Цитата сообщения last_Alive Лазанья


Лазанья (итал. lasagne) — традиционное блюдо итальянской кухни, особенно города Болонья, приготовленное из слоёв теста вперемешку со слоями начинки, залитых соусом (обычно бешамель). Слои начинки могут быть, в частности, из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра пармезан.

Этимология

Слово «лазанья» первоначально описывало кастрюлю для приготовления пищи. Хотя блюдо, как полагают, возникло в Италии, само слово «lasagna» происходит от греческого «λάσανα» («ласана») или «λάσανον» («ласанон»), что означает «горячие пластины» или «выставлять на горшок». Слово было позднее заимствовано римлянами как «lasanum», что означает «котёл для приготовления пищи». Итальянцы затем использовали слово, чтобы сослаться на блюдо, которое в настоящее время известно как лазанья.

По другой теории, слово «lasagna» происходит от греческого λάγανον («лаганон») — вид плоской листовой пасты из теста.

История

Первыми лазанью начали печь в Эмилии-Романье, но впоследствии это блюдо приобрело известность и стало популярным не только в Италии, но и во всем мире. Первые лазаньи готовились в печи в специальных сковородах без ручки, куда клали определённое количество слоёв тонкого теста, чередуемое с рагу и сыром пармезан. В Лигурии в традиционную лазанью вместе с рагу стали добавлять также соусы (например, песто). Иногда тесто для лазаньи окрашивали в ярко-зелёный цвет, добавляя растёртый шпинат.

В XVI веке рецепт лазаньи был заимствован и по-своему трансформирован польской кухней, благодаря чему появились лазанки.

Особенности теста

Тесто для лазаньи готовится из той же муки, что и макароны. Эту муку готовят исключительно из твёрдых сортов пшеницы.

Слои теста также производятся как макаронные изделия и доступны в продаже в виде сухих листов теста.


Современная кухня

Современная лазанья готовится, как правило, из шести слоёв теста, при этом на каждый слой кладут мясной фарш, грибы, овощи, а сверху — тёртый сыр и несколько кусочков масла. Для лазаньи итальянцы чаще всего используют такие сорта сыра, как рикотта и моцарелла. Пармезан обязателен только для классической лазаньи болоньезе, и никакой другой вид сыра в данном блюде использовать невозможно. Далее блюдо запекается в духовом шкафу.


Вот один из вариантов рецептов теста:
Паста для лазаньи

Ингредиенты:
600 г муки,
3 яйца,
2 ст. л. оливкового масла.

Приготовление:
Просеять муку, что делается не столько для отделения посторонних примесей, сколь для насыщения муки кислородом. Муку насыпать горкой на разделочную доску, в центре горки сделать углубление, в которое разбить яйца, добавить соль и оливковое масло, и потихоньку добавляя воду, вымешивать тесто.

Воды следует брать столько, сколько сможет связать мука, так что добавлять воду понемногу. Тесто должно быть крайне крутым, однородным и упругим, что проверяется нажатием пальца - след от нажатия должен тотчас же улетучиваться. Когда тесто готово, накрывать его влажной салфеткой и убрать в морозильник на 30 мин - час.

Готовое тесто разрезать на три части, каждую из которых раскатать скалкой до толщины в 1,5-2 мм. И тут же нарезать на длинные широкие пластины или на пласты, равные по ширине и длине посуде для лазаньи. Раскатанное тесто следует нарезать сейчас же, пока оно не пересохло и не начало крошиться. Готовые пластины можно и высушить, и заморозить , а перед укладкой в форму их можно немножко подварить.

Если же нет желания возиться с самостоятельным изготовлением теста для лазаньи, то в продаже всегда есть готовые пластины пасты для лазаньи, которые замечательно подойдут к блюду. Помимо теста важным ингредиентом, делающим это блюдо настолько вкусным и изысканным, является, конечно же, сыр. Это вид твердого гранулированного, сваренного, но не прессованного сыра, в процессе приготовления которого творог и сычуг многократно перемешивают и высушивают.

