Тесто для блинов можно замесить и на пшеничной, и на овсяной, и на гречневой муке (блюда из гречи, вообще, интересная тема). Правда, почти всегда в любую другую муку добавляют немного пшеничной - она более клейкая. Иногда в тесто кладут тертую картошку, яблоки, кабачки или тыкву: блины становятся диетическими, но в то же время - более похожими на оладьи.А настоящим шедевром блинопечения по праву считаются царские блины на опаре. Чтобы их приготовить, разведите в 2 стаканах теплого молока 3 стакана гречневой муки и 25 г дрожжей. Поставьте в теплое место часа на два. Затем разотрите 5 желтков со 100 г сливочного масла и 200 г сметаны, добавьте 2 стакана пшеничной муки, 3 стакана молока, по столовой ложке сахара и соли. Все это выложите в подошедшее тесто и тщательно вымешивайте его лопаткой до тех пор, пока оно не начнет от нее отставать. (Может быть, вам посчастливится сразу добиться идеального сочетания соли и сахара, но мне всегда приходится несколько раз пробовать сырое тесто.) Поставьте в теплое место еще на два часа. Но расслабляться - не время! Отдельно взбейте 6 белков и 1 стакан сливок и соедините их. Обратите внимание на то, что белки вводятся во взбитые сливки, а не наоборот. Закончив взбивать, добавьте полученную смесь в тесто, осторожно размешайте, дайте постоять минут 15-20. Теперь можно печь.