Хранение баклажанов на свету недопустимо, так как в них при солнечном свете вырабатывается соланин, который не только ухудшает вкус плодов, но и делает их небезопасными для здоровья. А если влажность в помещении слишком высокая или температура превышает +6 градусов, на баклажанах легко может развиться серая гниль. При температуре более +20 градусов баклажаны изменяют окраску, и вкус их ухудшается.

Существуют разные способы, как хранить баклажаны:

• можно просто упаковать плоды в полиэтиленовый пакет и убрать в прохладное место в квартире (в холодильнике они быстрее испортятся);
• небольшое количество баклажанов неплохо сохраняется завернутыми в бумагу и аккуратно уложенными в один слой в ящики;
• хранят баклажаны и в глубоких ящиках, засыпанными древесной золой, при температуре около +7 градусов;
• в темном неотапливаемом помещении сорванные баклажаны раскладывают на подстилку из соломы на две недели, а потом отбирают наиболее удачные плоды, заворачивают в бумагу и выкладывают на слой соломы толщиной до 20 см, сверху сначала прикрывают четырьмя слоями мешковины, с наступлением холодов дополнительно утепляют соломой.

6. Заморозка баклажанов

Наиболее «щадящим» можно считать замораживание баклажанов. При заморозке сохраняется до 70% питательных и полезных веществ, то есть овощ практически сохраняется в первозданном виде. 
Морозить баклажаны нужно правильно. Чистые и сухие овощи нарезают любой формой (соломкой, кружочками, кубиками). Форма баклажан зависит от блюда, в котором их предполагается использовать. 
Нарезанные кусочки засыпают на полчаса солью (обильно). В таком виде из овощей должен выступить сок. Чтобы он сразу стекал, овощи лучше положить в сито. Одновременно с соком «уйдет» баклажанная горечь. 
Если баклажаны в замороженном виде хранить длительное время, то на вкус они станут «резиновыми». Чтобы этого не произошло, их нужно бланшировать. Лучше всего осуществлять эту процедуру с помощью дуршлага. Овощи укладываем в дуршлаг, опускаем на пару минут в таз с кипящей водой и сразу «окунаем» в холодную. После обработки баклажаны должны полностью высохнуть. Для этого их раскладываем на салфетках или полотенце. 
На кухонную доску надевают пакет для заморозки. На него укладывают баклажаны. Овощи должны лежать близко, но не соприкасаться. Сверху надеваем еще один пакет и желательно его завязать, воздух при заморозке не должен циркулировать. Чем меньше порция для замораживания, тем быстрей осуществиться процесс заморозки, что очень важно для сохранности полезных качеств баклажанов. 
Отправляем доску с баклажанами в морозильную камеру. Примерно через три часа овощи должны заморозиться. Верхний пакет развязываем и убираем, а нижний снимаем, как бы «стаскивая» и выворачивая наизнанку, замороженные баклажаны должны оказаться внутри пакета, их даже не нужно снимать руками. На заморозку можно отправлять новую порцию овощей. 
После заморозки баклажаны нужно правильно упаковать, а именно пакет, в котором предполагается хранение овощей, должен быть герметично запакован. Поэтому постарайтесь максимально его сдавить и выпустить как можно больше воздуха. Завязанный пакет с баклажанами для надежности можно поместить еще в один пакет или контейнер. Баклажаны убирают на хранение.

Успешное выращивание баклажанов связано с его особенностями, в которых попробуем разобраться.

Баклажан очень привередлив к теплу и свету. При температуре ниже 14 градусов у этих растений замедляется рост, а дальнейшее снижение ведет к гибели. Температуры выше 30 градусов тоже сказываются негативно.
выращивать баклажаны в средней полосе необходимо в теплице или под пленкой в течении всего срока.
Эти культуры нуждаются в легких плодородных почвах. Глинистые почвы требуют дополнительного внесения торфа.
 растение южное, а на юге день солнечный, но короткий. Зацветает баклажан при 12-часовом дне, поэтому необходимо постараться уменьшить для него световой день. Этого можно достичь, накрывая растения черной пленкой или картонными (фанерными) ящиками с 6 часов вечера до 6-8 часов утра. В противном случае цветение будет интенсивным, но завязей плодов не будет.

Выращивание рассады.

 

 Баклажаны плохо относятся к пересадке, поэтому выращивать рассаду лучше без пикировки.Совет - для более легкого извлечения рассады, на дно емкости положите две полоски пленки крест на крест.
Сроки посева семян - февраль месяц.
Перед посевом семена лучше замочить в теплой воде на сутки для "наклевывания". В почву семена закладывают на глубину 0,5 см. До прорастания сеянцы держат в темном и теплом месте (25-28 градусов).
После появления первых листочков, горшки необходимо перенести на 5-6 дней в солнечное, но холодное место (15-16 градусов), для предотвращения вытягивания рассады.
В дальнейшем температура постепенно повышается до 25-30 градусов.    
.Правильное формирование растения: после образования плодов баклажана следует удалить боковые побеги. 
Высадка в грунт.

Высаживать баклажаны в открытый грунт следует в конце мая начале июня, когда минуют угрозы низких температур (лучше высадить на 1-2 недели позже, чем погубить все предыдущие усилия). При посадке саженец засыпается землей до первого зеленного листа. Расстояние между высаженными растениями - 40 см. Первые несколько дней нужно поливать дождиком, что бы рассада быстрее прижилась.

Впоследствии один раз в неделю теплой (25 градусов) водой, но не следует допускать пересыхания почвы. После цветения полив необходимо увеличить в два раза.

Баклажаны одно из любимых растений колорадского жука, также  паутинного клеща и тлей. Внимательно следите за растениями и своевременно принимайте меры. Один из способов борьбы - посадка рядом с баклажанами бархатцев.

Для этого на одном или нескольких выбранных растениях баклажанов надо оставить два — три плода, а остальные мелкие плодики и цветки следует удалить, чтобы вся сила растения затрачивалась на формирование семенных плодов. При достижении полной зрелости эти плоды надо срезать и оставить их в теплом месте на 7 — 10 дней. Потом плоды необходимо разрезать, выделить мезгу вместе с находящимися в ней семенами, поместить в стеклянную баночку и оставить для брожения на 4 — 5 дней. После этого надо промыть семена водой, и уже чистые семена - просушить в течение 12 — 14 дней при температуре 28 — 30 градусов.

Подготовленные таким образом семена баклажанов можно хранить до 5 лет в сухом месте, в пакетиках из бумаги.

 
Сладкий перец красив, вкусен и полезен. Именно поэтому он, несмотря на свой капризный нрав, занимает много места на огороде. И все-таки вырастить его не так уж и трудно, не сложнее помидоров, ведь фитофтора незначительно поражает этот овощ.
Читать далее