В других же вариациях блюда используют иногда некоторые другие виды сыров, таких как рикотта и моцарелла. Начинка лазаньи поливается соусом. Для лазаньи Болоньез используют, к примеру, соус бешамель. Хотя вообще-то, разнообразие соусов для этого блюда бешамелем нисколько не исчерпывается и поражает своим бесконечным количеством видов, ограниченным только фантазией кулинаров.

Вот один из вариантов соуса бешамель:
Соус Бешамель

Ингредиенты:
1 средняя луковица,
1 стакан молока,
1 ст. муки,
1 ст.л. сливочного масла.

Приготовление:
Очищенную и мелко нарезанную луковицу залить кипящим молоком и дать настояться так, чтобы молоко остыло и пропиталось вкусом и ароматом лука.

В сковороде распустить столовую ложку сливочного масла и добавить муку. Непрерывно помешивая, обжарить муку в масле практически пару секунд, чтобы мука не успела пожелтеть, и немедленно начинать подливать мелкими порциями процеженное молоко, настоянное на луке. Следить, чтобы не образовывалось комочков, не забывать все время помешивать! По вкусу добавить соль и черный перец и, стабильно помешивая, прогреть, но не кипятить, в течение пары минут.

Кроме того, по вкусу и потребностям к соусу разрешается добавить кусочки обжаренной телятины, тимьян и мускатный орех




Лазанья проста в приготовлении, а рецепты настолько разнообразны, что сложно устоять перед тем, чтобы не приготовить это блюдо итальянской кухни. Замените одну начинку на другую - и у вас получится новое блюдо. Для лазаньи можно приготовить мясную, овощную или грибную начинки. Каждый слой желательно посыпать сыром пармезан. Пластины для лазаньи можно купить или приготовить самостоятельно. Если готовить блюдо из готовых пластин, то обратите внимание на инструкцию на упаковке: некоторые пластины предварительно отваривают, а некоторые нет. Но можно не отваривать, они хорошо проготавливаются за счет соуса. Не жалейте соуса, с ним лазанья получается сочной, и оттого еще вкуснее

Лазанья - блюдо хоть и очень вкусное, но очень сытное. Если у вас осталась готовая лазанья, ее можно заморозить.









Лазанья

10-12 порций
200-250 г листов лазаньи (сухие, не варить)
1 кг фарша
500 г помидоров
200 г лука
150 г моркови
3-4 зубчика чеснока
1 литр молока
100 г сливочного масла
100 г муки
300 г твердого сыра
50 г Пармезана
соль
перец
растительное масло

Мелко нарезать лук и чеснок, морковь на средней терке. С помидоров снять кожицу, мякоть измельчить в блендере или на терке.

Лук и чеснок обжарить на растительном масле. Добавить морковь, обжарить. Добавить фарш, посолить, поперчить, тушить до готовности (примерно 20-25 минут). Добавить помидоры, потушить еще 5 минут.

Можно все обжаривать отдельно, но тогда масло сливать перед закладыванием в форму, иначе лазанья, итак сытная, получится еще и очень жирной


1. Соус "Бешамель".
Масло растопить. Когда масло полностью растопится, добавить муку, хорошо перемешать. Слегка обжарить. Затем тонкой струйкой влить молоко, хорошо перемешать, довести до кипения.
Нагревать до тех пор, пока соус не станет по консистенции напоминать жидкую сметану. Главное, следить, чтобы не образовались комочки. Соус немного посолить, по вкусу можно добавить мускатный орех или чеснок.

2. Сыр натереть на средней терке. Пармезан на мелкой терке.


3. В высокую форму для запекания (например, 25х35 см и высотой 5 см), которую предварительно можно смазать маслом (или же влить немного мясного соуса), но не обязательно -







Выложить листы лазаньи
















На листы лазаньи - половину мясного соуса
















1/3 соуса "Бешамель"


















Посыпать половиной натертого сыра


















Накрыть листами лазаньи

















Выложить оставшийся мясной соус















Смазать соусом "Бешамель"















Посыпать оставшимся сыром
















Снова листы













Соус "Бешамель"











В духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут до образования коричневатой корочки.

Готовую лазанью вынуть, посыпать Пармезаном (можно немного Пармезана отложить, чтобы посыпать им готовую лазанью), поставить в духовку еще на 5-10 минут.

4. К лазанье можно подать томатный соус: обжарить 100 г мелко нарезанного лука и 2 зубчика мелко нарезанного чеснока. Добавить 300 г помидоров (очищенных от кожицы и мелко нарезанных), посолить, поперчить, тушить 5-10 минут.







Лазанья

Размер формы: 20х20 см

листы лазаньи (сухие) - 6-10 шт,
сыр твердый - 300 г

для соуса «Болоньезе»
фарш (говядина со свининой) - 600-700 г,
5-6 спелых помидоров или 400 г очищенных томатов в собственном соку,
белое или красное сухое вино – 100 мл,
лук репчатый - 2-3 шт,
чеснок - 2 зубчика,
зелень петрушки или базилика,
сливочное масло – 1-2 столовых ложки,
растительное масло – 4-5 столовых ложек,
соль,
свежемолотый перец

для соуса «Бешамель»
молоко - 800-1000 мл,
сливочное масло – 80-100 г,
мука – 80-100 г,
щепотка мускатного ореха,
соль,
свежемолотый перец


Соус "Болоньезе"
Помидоры вымыть, со стороны плодоножки, сделать крестообразный надрез и опустить в кипяток на 2 минуты. Переложить в ледяную воду, снять кожицу и измельчить помидоры в блендере.

Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и порубить. Зелень вымыть и порубить.

В сотейнике или глубокой сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить до мягкости. Добавить рубленый чеснок (1 зубчик) и обжарить 1 минуту.

Переложить лук с чесноком из сковороды в миску, стараясь, чтобы как можно больше масла осталось в сковороде.

В сковороду выложить фарш и обжарить на среднем огне, до готовности, разминая деревянной лопаткой, чтобы разбить крупные комки. К фаршу добавить обжаренный лук, помидоры и перемешать. Влить вино и тушить, помешивая, 3 минуты. Посолить, поперчить, убавить огонь до минимального, и тушить под крышкой 20-30 минут.

Совет. В соус можно добавить немного сахара, по вкусу, и столовую ложку хорошего томатного соуса.

Снять сотейник с соусом с огня, добавить рубленую зелень, оставшийся зубчик чеснока, и перемешать. Соус накрыть крышкой и отставить в сторону.






Соус «Бешамель»
В кастрюле, на маленьком огне, растопить сливочное масло. Всыпать муку и перемешать, продолжая нагревать масляно-мучную смесь. Небольшими порциями влить 300 мл холодного молока, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Перемешать соус до однородности. Понемногу влить оставшееся молоко и хорошо перемешать.

Совет. Количество молока зависит от желаемой густоты соуса. Также, следует учитывать, что после остывания соус загустеет.

Довести соус до кипения, постоянно помешивая, и проварить 5 минут на слабом огне. Приправить «Бешамель» солью, перцем и мускатным орехом, по вкусу. Положить кусочек сливочного масла (30-50 г), перемешать и накрыть кастрюлю крышкой.

Совет. Соус должен получиться однородным, без комков. Если этого не удалось избежать – его нужно протереть через сито.















В большом количестве кипящей подсоленной воды отварить листы лазаньи около 2 минут.

Совет. Одновременно лучше отваривать не более 2 листов лазаньи.

Отваренные листы переложить в миску с ледяной водой. После того как листы остынут, обсушить их на полотенце от воды.




















На дно формы для запекания выложить немного соуса «Бешамель».



























Сверху на соус уложить листы лазаньи.





























Затем часть соуса «Болоньезе».




























Сверху покрыть «Бешамелью».




























Уложить листы лазаньи.


























Таким образом, чередовать слои, пока не будет заполнена форма. Верхним слоем выложить листы лазаньи, покрыть «Бешамелью» и посыпать поверхность тертым сыром.

Запекать лазанью 40-60 минут при температуре 180°C, до золотистой корочки. Готовую лазанью вынуть из духовки, дать постоять 10-15 минут, разрезать на порции и подавать.

Совет. Горячая лазанья плохо нарезается на порции. Ее можно нарезать ровными кусочками только после охлаждения.

Приятного Вам аппетита







Лазанья классическая

для мясного соуса:

говяжий фарш - 300г
ветчина (нарезанная соломкой) - 150 г.
морковь - 1 шт.
сельдерей (черешковый) - 2 шт.
оливковое масло - 4 ст.л.
красное сухое вино - 1 стакан
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик
соль, перец - по вкусу
томаты (в собственном соку) - 400г.

для соуса бешамель:
молоко - 2 стакана
мука - 2 ст.л.
мускатный орех - щепотка
лавровый листик - 1 шт.
сливочное масло - 100г.
соль - по вкусу
лазанья (листья) - 250г.
сыр пармезан - по вкусу.

Мясной соус
В кастрюле с толстым дном нагреть оливковое масло. В него положить мелко нарезанный лук и чеснок. На небольшом огне томить до прозрачности лука. Прибавить огонь и добавить морковь и сельдерей, нарезанные соломкой. Тушить 5 минут. Положить фарш и ветчину, довести массу до светло-коричневого цвета. Влить вино, тушить 10 мин. В последнюю очередь влить в соус помидоры, мелко порубленные вместе с соком из банки. Все вместе тушить на небольшом огне около 40 минут.

Бешамель
На сковородке растопить сливочное масло, всыпать в него муку и слегка поджарить до орехового запаха. Отдельно вскипятить молоко, всыпать в него щепотку мускатного ореха и лавровый лист. Дать настояться 10 мин. Лаврушку вынуть и тонкой струйкой, помешивая, вливать молочную смесь в нагреваемую сковородку с мукой. Как только общая смесь начнет закипать - она готова. Слегка посолить.

В форму для запекания - высокую налить немного мясного соуса. Закрыть листами сухой лазаньи. Налить еще один слой мясного соуса, сверху - бешамель, посыпать пармезаном, снова листы лазаньи, и так продолжать до того момента, как закончится мясной соус. Сверху него положить листы лазаньи, полить последней порцией бешамели и посыпать пармезаном. Поставить в духовку, нагретую до 180С и запекать около 40 минут до образования коричневатой корочки.





Лазанья из макарон

макароны - 500г
лук репчатый - 1 шт.
бефстроганов - 500г
маринованные овощи (смесь) - 250г
томаты (в собственном соку) - 400г
растительное масло - 1 ст.л.
чеснок - 2 зубчика
молоко - 100 мл.
майонез - 100г
сыр чеддер - 100г.

В разогретом растительном масле обжарить до готовности лук, добавить мясо, чеснок, овощи, томаты, перемешать и потушить 20 минут.

Отварить макароны, откинуть на дуршлаг. Вернуть в кастрюлю, добавить молоко, майонез, половину сыра. Готовить ещё 3 минуты.

В форму для запекания положить мясо с овощами, макароны, сверху тертый сыр. Запекать в духовке до золотистой корочки





Лазанья ленивая

лук репчатый - 1 шт.
лавровый лист - 1 шт.
вареная колбаса - 250г
чеснок - 3 зубчика
красный перец (нарезанный) - 1/2 ч. л.
соль - 1/2 ч. л.
молотый черный перец - 1/4 ч. л.
макароны "бантики" - 250г
томатное пюре - 450г
тертого сыра - 2 стакана
томатная паста - 2 ст. л.

На огонь кастрюлю с водой. Пока вода закипает, крупно нарезать лук. Удалить шкурку с колбасы.

На сильный огонь сковороду среднего размера. На сковороду колбасу и жарить, помешивая 5 минут, пока колбаса не приобретет золотистую корочку. Добавить лук и чеснок и жарить, помешивая, 3-4 мин, пока лук не станет полупрозрачным.

Макароны в кипящую воду и варить до готовности, 10- 12 мин или сколько указано на упаковке.

Пока макароны варятся, добавить на сковороду томатное пюре, томатную пасту, лавровый лист, красный перец, соль и черный перец. Довести смесь до кипения. Накрыть сковороду крышкой и на слабом огне кипятите соус 10 мин.

Включить духовку на температуру 200С. Слить макароны. Удалить из томатного соуса лавровый лист.

На противень для выпечки выложите 1/3 томатного соуса. Сверху слоями половину макарон и половину сыра, потом еще 1/3 соуса, снова макароны, потом оставшийся соус. Сверху посыпать оставшимся сыром.

Запекайть лазанью в духовке в течение 15 мин или до тех пор, пока она полностью прогреется




Лазанья с помидорами

лазанья - 15 пластин
помидоры - 1.2кг
зелень - 1 пучок
чеснок - 1 зубчик
лук репчатый - 2 шт.
растительное масло - 2 ст. л.
соль - по вкусу
перец - по вкусу
мука - 2 ст. л.
сливочное масло - 1.5 ст. л.
молоко - 3 стакана
вареная ветчина - 400г
тертый сыр (не очень твердый) - 250г
мускатный орех - по вкусу
базилик - по вкусу

Помидоры нарезать ломтиками, остальные - кружками.

Чеснок и лук мелко нарезать, потушить в горячем растительном масле до прозрачности. Добавить ломтики помидоров и зелень, мелко нарезанную, соль и перец. Соус упарить до густой консистенции.

Муку обжарить в 60 г сливочного масла, подливать понемногу молоко и помешивать до загустения соуса. Заправить соус мускатным орехом, соль и перец.

Форму для запеканки смазать оставшимся сливочного маслом, выложить лазаньи. Сверху уложить ломтики ветчины, томатный соус, больше половины тертого сыра, молочный соус и лазанью. Запекать около 30 мин. в разогретой до t = 200 C. Затем лазанью покрыть ломтиками помидоров и посыпать остатками сыра. Поставить в духовку еще на 10 мин






Лазанья с лавашем, мясом, зеленью, помидорами

тесто слоенное бездрожжевое - 250г
фарш куриный - 700г
лаваш тонкий - 1 шт.
помидор - 2 шт.
томатная паста - 3 ст.л.
зелень (укроп, петрушка) - 2 пучка
майонез

Обжарить фарш вместе с репчатым луком до готовности. Добавить 3 столовые ложки томатной пасты.

Раскатать слоенное бездрожжевое тесто примерно до 3 мл.

Выложить на противень, смазать майонезом и выложить зелень. Выкложить половину фарша. На фарш выложить половину лаваша, смазать майонезом, выложить слой помидор и посыпать зеленью. Выложить оставшуюся половину лаваша и также смазать майонезом. Выложить фарш и посыпать зеленью.

Обильно потереть сыр. И выпекать 25 минут




Лазанья мясная по-брауншвейгски

лазанья (листы) - 12 шт.
лук репчатый - 2 шт.
мясо (фарш) - 400г
паста томатная - 250г
приправа овощная - 1 ст.л.
перец, соль - по вкусу
бульон мясной - 500 мл
сметана или майонез - 6 ст.л.
масло сливочное - 50г
сыр твердый - 200г
масло растительное (для жарки).

Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить к луку фарш, сливочное масло, хорошо перемешать и обжаривать в течение 15 мин, периодически помешивая.

Приготовить мясной бульон. Для ускорения процесса можно растворить бульонный кубик в воде. К бульону добавить специи, приправу, при необходимости - соль. Если приправа была достаточно солёной - добавлять соль не нужно.

Положить в обжаренный фарш томатную пасту, влить бульон. Перемешать, довести до кипения и снять с огня.

1/5 часть приготовленного соуса вылить в форму для запекания, полить 1,5 ст.л. сметаны или майонеза. Выложить 3 пластины лазаньи, залить 1/4 соуса. Сверху полить 1,5 ст.л. сметаны или майонеза и т.д. Повторить 3 раза. Сыр нарезать тонкими пластинами, равномерно выложить их на поверхности лазаньи.

