-Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â Ìèõàéëîâà_Îëüãà

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 15.01.2012
Çàïèñåé: 5066
Êîììåíòàðèåâ: 435
Íàïèñàíî: 5631


Ëàçàíüÿ àëëà áîëîíüåçå/Lasagna alla bolognese

Ïîíåäåëüíèê, 28 ßíâàðÿ 2013 ã. 23:09 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ EIVA26 rong>

Ëàçàíüÿ àëëà áîëîíüåçå/Lasagna alla bolognese



Ýòî áëþäî ÿâëÿåòñÿ êëàññèêîé èòàëüÿíñêîé êóõíè â öåëîì è ãîðäîñòüþ îòäåëüíîãî ïðåêðàñíîãî ðåãèîíà - Ýìèëèè-Ðîìàíüè. Êàê âû ïîíèìàåòå, î÷åíü ñëîæíî íàéòè îäèí "ñîâåðøåííî ïðàâèëüíûé" ðåöåïò. Êàæäàÿ ñåìüÿ â Áîëîíüå èìååò ñâîé ëè÷íûé ðåöåïò è èõ ïðîñòî íåâåðîÿòíîå ìíîæåñòâî. È äàæå Accademia italiana della cucina çàðåãèñòðèðîâàëà â Êîììåð÷åñêîé Ïàëàòå Áîëîíüè ðåöåïò "Ëàçàíüè àëëà áîëîíüåçå".
Ñàìî íàçâàíèå ëàçàíüè "àëëà áîëîíüåçå" çàêðåïèëîñü çà íåé ïîñëå âûõîäà êíèãè Ïàîëî Ìîíåëëè â 1935 ãîäó ("Ghiottone errante"). Ãîâîðÿò òàêæå, ÷òî â íà÷àëå ïðîøëîãî âåêà ìåñòíûå ðåñòîðàíû ïðåäëàãàëè ìåíþ ñ ëàçàíüåé.
È êàæäûé ïðàçäíèê îíà íà ñòîëå.



íà 4-6 ïîðöèé:

250 ã ïøåíè÷íîé ìóêè (farina di grana tenero tipo 00)
2 êóðèíûõ ÿéöà êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû
100 ã ñâåæåãî øïèíàòà
ñîëü

Äëÿ ðàãó:

25 ã ïàðìñêîé âåò÷èíû èëè ñûðîâÿëåíîé ïàí÷åòòû
250 ã ñâåæåïðèãîòîâëåííîãî ãîâÿæüåãî ôàðøà
250 ã î÷èùåííûõ ïîìèäîðîâ (áëàíøèðîâàòü, óäàëèòü êîæèöó è ñåìåíà)
1 ìàëåíüêàÿ ëóêîâèöà
1 ìàëåíüêàÿ ìîðêîâü
1 ñòåáåëü ÷åðåøêîâîãî ñåëüäåðåÿ
1 êóðèíàÿ ïå÷åíü (ìåëêî ïîðóáèòü)
50 ìë áåëîãî ñóõîãî âèíà õîðîøåãî êà÷åñòâà
60 ìë öåëüíîãî ìîëîêà êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû
180 ìë õîðîøåãî ìÿñíîãî áóëüîíà
îëèâêîâîå ìàñëî õîëîäíîãî îòæèìà
ùåïîòêà ñâåæåìîëîòîãî ìóñêàòíîãî îðåõà
ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö
ñîëü

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ëàçàíüè:

60 ã òåðîãî ñûðà ïàðìåçàí
ñîóñ áåøåìåëü, ïðèãîòîâëåííûé èç 500 ìë ìîëîêà
25 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà

Âàì òàêæå ïîíàäîáèòñÿ:

äîñêà è ìàøèíêà äëÿ ðàñêàòêè òåñòà, ñêàëêà, êàñòðþëÿ èç îãíåóïîðíîé êåðàìèêè, êàñòðþëÿ äëÿ âàðêè ïàñòû, ôîðìà 50õ25

Çà äåíü äî ïðèãîòîâëåíèÿ ëàçàíüè, ñäåëàéòå ðàãó.
Ïî÷èñòèòå ëóê è ìîðêîâü, à çàòåì ïîìîéòå âìåñòå ñ ñåëüäåðååì. Ìåëêî ïîðóáèòå âåò÷èíó èëè ïàí÷åòòó.

Êàñòðþëþ ïîñòàâüòå íà îãîíü, íàëåéòå îëèâêîâîå ìàñëî è ñïàññåðóéòå â íåì âåò÷èíó. Äîáàâüòå ìåëêîïîðåçàííûå îâîùè è ñïàññåðóéòå èõ.

Çàòåì óâåëè÷üòå îãîíü äî ìàêñèñìóìà è âûëîæèòå âåñü ôàðø è ìåëêîðóáëåííóþ ïå÷åíü. Æàðüòå ôàðø, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ äî òåõ ïîð, ïîêà îí ïðèîáðåòåò çîëîòèñòûé öâåò. Âëåéòå âèíî è ïðîäîëæàéòå òóøèòü, ïîêà âåñü àëêîãîëü íå èñïàðèòñÿ. Äîáàâüòå ïîìèäîðû, áóëüîí, ìóñêàòíûé îðåõ, ñîëü, ïåðåö. Óìåíüøèòå îãîíü äî ìèíèìóìà è òóøèòå, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, â òå÷åíèå ïðèìåðíî 1,5-2 ÷àñîâ, â êàñòðþëå ïîä çàêðûòîé êðûøêîé. Åñëè æèäêîñòü áóäåò èñïàðÿòüñÿ, òî äîáàâëÿéòå åùå áóëüîí ïî ïîëîâíèêó. Âëåéòå ìîëîêî è ïðîäîëæèòå òóøèòü ðàãó åùå ìèíóò 30. Êàñòðþëþ ñ ãîòîâûì ðàãó óáåðèòå ñ îãíÿ è îñòàâüòå íà íî÷ü. Ðàãó îáÿçàòåëüíî äîëæíî íàñòîÿòüñÿ êàê ìèíèìóì 6 ÷àñîâ.


