Posted on Июнь 9, 2011 in Советы

Песочное печенье по праву выделяется среди всего печенюшного разнообразия в отдельную группу. Хозяйке не придется ломать голову, как приготовить песочное печенье, потому что тесто для него замешивается очень быстро. Конечно же, рецепты песочного печенья очень разнообразны, ведь тесто можно легко «модифицировать» в зависимости от желаемых результатов. Например, песочное печенье можно сделать очень рассыпчатым и нежным или твердым и упругим, изделиям можно придать всевозможную форму. Единственное «но» — это высокая калорийность такого продукта, что, однако, не мешает нам наслаждаться его вкусом хотя бы по праздникам.

Полезные советы

• Согласно кулинарной технологии, жир в тесте для песочного печенья должен составлять половину от количества муки, а сахар – половину от количества жира.
• Рецепт песочного печенья может включать три вида жиров (маргарин, сливочное масло и смалец) в равных пропорциях, тогда оно будет более рассыпчатым.
• Добавлять в песочное тесто яичные белки не рекомендуют: только желтки, перетертые с сахаром.
• Чтобы сделать песочное печенье более хрустящим, следует добавить в тесто перетертые через сито сваренные вкрутую желтки (их нужно отделить от белка и опустить в кипящую воду на 10-15 минут).
• Из песочного теста можно и солененькое приготовить печенье: замените сахар на соль в таком соотношении – 2 г соли на 1 кг теста.
• Песочное тесто будет нежнее, если добавить сахарную пудру.
• Тесто для песочного печенья нужно замешивать быстро, чтобы не успел выделиться жир. Иначе печенье будет не очень рассыпчатым.
• Чтобы придать песочному печенью фигурную форму и шероховатую поверхность, используйте мясорубку со специальными насадками.
• Обычно противень не смазывают, потому что рецепт песочного печенья включает много жира. Для подстраховки можно использовать непромасленный пергамент.