Выпекать лазанью в предварительно нагретой до температуры 180-200С духовке в течение 25-30 мин



Лазанья по-неаполитански

лазанья (листы) - 15 шт.
лук репчатый - 1 шт.
фарш говяжий - 300г
морковь - 1 шт.
сыр рикотта или творог - 200г
сельдерей (стебель) - 1 шт.
яйцо - 4 шт.
масло оливковое - 1 ст.л.
сыр пармезан - 70г
чеснок - 1 зубчик
томат-пюре - 750г
соль, перец - по вкусу.

Приготовить томатный соус. В кастрюле с толстым дном спассеровать мелко потертые овощи с оливковым маслом. Залить томат-пюре и варить на слабом огне примерно 30-40 мин, периодически помешивая.

В миске смешать фарш, тертый сыр пармезан, соль, перец и сырое яйцо. Сформовать маленькие фрикадельки, обжарить их во фритюре и выложить на салфетки, чтобы стек лишний жир. Оставшиеся яйца отварить и нарезать кружочками.

Пластины для лазаньи отварить до полуготовности в подсоленной воде. Прямоугольную форму смазать маслом и налить на дно немного томатного соуса. Сверху выложить слой пластин, на них — часть фрикаделек, полить сверху томатным соусом, далее выложить новый слой пластин, после кусочки сыра рикотта, обильно посыпать тертым сыром пармеза». Далее все слои повторить. Последний слой пластин залить томатным соусом и посыпать тертым пармезаном.

Закрыть лазанью фольгой и выпекать 20-25 мин в разогретой до 180C духовке. Снять фольгу и выпекать еще 10-15 мин



Сицилийская лазанья

лук репчатый (маленькая) - 1 шт.
морковь - 1/2 шт.
сельдерей (стебель) - 1/2 шт.
оливковое масло - 3 ст.л.
свинина (без косточки, мелко порезанная) - 350г
сухое белое вино - 4 ст.л.
помидоры (порезанные в томатном соке) - 400г
куриный бульон - 200 мл
томатная паста - 1 ст.л.
лавровый лист - 2 шт.
петрушка (порезанная) - 1 ст.л.
лазанья (листы) - 250г
яйцо (вареное, порезанное) - 2 шт.
сыр моцарелла (порезанный) - 125г
сыр Пекорино (тертый) - 4 ст.л.
соль, черный перец (молотый).

Мелко порезать свежие овощи. Разогреть масло в глубокой сковороде или кастрюле и обжарить овощи на среднем огне, помешивая, в течение 10 минут.

Добавить свинину и обжаривать еще 5 минут, помешивая, до коричневого цвета со всех сторон. Влить вино и кипятить несколько минут, затем добавить помидоры, бульон и томатное пюре. Надорвать лавровые листы, чтобы они дали больше аромата, добавить их с петрушкой, солью и перцем. Перемешать. Накрыть крышкой и готовить 30-40 минут до готовности свинины, помешивая время от времени. Снять сковороду с огня и достать лавровые листья из соуса.

Шумовкой достать из соуса кусочки мяса. Мелко их порезать и вернуть в соус.

Разогреть духовку до 190С. Довести до кипения кастрюлю с подсоленной водой. Порезать листы лазаньи на полоски шириной 2.5 см и добавить в кипяток. Варить 3-4 минуты почти до готовности. Слить, перемешать с соусом.

Разложить половину соуса с полосками лазаньи по дну невысокой формы для духовки. Посыпать половиной яйца и моцареллы, половиной тертого Пекорино. Повторить слои. Затем побрызгать оставшимся маслом. Запекать 30-35 минут до золотистого цвета. Оставить на 10 минут перед тем, как подавать





Лазанья с баклажанами и помидорами

оливковое масло - 2 ст.л.
лук репчатый (порезанный) - 1 шт.
баклажаны (мелко порезанные) - 500г
чеснок (мелко порезанных) - 4 зубчика
помидоров (консервированные) - 800г
красное вино - 150 мл
базилик (порезанный свежий) - 2 ст.л.
лазанья (предварительно отваренные листья) - 6 шт.
творог - 450г
мускатный орех (тертый) - по вкусу
сыр эдам (тертый) - 50г
сыр пармезан (тертого) - 4 ч.л.
смесь салатных листьев

Нагреть масло в большой кастрюле и обжарить лук и баклажаны в течение 5 мин. Добавить чеснок, помидоры, вино и приправить. Довести до кипения, разминая помидоры ложкой. Кипятить, не накрывая крышкой, 15 минут, помешивая, пока соус не загустеет.

