Цитата сообщения Osen-Valentina Как приготовить безе с кремом

Для приготовления дюжины пирожных (достаточно крупного размера) понадобятся следующие ингредиенты:


для безе:
яичные белки – 4 шт.
сахар – 280 г
лимонная кислота – на кончике ножа
ванильный сахар – 1 ч. ложка

для крема:
яичные желтки – 2 шт.
сливочное масло – 100 г
молоко – 3 ст. ложки
сахар – 2 ст. ложки





Яичные белки я отделила от желтков. Охладила белки и взбила их миксером. Ввела в белки лимонную кислоту и постепенно добавляла сахар, продолжая взбивать. Добавила ванильный сахар (с натуральной ванилью) и еще раз всё взбила.
Противень застелила бумагой для выпечки и с помощью мешка (специального кондитерского у меня нет, поэтому я использовала обычный, обрезав у него уголок) высадила на противень будущие безе. Всего у меня получилось около 25 штук, довольно крупных.



Между пирожными оставляла несколько сантиметров, так как в процессе выпечки они увеличиваются в объеме. В рецепте, который я использовала, рекомендуется выпекать безе при 100 градусах в течение 90 минут. У меня вышло немного по-другому. Оказалось, что мою духовку можно настоить самое меньшее на 150 градусов, а за этой отметкой цифр уже нет, а красуется просто надпись «min».

Что это за «минимум», и сколько именно градусов он обозначает, для меня осталось загадкой, но использовать пришлось его. И в итоге, процесс выпечки занял всего 45 минут, при этом я все время проверяла, чтобы пирожное не подгорело. И безе получилось отменное!
Пока оно готовилось, я занялась кремом. Яичные желтки смешала с сахаром. Добавила молоко и поставила на очень медленный огонь прогреваться, постоянно помешивая. Смесь нужно довести почти до кипения, но ни в коем случае не кипятить!


Горячую смесь я сняла с огня и поставила охлаждаться. Масло, размягченное при комнатной температуре, взбила миксером. К маслу постепенно добавила охлажденную до комнатной температуры смесь и еще раз все взбила. Готовое безе охладила и попарно соединила при помощи крема.



Совет: готовые пирожные перед употреблением нужно убрать в холодильник хотя бы на 1-2 часа. Так крем «схватится» и лучше склеит половинки. Да и вообще пирожные станут вкуснее.
Источник http://alimero.ru/blog/recepti/kak-prigotovit-beze-s-kremom.9047.html