Çàéìèòåñü ïðèãîòîâëåíèåì ïàñòû.  êèïÿùåé âîäå îòâàðèòå ìûòûé øïèíàò â òå÷åíèå 3-õ ìèíóò. Îòêèíüòå ãîòîâûé øïèíàò íà äóðøëàã è îñòóäèòå. Îòîæìèòå ðóêàìè øïèíàò è èçìåëü÷èòå â æèäêóþ êàøèöó ïðè ïîìîùè áëåíäåðà.

Íà ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü íàñûïüòå 200 ã ìóêè â âèäå êîíóñà, ñäåëàéòå óãëóáëåíèå â öåíòðå, äîáàâüòå ñîëü, ÿéöà. Âçáåéòå ñëåãêà ÿéöà ðóêîé èëè èñïîëüçóéòå âèëêó.



Äîáàâüòå øïèíàò è çàìåñèòå òåñòî, äîáàâëÿÿ ïî ìåðå íåîáõîäèìîñòè îñòàâøèåñÿ 50 ã ìóêè.



Ñîáèðàéòå ìóêó îñòîðîæíî ñ êðàåâ óãëóáëåíèÿ â öåíòð è çàìåøèâàéòå.



Ñòàðàéòåñü íå ïîäñûïàòü ìíîãî ìóêè.
Çàìåñ äëèòñÿ ïðèìåðíî 20 ìèíóò.  ðåçóëüòàòå äîëæíî ïîëó÷èòñÿ ìÿãêîå, ýëàñòè÷íîå òåñòî.




Îáåðíèòå òåñòî ïèùåâîé ïëåíêîé è ïîëîæèòå â õîëîäèëüíèê íà 30 ìèíóò.
Ãîòîâîå òåñòî ðàñêàòàéòå ñ ïîìîùüþ ñïåöèàëüíîé ìàøèíêè, êàê ïîêàçàíî â ìîåé äðóãîé òåìå î ëàçàíüå.

Èëè ðàñêàòàéòå ñ ïîìîùüþ ñêàëêè.




Ëèñò òåñòà äîëæåí áûòü î÷åíü òîíêèì è íå ðâàíûì! Ãîòîâûé ëèñò âûðîâíÿéòå ñ ïîìîùüþ íîæà ïî áîêàì è çàòåì íàðåæüòå ïëàñòû òåñòà ïî ðàçìåðó ôîðìû.




Ëèñòû îòâàðèòå â òå÷åíèå 2-õ ìèíóò â êèïÿùåé è ñëåãêà ïîäñîëåííîé âîäå. Ãîòîâûå ñðàçó ëèñòû ñêëàäûâàéòå â êàñòðþëþ ñ õîëîäíîé âîäîé.
Äóõîâêó íàãðåéòå äî 180°Ñ.

Ðàçîãðåéòå ðàãó â òîé æå êàñòðþëå, íåìíîãî îñòóäèòå è äîáàâüòå ñîóñ áåøàìåëü. Õîðîøî ïåðåìåøàéòå.

Ôîðìó äëÿ ëàçàíüè ñìàæüòå ñëèâî÷íûì ìàñëîì. Íàëåéòå ðàãó, çàòåì âûëîæèòå ñëîé ëèñòîâ ëàçàíüè (ïðåäâàðèòåëüíî îòêèíüòå ëèñòû íà äóðøëàã). Ñâåðõó íàëåéòå ðàãó è ïîñûïüòå òåðòûì ïàðìåçàíîì, âûëîæèòå åùå îäèí ñëîé ëèñòîâ, çàòåì íàëåéòå ðàãó è ïîñûïüòå ïàðìåçàíîì. Ïîñëåäíèé ñëîé - ðàãó è ïàðìåçàí.
Íàêðîéòå ôîëüãîé ôîðìó è ïîñòàâüòå åå â äóõîâêó. Çàïåêàéòå ïðèìåðíî 20 ìèíóò. Âûòàùèòå ôîðìó ñ ëàçàíüåé, ñíèìèòå ôîëüãó è çàïåêàéòå â òå÷åíèå åùå 20 ìèíóò. ×òîáû ëàçàíüÿ íå âçäóâàëàñü, ïðîòêíèòå åå â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ âèëêîé, êîãäà ñíèìåòå ôîëüãó.




ß íå î÷åíü ëþáëþ âñå ýòè "ñûðíûå êîðî÷êè", ïîýòîìó êëàäó î÷åíü ìàëî ïàðìåçàíà. À âû, ðåøàéòå ñàìè!
È åùå ìîìåíò. Ìíîãèå íå îòâàðèâàþò ïàñòó. ß âñå-òàêè ðåêîìåíäóþ âàì îòâàðèòü. Ïîòîìó ÷òî, òîãäà ëàçàíüÿ ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü ïðèÿòíîé êîíñèñòåíöèè.

Îäèí èç ïðàçäíè÷íûõ çèìíèõ äíåé ó íàñ äîìà.



Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
http://elladkin.livejournal.com/
Ðóáðèêè:  âûïå÷êà
çàãîòîâêè íà çèìó

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó