КАК НЕ ИСПОРТИТЬ БЛЮДА ПРИПРАВАМИ?

Как выбрать хорошие специи? В первую очередь, читайте упаковку. Соль, молотый кориандр, молотый лавровый лист (который тоже в таком виде утрачивает свой аромат), пищевые добавки, консерванты и прочие Е, лук и морковь в хорошей приправе содержаться не должны. Наличие этих компонентов говорит о том, что вам пытаются продать дешевку.
Чем крупнее помол пряностей, тем богаче и ароматнее будет вкус. Обратите внимание на то, что в низкокачественных специях все размолото очень мелко, чтобы вы не смогли распознать, что туда положил производитель.
Раньше я проходила мимо торговых точек, где торгуют пряностями. Была уверена, что это очень дорого, пока однажды не посчитала, что, покупая заводские специи в упаковке, в большинстве случаев плачу за соль, морковь, глутамат натрия и прочие добавки. А настоящих пряностей там почти нет. В последнее время покупаю только развесные: сама выбираю состав и плачу за качественный продукт. Что должно быть дома?
Смесь перцев (можно горошинами или молотая), сушеный укроп и петрушка, лавровый лист, карри для курицы, гвоздика. Прочее — на ваш выбор.
Свинину и говядину хорошо готовить с любым перцем, луком, куркумой, базиликом майораном или тимьяном.
В птицу лучше добавлять карри, чеснок, розмарин, шалфей, тимьян, а если хочется чего-то особенного, то можно использовать тмин.
Рыба будет хороша с укропом, имбирем, лавровым листом, белым перцем, кориандром (в рассоле).
В овощных блюдах всегда оригинален тмин, хороши куркума, кардамон, перец, допустим мускатный орех и гвоздика.
При засолке и для паштетов обязательно используйте перец, имбирь, лавровый лист.
Все прочие специи встречаются реже, а потому их используйте на свой вкус.


Ларилорхен

Серия сообщений "Полезные советы":

Часть 1 - КАК "РАЗОМ" ИЗБАВИТЬСЯ ОТ ВСЕХ ЖИЗНЕННЫХ ПРОБЛЕМ
Часть 2 - Рецепты безопасных чистящих средств для дома
...
Часть 43 - КАК ПРИВЛЕЧЬ В ДОМ БОГАТСТВО И УДАЧУ?
Часть 44 - Как правильно стирать кашемир?
Часть 45 - КАК НЕ ИСПОРТИТЬ БЛЮДА ПРИПРАВАМИ?

Буженина, запеченная в рукаве с деревенской картошечкой


Свиной окорок 4 кг


Мясо отделить от костей, разделить на две части, вымыть и обсушить. Срезать лишний жир – ещё пригодится.
На этот раз решил приготовить в рукаве. Многие, слыша про рукав, сразу его почему-то отвергают. В рукаве, приготовленное мясо, по моему, намного нежнее, и времени на готовку уходит меньше.
Приготовить смесь:
Лавровый лист измельчить.
Тимьян, соль, перец, лавровый лист соединить и хорошо перемешать. Натереть мясо приготовленной смесью, завернуть в плёнку и положить в холодильник на ночь.
В рукав уложить ,порезанный на крупные куски лук, целые зубчики чеснока, сверху выложить мясо, пару горошин душистого перца и лаврушку.
Завязать рукав и отправить мясо в духовку нагретую до 180 оС на 40 мин.
Параллельно готовил картофель по-деревенски. Нарезать крупно картофель, лук добавить смесь специй, как вам нравиться, полить растительным маслом, хорошенько перемешать и запечь в духовке. В конце посолить крупной солью.
Достаём мясо.
Разрезаем рукав, на противень выкладываем мясо, со всех сторон заполняем картофелем и отправляем в духовку с температурой 200 оС на 10 мин для красивой корочки.
Вынимаем из духовки и даём мясу немного отдохнуть, нарезаем порционно и угощаем.
Приятного аппетита!


