Цитата сообщения Оксана_Лютова ИТАЛЬЯНСКИЙ ЛИМОННЫЙ ТОРТ - РЕЦЕПТ.


ИНГРЕДИЕНТЫ
Песочное тесто: Сливочное масло – 200 г Мука пшеничная – 300 г Яйцо куриное – 1 шт. Яичный желток - 1 шт. (используется в качестве разрыхлителя) Сахарный песок – 100 г Форма силиконовая/съемная диаметром 18 см. Фасоль или горох Пергамент/фольга

Начинка: Лимон – 2 шт. Сахарный песок – 200 г Сливочное масло – 180 г Яйцо куриное - 4 шт. (3 яйца и один желток) Желатин порошок - 1 ч.л. Вода - 2 ч.л.

Для Итальянской меренги: Белок яичный (оставшиеся) – 2 шт. Сахарный песок – 200 г Вода – 65 мл
Щепотка соли

КАК ПРИГОТОВИТЬ
- Тщательно взбить мягкое сливочное масло с сахаром. Добавить к массе муку, просеивая ее через сито, яйцо и желток (белок остается для меренг). Замесить тесто и оставить в холодильнике на 30 минут.

- Охлажденное тесто раскатать и уложить в съемную (предварительно смазать маслом) или силиконовую форму. Проложить пергаментом (фольгой) верх теста и насыпать фасоль/горох в качестве груза. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.

Приготовить лимонный крем:
- Замочить желатин в холодной воде.

- Натереть цедру лимона и выжать сок с лимонов. Добавить сливочное масло и сахар, тщательно перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения.

- Взбить яйца и желток (белок снова оставить для меренг) и добавить тонкой струйкой к кипящему сиропу, постоянно помешивая, проварить 1 минуту (не забывая мешать), снять с огня и ввести желатин.

- Достать из духовки схватившееся тесто, вынуть груз из фасоли/гороха и наполнить полученным кремом. По консистенции он похож на густую манную кашу. Снова отправить в духовку при 180 градусах, еще на 25 минут. Готовый торт немного схватится сверху, но, пока горячий, будет похож по консистенции на суфле.

Приготовить «Итальянский меренг»:
- Сахар с водой уварить до 121 градуса (варить приблизительно 15 минут на небольшом огне). Чтобы проверить температуру нужно: немного сиропа набрать чайной ложкой и опустить ее ненадолго в стакан ледяной воды. Если получается собрать неплотный шарик, то нужная температура выдержана, если нет, продолжать уваривать до нужной температуры. Очень важно не мешать сироп, иначе он кристаллизуется, образуя комочки.

- Пока сахар с водой увариваются, взбить предварительно охлажденные белки со щепоткой соли до состояния пышной белой пены. Потом сразу же тонкой струйкой вылить в пену готовый сахарный сироп, продолжая взбивать до тех пор, пока масса не остынет до комнатной температуры или немного теплее (в противном случае белок упадет, и торт останется без украшения).

- Выложить меренг поверх торта, используя лопатку или кондитерский мешок с насадками.

- После чего отправить торт в разогретую до 250 градусов духовку на 1 минуту, чтобы лишь немного «обжечь» белок сверху. Отключить духовку, не вынимать торт до полного остывания.

- Перед подачей охладить (желательно оставить на ночь и только потом аккуратно извлечь из формы) и украсить ягодами.


источник