Муку порубить с холодным маслом в крошку. Добавить яйцо и сметану.
Замесить мягкое, но нелипкое тесто. Завернуть его в плёнку и положить в холодильник на 1 час.
В это время приготовить крем: масло комнатной температуры взбить миксером. В несколько приёмов добавить сгущенное молоко. Взбивать до однородной массы. Поставить в холодильник.
Тесто разделить на 12 частей.
Раскатать каждую в тонкий корж. Делать это лучше всего на пергаменте для выпечки.
Из раскатанного теста вырезать круг диаметром 22 сантиметра. Как это сделать? Можно заранее вырезать заготовку из картона, положить её сверху на тесто и вырезать по краю. Можно воспользоваться готовыми приспособлениями (например, формой для выпечки, она без дна). Я приложила крышку от кастрюли, у меня как раз нашлась подходящая.
Обрезки оставить на бумаге, чуть отодвинуть от коржа. Они будут запекаться все вместе.
Корж наколоть вилкой в нескольких местах и выпекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета. Минут 7-9. Дать остыть.
Теперь собираем торт «Стёпка-растрёпка». Коржи смазать двумя столовыми ложками крема. Каждый третий — джемом. Верхний корж не смазывать ничем. 3-4 ст. л. крема оставить для обмазки торта.
Кладём на торт доску, сверху на доску — груз (пол-литровая банка с водой). Ставим в холодное место на 10—12 часов.
Обмазать торт сверху и сбоку оставшимся кремом.
Обрезки коржей измельчить в крошку и посыпать торт сверху и сбоку.
Торт получается очень красивый из-за прослоек джема, но будьте бдительны — джем лучше всего использовать кислый или кисло-сладкий, а то «Стёпка-растрёпка» получится приторный. Чем темнее или насыщеннее цвет джема, тем красивее будет смотреться торт.
Приятного аппетита!
