Цитата сообщения Антония_7777 ПОЛАКОМЬТЕСЬ КОЛБАСКОЙ

Мы сами готовим себе соки, сами печем хлеб при помощи домашних хлебопечек, пытаясь таким образом оградить себя и своих близких от лишней химии и консервантов. И это верно. А задумывались ли вы о том, что можно е отказывать себе в возможности полакомиться вкусной колбаской , если тоже приготовить ее собственными руками? Да-да, это возможно и не так уж и сложно. Если вы найдете место на рынке, где продают кишки, в которые набивают колбасный фарш,- полдела уже сделано. Далее дело техники и конкретных рецептов.

КОЛБАСКИ ОХОТНИЧЬИ

1кг свиного мяса, 0.5 кг телятины,40 г соли, 10 г сахара, 2 г майонеза, 0,5 ложки кориандра, 3 г черного перца,
1г душистого перца.

Мясо мелко нарезать и посыпать пряностями. После этого мясо выдержать ночь в прохладном месте, пропустить через мясорубку и добавить к нему 2 стакана бульона. Все тщательно перемешать и набить фаршем тонкие кишки, которые надо перевязать через каждые 20 см. Круги из таких небольших колбасок нужно коптить в горячем дыму, а затем отварить в течении получаса на слабом огне.

КОЛБАСКИ ПОЛУКОПЧЕНЫЕ

4кг свинины, 3 кг шпика, 3 кг говядины, 1 ст л сахара, перец по вкусу, 1 головка чеснока, соль-до 3% от массы мяса.
Фарш для полукопченых колбас готовят из мяса разных животных , так же , как и для колбас вареных. Батоны нужно спринцевать более плотно, чем для вареных колбас, и, перевязав, оставить для осадки в холодном помещении на 5 часов. В этот период колбасы периодически штриковать шилом или иглой.
Колбасу коптить в горячем ( 75-90градусов) дыму в течении 1 часа , после чего варить еще 1 час при температуре 80 градусов. Повторное копчение вареной колбасы при 40-45 град. осуществляется в течении 1 часа. После этого колбасу сушить в сухом, холодном ( не более 15 град.) помещении 4-7 дней.
Хранятся полукопченые колбасы от 1 до 1,5 месяца в холодильнике или в холодном сухом помещении.

КОЛБАСКИ ЧЕСНОЧНЫЕ

1,2 кг постной свинины, 500 г говядины, 300г шпика ( без шкурки) , 2 ст. л. с большим верхом смеси для посолки, 1 чашка бульона, 1 чашка с верхом сахара, 3 зубчика чеснока.

Мясо пропустить через мясорубку с отверстиями 4,5 мм, а шпик- с отверстиями 8 мм. Соединить пряности и вместе с бульоном добавить в фарш, тщательно все перемешивая. Наполнить фаршем свиные кишки и перекрутить на 10-сантиметровые колбаски. Выдержать их 0,5 часа в горячей воде при температуре 75 градусов.

Приятного аппетита!