Ларилорхен

Полезные советы при приготовлении рыбы

1. Перед обработкой рыбы, поместите ее в посуду с водой, если рыба тонет она свежая, если нет, то откажитесь от приготовления данного продукта.
2. Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.
3. Рыбный бульон солят в самом начале варки.
4. Соленую рыбу, прежде чем разделывать, заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла – тогда ее легче будет чистить.
5. Чтобы рыба не разваливалась при жарке, ее нужно разделать и посолить за 15 минут до приготовления.
6. Сильно соленую рыбу вымачивают в холодной воде в течение 4-6 часов. Через каждые 1-2 часа воду меняют. Хранить вымоченную рыбу не рекомендуется.
7. Внутренности рыбы (не крупной) можно удалить, не разрезая брюшка. Для этого нужно сделать глубокий разрез возле жабр, перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями.
8. При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку.
9. Чтобы рыба хорошо отчищалась от чешуи, ее нужно опустить в кипяток, а затем, положить в теплую воду с добавлением уксуса.
10. Кожа с рыбы легко снимается, если предварительно опрыскать ее уксусом.
11. Если селедка слишком соленая, ее нужно вымачивать в чае или молоке.
12. Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо, перед тем как зажарить, вытереть ее полотенцем.
13. Чешуя легче удаляется, если начать чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту.
14. Морская рыба будет нежнее, если за 30-40 минут до жарки ее посыпать сахаром.
15. Мелкую и порезанную на куски рыбу закладывают в кипящую воду, чтобы она не переварилась.
16. Мороженую рыбу при варке, можно класть только в холодную воду.
17. Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря и карпа – бульон из них получается горьковатым.
18. Крупную рыбу при варке кладут в холодную воду, а когда закипит, по мере необходимости добавляют воды.
19. Все рыбные кушанья нельзя варить при сильном кипении. В начале закипания следует уменьшить нагрев и продолжать варку при слабом кипении, что видно по едва заметному, но не прекращающемуся движению жидкости.
20. При чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль — это облегчит труд.
21. Чистить рыбу проще всего при помощи обычной терки под несильной струёй холодной воды. Чистят рыбу в направлении от хвоста к голове.
22. Чтобы определить готовность вареной рыбы, надо воткнуть в нее спичку. Если спичка легко входит в мякоть, блюдо готово.
23. Жарить рыбу нужно в небольшом количестве жира, лучше всего использовать смесь растительного и сливочного масла; не кладите кусочки плотно друг к другу, иначе не получиться аппетитной корочки со всех сторон.
24. Если от обеда или ужина осталась отварная или жареная рыба, можно хранить ее на холоде не дольше 1—2 дней и обязательно перед подачей к столу отварную рыбу надо прокипятить в рыбном бульоне или воде, а жареную дополнительно прожарить — каждый кусочек с обеих сторон.
25. Икра зернистая долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху тонкий слой растительного масла и плотно закрыть.
26. Залогом ароматного рыбного бульона является наличие в нем нескольких видов рыбы.

Volody24 gl

Любимые рецепты русской кухни Вкусный Расстегай

Расстега́й

— вид русских печеных пирогов с отверстием сверху, из несдобного дрожжевого теста с различными начинками.

 

СМОТРЕТЬ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

cotton time 2010-3



ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

Серия сообщений "Cotton Time":

Часть 1 - Cotton Time 880
Часть 2 - cotton time - 1003
...
Часть 37 - COTTON TIME 2009-11
Часть 38 - COTTON TIME 2010-1
Часть 39 - cotton time 2010-3
Часть 40 - COTTON TIME 2010-9
Часть 41 - Cotton Time 03-7

COTTON TIME 2010-1



ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

Серия сообщений "Cotton Time":

Часть 1 - Cotton Time 880
Часть 2 - cotton time - 1003
...
Часть 36 - COTTON TIME 2009-9
Часть 37 - COTTON TIME 2009-11
Часть 38 - COTTON TIME 2010-1
Часть 39 - cotton time 2010-3
Часть 40 - COTTON TIME 2010-9
Часть 41 - Cotton Time 03-7

COTTON TIME 2009-11



ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

Серия сообщений "Cotton Time":

Часть 1 - Cotton Time 880
Часть 2 - cotton time - 1003
...
Часть 35 - COTTON TIME 2009-7
Часть 36 - COTTON TIME 2009-9
Часть 37 - COTTON TIME 2009-11
Часть 38 - COTTON TIME 2010-1
Часть 39 - cotton time 2010-3
Часть 40 - COTTON TIME 2010-9
Часть 41 - Cotton Time 03-7

COTTON TIME 2009-9



ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

Серия сообщений "Cotton Time":

Часть 1 - Cotton Time 880
Часть 2 - cotton time - 1003
...
Часть 34 - Cotton Time 11-99
Часть 35 - COTTON TIME 2009-7
Часть 36 - COTTON TIME 2009-9
Часть 37 - COTTON TIME 2009-11
Часть 38 - COTTON TIME 2010-1
Часть 39 - cotton time 2010-3
Часть 40 - COTTON TIME 2010-9
Часть 41 - Cotton Time 03-7

COTTON TIME 2009-7



ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

Серия сообщений "Cotton Time":

Часть 1 - Cotton Time 880
Часть 2 - cotton time - 1003
...
Часть 33 - cotton time 10-7
Часть 34 - Cotton Time 11-99
Часть 35 - COTTON TIME 2009-7
Часть 36 - COTTON TIME 2009-9
Часть 37 - COTTON TIME 2009-11
...
Часть 39 - cotton time 2010-3
Часть 40 - COTTON TIME 2010-9
Часть 41 - Cotton Time 03-7

Cotton Time 11-99



ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

Серия сообщений "Cotton Time":

