Для теста нам понадобится:

400 гр муки
1 -2 яйца
80-100 мл воды
300 гр картофельного пюре
соль

Для начинки:
600 гр-1000 кг.картошки
3-4 луковицы
соль по вкусу
перец черный по желанию я не люблю
красный молотый по желанию

Картофель очистите, нарежьте кубиками сварите в подсоленной воде.
Воду слить,и толкушкой приготовить пюре.


Поделите картофельное пюре для теста и для начинки,можно в равных частях ,можно в само тесто чуть меньше чем в начинку
Остудить.
Для начинки обжарить на растительном масле лук нарезанный мелкими кубиками,до золотистого цвета.
Добавить в картофельное пюре ,соль перец по вкусу.
Очень вкусно если в начинку к картофельному пюре ,добавить 150-200гр творога.
Творог придает картофелю особенный вкус ,

Для теста просеять пшеничную муку ,добавить соль,яйца,картофельное остывшее пюре и замесить водичкой (воду добавлять постепенно),контролируйте уже сами сколько вам понадобится воды,так как мука у всех нас разная да и картошка тоже.Лично я тут в Испании еще ниразу воду не добавляла,так как картошка тут сильно водянистая.Одним словом тесто должно быть мягким и эластичным.

На рабочей поверхности припыленной мукой раскатать тесто не очень тонко.
Вырезать кружочки на середину кружочка положите полную чайную ложечку начинки.

Края вареника тщательно залепите.


Вареники отварить в подсоленной кипящей воде 5-8 минут.
Подавать вареники можно с жаренным луком и сметаной или с сливочным маслом.

Приятного аппетита!!!