)
около 4 чашек обычной муки (я взяла 600 г и еще немного добавляла потом)
1 ч.л. соли
1 ст.л. оливкового масла

для смазки:
1 желток
2 ч.л. молока
для посыпки:
нигелла (чернушка)
кунжут

Добавить в 1/4 чашки теплого молока дрожжи и сахар. Оставить подходить на 15 минут.
Просеять муку и соль в большую миску, Добавить подошедшие дрожжи и оставшееся молоко, смешать с мукой. Вымесить тесто в течение 10 минут до гладкости. Тесто мягкое, некрутое, но форму держит. Затем вылить в чистую миску 1 ч.л. оливкового масла, положить тесто и смазать его еще одной ч.л. масла. Накрыть тесто влажным полотенцем, оставить подходить на 1,5 часа или пока тесто не удвоится в объеме. Следить за тем, чтоб полотенце было влажным!
Выложить тесто на стол. Аккуратно выдавить из него крупные пузыри воздуха. Разделить на две части. Округлить обе части, накрыть пленкой и оставить для предварительной расстойки на 15 минут. Подготовить два противня, выложить шары теста и пальцами размять их в лепешки.
Слегка взбить ингредиенты для смазки, пальцами смазать лепешки. Посыпать нигеллой и кунжутом, накрыть пленкой и оставить подходить на 30-40 минут.
Пока лепешки на расстойке, нагреть духовку до 230 С, поставить вниз духовки емкость с водой. Выпекать 10-15 минут или до золотистого цвета. Лепешку вынуть, накрыть на пару минут полотенцем, дать немного остыть. Тем временем испечь вторую. Подавать теплыми.