Разогреть духовку до 200С. Добавить базилик в помидорную смесь, затем переложить треть соуса в подготовленную невысокую керамическую форму вместимостью 2.5 л. Положить сверху половину листов для лазаньи, затем выложить половину оставшейся томатной смеси, затем слой из половины творога. Приправить мускатным орехом и перцем.

Накрыть оставшимися листами макарон, томатным соусом и творогом. Приправить мускатным орехом и перцем. Посыпать тертым эдамом и пармезаном. Готовить 30-40 минут до коричневой корочки. Подавать с зелеными салатными листьями и чесночным хлебом




Лазанья с баклажанами и моцареллой

баклажаны - 2 шт.
лазанья (листы) - 15 шт.
моцарелла (средние шарики) - 2 шт.
томаты (в собственном соку) - 600г
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
базилик - 1 пучок
твердый сыр (тертый) - по вкусу
соль - по вкусу.

Баклажаны нарезать кружочками, посыпать солью и оставить минут на 20. Затем промыть холодной водой и обжарить на сковороде гриль без масла. Лук и чеснок измельчить и обжарить до золотистого цвета, добаить помидоры, разминать их вилкой. Тушить минут 5,солим, добавить мелко нарезанный базилик. Моцареллу нарезать кружками.

В форму для запекания выложить 5 листов лазаньи, смазать томатным соусом. Выложить половину баклажанов, затем моцареллу. Снова листы лазаньи, баклажаны и моцарелла. Сверху оставшиеся листы и соус, посыпать твердым сыром. Запекать ~40 минут при температуре 180С. Готовой лазанье даем остыть минут 10,только затем разрезать






Вегетарианская лазанья со шпинатом и сладким перцем

оливковое масло - 2 ст.л.
шпинат (молодые листья) - 200г
сладкий перец (желтый) - 1 шт.
сладкий перец (красный) - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
томатный соус - 200г
базилик - 1 ч.л.
майоран - 1 ч.л.
лазанья (листья) - 8 шт.
домашний сыр - 3 стакана
пармезан (свеженатертый) - 1/4 стакана
моцарелла (порезанный длинными полосками) - 1 стакана
соль, черный перец - по вкусу.

В сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло и бросить в него мелконарезанный шпинат, тушить в течение 2 минут. Нарезать небольшими кубиками сладкие перцы и добавить к шпинату, туда же выдавить пару долек чеснока. Тушить еще минуты три, пока перец не станет мягким. Добавить томатный соус, соль, перец, базилик, майоран и тушить еще пять минут, постоянно помешивая. Снятьм с огня.

В отдельной посуде смешать домашний сыр, пармезан и 3/4 чашки моцареллы.

Форму для приготовления лазаньи смазать маслом и выкладывать слои: на дно слой начинки, сверху лист пасты для лозаньи (отварить, если используете покупную), на нее слой домашнего сыра с пармезаном и моцареллой. Повторить так, пока не используем все листки пасты, сверху должен быть слой начинки, на который выкладываем оставшуюся смесь сыров с домашним сыром и этот слой посыпаем оставшеюся 1/4 стакана моцареллы.

Накрыть форму сверху фольгой и в предварительно разогретую до 190С духовку на 30 минут. Затем фольгу снять и продолжаем запекать в духовке, пока не станет золотисто-коричневым.

Вынимаем из духовки, даем остыть 20 минут, режем на порции и подаем к столу




Лазанья творожная

лазанья (листы) - 14 шт.