Часть 1 - Cotton Time 880
Часть 2 - cotton time - 1003
...
Часть 32 - cotton time 9.2007
Часть 33 - cotton time 10-7
Часть 34 - Cotton Time 11-99
Часть 35 - COTTON TIME 2009-7
Часть 36 - COTTON TIME 2009-9
...
Часть 39 - cotton time 2010-3
Часть 40 - COTTON TIME 2010-9
Часть 41 - Cotton Time 03-7

cotton time 10-7



ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

Серия сообщений "Cotton Time":

Часть 1 - Cotton Time 880
Часть 2 - cotton time - 1003
...
Часть 31 - cotton time 08-11
Часть 32 - cotton time 9.2007
Часть 33 - cotton time 10-7
Часть 34 - Cotton Time 11-99
Часть 35 - COTTON TIME 2009-7
...
Часть 39 - cotton time 2010-3
Часть 40 - COTTON TIME 2010-9
Часть 41 - Cotton Time 03-7

cotton time 9.2007



ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

Серия сообщений "Cotton Time":

Часть 1 - Cotton Time 880
Часть 2 - cotton time - 1003
...
Часть 30 - Cotton Time 7-2008
Часть 31 - cotton time 08-11
Часть 32 - cotton time 9.2007
Часть 33 - cotton time 10-7
Часть 34 - Cotton Time 11-99
...
Часть 39 - cotton time 2010-3
Часть 40 - COTTON TIME 2010-9
Часть 41 - Cotton Time 03-7

cotton time 08-11




ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

Серия сообщений "Cotton Time":

Часть 1 - Cotton Time 880
Часть 2 - cotton time - 1003
...
Часть 29 - Cotton Time 07-7
Часть 30 - Cotton Time 7-2008
Часть 31 - cotton time 08-11
Часть 32 - cotton time 9.2007
Часть 33 - cotton time 10-7
...
Часть 39 - cotton time 2010-3
Часть 40 - COTTON TIME 2010-9
Часть 41 - Cotton Time 03-7

Cotton Time 7-2008



ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

Серия сообщений "Cotton Time":

Часть 1 - Cotton Time 880
Часть 2 - cotton time - 1003
...
Часть 6 - Cotton Time 07-7
Часть 7 - Cotton Time 7.2003
Часть 8 - Cotton Time 7-2008
Часть 9 - cotton time 9.2007
Часть 10 - cotton time 10-7
...
Часть 39 - cotton time 2010-3
Часть 40 - COTTON TIME 2010-9
Часть 41 - Cotton Time 03-7

Cotton Time 7.2003



ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

Серия сообщений "Cotton Time":

Часть 1 - Cotton Time 880
Часть 2 - cotton time - 1003
...
Часть 5 - Cotton Time 5-2008
Часть 6 - Cotton Time 07-7
Часть 7 - Cotton Time 7.2003
Часть 8 - Cotton Time 7-2008
Часть 9 - cotton time 9.2007
...
Часть 39 - cotton time 2010-3
Часть 40 - COTTON TIME 2010-9
Часть 41 - Cotton Time 03-7

Cotton Time 5-2008



ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

Серия сообщений "Cotton Time":

Часть 1 - Cotton Time 880
Часть 2 - cotton time - 1003
Часть 3 - Cotton Time 3-2008
Часть 4 - COTTON TIME 3-2009
Часть 5 - Cotton Time 5-2008
Часть 6 - Cotton Time 07-7
Часть 7 - Cotton Time 7.2003
...
Часть 39 - cotton time 2010-3
Часть 40 - COTTON TIME 2010-9
Часть 41 - Cotton Time 03-7

COTTON TIME 3-2009



ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

Серия сообщений "Cotton Time":

Часть 1 - Cotton Time 880
Часть 2 - cotton time - 1003
Часть 3 - Cotton Time 3-2008
Часть 4 - COTTON TIME 3-2009
Часть 5 - Cotton Time 5-2008
Часть 6 - Cotton Time 07-7
...
Часть 39 - cotton time 2010-3
Часть 40 - COTTON TIME 2010-9
Часть 41 - Cotton Time 03-7

Cotton Time 3-2008



ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

Серия сообщений "Cotton Time":

Часть 1 - Cotton Time 880
Часть 2 - cotton time - 1003
Часть 3 - Cotton Time 3-2008
Часть 4 - COTTON TIME 3-2009
Часть 5 - Cotton Time 5-2008
...
Часть 39 - cotton time 2010-3
Часть 40 - COTTON TIME 2010-9
Часть 41 - Cotton Time 03-7

Cotton Time 880



ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

Серия сообщений "Cotton Time":

Часть 1 - Cotton Time 880
Часть 2 - cotton time - 1003
Часть 3 - Cotton Time 3-2008
...
Часть 39 - cotton time 2010-3
Часть 40 - COTTON TIME 2010-9
Часть 41 - Cotton Time 03-7

Тапочки ручной работы.Книга

Читать далее...