для начинки:
творог - 600г
сыр (тертый) - 150г
молоко - 0.75 л
сливки (10%) - 250 мл
яйцо - 1 шт.
сметана - по вкусу
соль - по вкусу

для соуса:

мука - 1 ст.л.
сливочное масло - 100г
соль - по вкусу.

Начинка
Для этого положить творог в миску. Посолить по вкусу. Разболтать яйцо и влить в творог. Перемешать. При необходимости добавить сметану – так, чтобы смесь имела среднюю по густоте консистенцию. Всыпать тертый сыр (можно добавить брынзу или фету – по вкусу). Перемешать.

Молочный соус
Растопить половину масла в кастрюльке с толстым дном. Всыпать муку. Вымешивать до образования гладкой густой массы. Снять с огня. Помешивая, постепенно влить молоко – порциями, после каждой вымешивая массу до однородной консистенции (без комочков). В конце влить сливки. Посолить - по вкусу. Переставить кастрюльку на плиту. Помешивая, прогреть соус 1-2 мин. Всыпать тертый сыр. Добавить оставшееся масло. Проварить до начала загустения (не доводя до кипения) при слабом нагреве конфорки. Как только соус начнет «завариваться», снять с плиты. Отставить, прикрыв крышкой.

Нагреть духовку до 250С. Собрать лазанью из трех слоев листов теста и двух слоев начинки. Выложить слой листов лазаньи на дно формы – так, чтобы они не заходили внахлест. Полить соусом. Выложить сверху половину начинки, распределяя ее равномерным слоем. Слегка полить соусом поверхность. Выложить второй слой листов лазаньи, меняя их направление относительно предыдущего слоя. Слегка полить соусом поверхность. Выложить оставшуюся начинку. Слегка полить соусом. Выложить последний слой листов лазаньи, меняя их направление относительно предыдущего слоя. Полить оставшимся соусом – так, чтобы собранная лазанья была полностью покрыта соусом со всех сторон (при необходимости влить молоко или кипяченую воду вдоль стеночек формы). Посыпать верх сыром.

Выпекать 20 мин. Затем еще 35-40 мин. в обычном режиме при 200С – до готовности и золотистой поверхности. Вынуть из духовки. Оставить на 5-10 мин., чтобы «окрепла»





Лазанья просто

мука - 400 г;
яйца - 5 шт;
соль.
мясо - 500-700 г;
луковицы - 2 шт;
помидоры - 1 кг.
Для соуса бешамель:
масло сливочное - 30 г;
мука - 2 ст. л.;
молоко - 0.5 л.

Тесто
Муку просеять, чтобы она насытилась кислородом. Высыпать муку на стол в виде горки, сделать углубление и в это углубление - соль и яйца. Теперь замесить тесто.

Вымешанное тесто в теплое место на 20 минут. Тесто необходимо разделить на 9 частей. Каждую часть раскатать на тонкие листы и варить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.
Но можно и воспользоваться готовыми листами теста для лазаньи, которые можно приобрести в любом супермаркете.

Начинка (мясной соус)
мясо через мясорубку и обжарить на хорошо разогретой сковороде с мелко измельченной луковицей. Добавить к фаршу соль, перец, специи и тушить с добавлением бульона или воды до выкипания. Помидоры промыть, ошпарить кипятком и снять с них кожуру. Подготовленные помидоры растолочь вилкой до пюреобразного состояния.

Измельчить еще одну луковицу и вместе с помидорами, чесноком, петрушкой и базиликом - обжарить на хорошо разогретой сковороде.

Соус Бешамель
Сливочное масло растопить, добавить к нему молоко и муку и, постоянно помешивая, варить соус.

Твердый сыр натереть на терке.

На противень тонким слоем соус бешамель, следом лист лазаньи, залить соусом. Сверху пюре из помидоров и покрыть все мясной начинкой, посыпать сыром и накрыть еще листом лазаньи. Все действия повторить последовательно, а верхний слой должен состоять из соуса бешамель, томатного пюре и специй.

Отправить в духовку минут на 30 до готовности.