Ïîääåðæêà
Âèä
LiveInternet
LiveInternet
Àâàòàð
ñìåíèòü
x
Äðóçüÿ
 äíåâíèê
Íàïèñàòü
Êîììåíòàðèè
ËÑ
Íàñòðîéêè
Ðåãèñòðàöèÿ
Âõîä
Ðåéòèíãè
Àâîñü
èç (+ ñóòêè) äíåâíèêîâ
Çàïèñè
Äðóçüÿ
Êîììåíòàðèè
Ìèõàéëîâà Îëüãà
Ìèõàéëîâà Îëüãà
Àâàòàð Ìèõàéëîâà_Îëüãà
-
Ðóáðèêè
àðõèòåêòóðà
(13)
áëþäà â ìóëüòèâàðêå
(0)
áëþäà èç ìàêàðîí è êðóï
(71)
áëþäà èç ìÿñà ïòèöû è ñóáïðîäóêòîâ
(708)
áëþäà èç îâîùåé
(344)
áëþäà èç ðûáè è ìîðåïðîäóêòîâ
(278)
áëþäà â ìóëüòèâàðêå
(0)
áóòåðáðîäû
(114)
âûïå÷êà
(618)
âûïå÷êà
(734)
âÿçàíèå
(7)
äà÷à
(63)
äåñåðòû
(228)
æèâîïèñü
(71)
æèâîòíûå
(178)
çàãîòîâêè íà çèìó
(193)
çàêóñêè è ñàëàòû
(603)
çäîðîâüå
(444)
èñêóñòâî
(40)
èñòîðèÿ
(50)
êàðòèíû æèâîïèñü
(21)
êàðòèíû æèâîïèñü
(20)
êèíî
(52)
êîôå
(59)
÷àé
(5)
êðåì
(23)
êóëèíàðèÿ
(32)
ìåäèöèíà
(32)
ìîäà
(3)
ìîëèòâû
(5)
ìîðîæåíîå
(33)
ìóäðûå ñîâåòû
(21)
ìóçûêà
(158)
ìóëüòèêè
(2)
íàïèòêè
(75)
îòêðûòêè
(15)
îòêðûòêè
(13)
ïàñêà
(15)
ïàñêà
(12)
ïàñõà
(10)
ïåðâûå áëþäà
(44)
ïåðâûå áëþäà
(34)
ïîìîùü íîâè÷êàì
(7)
ïîñòíûå áëþäà
(1)
ïòèöû
(10)
ïòèöû
(96)
ôîíû
(87)
ðàçíîå
(82)
ñàëàòû è çàêóñêè
(113)
ãðèáû
(5)
óêðàøåíèå áëþä
(8)
ñâàðîâñêè
(14)
ñîóñû
(21)
ñîóñû
(20)
ñïåöèè
(12)
ñïåöèè
(4)
ñòèõè
(140)
òåëåâèäåíüå
(8)
òåëåèäåíüå
(8)
òîðòû
(367)
òðàâû
(74)
óäèâèòåëüíûå ëþäè
(75)
óêðàøåíèå áëþä
(22)
óõîä çà ñîáîé ëþáèìîé
(103)
öâåòû
(48)
þìîð
(22)
-
Ïîèñê ïî äíåâíèêó
â ýòîì äíåâíèêå
-
Ïîäïèñêà ïî e-mail
-
Ñòàòèñòèêà
Ñîçäàí: 15.01.2012
Çàïèñåé: 5066
Êîììåíòàðèåâ: 435
Íàïèñàíî: 5631
Îò÷åòû:
Ïîñåòèòåëè
Ïîèñêîâûå ôðàçû
Ëàçàíüÿ àëëà áîëîíüåçå/Lasagna alla bolognese
Ïîíåäåëüíèê, 28 ßíâàðÿ 2013 ã. 23:09
+ â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ
EIVA26
Ïðî÷èòàòü öåëèêîì
 ñâîé öèòàòíèê èëè ñîîáùåñòâî!
rong>
Ëàçàíüÿ àëëà áîëîíüåçå/Lasagna alla bolognese
Ýòî áëþäî ÿâëÿåòñÿ êëàññèêîé èòàëüÿíñêîé êóõíè â öåëîì è ãîðäîñòüþ îòäåëüíîãî ïðåêðàñíîãî ðåãèîíà - Ýìèëèè-Ðîìàíüè. Êàê âû ïîíèìàåòå, î÷åíü ñëîæíî íàéòè îäèí "ñîâåðøåííî ïðàâèëüíûé" ðåöåïò. Êàæäàÿ ñåìüÿ â Áîëîíüå èìååò ñâîé ëè÷íûé ðåöåïò è èõ ïðîñòî íåâåðîÿòíîå ìíîæåñòâî. È äàæå Accademia italiana della cucina çàðåãèñòðèðîâàëà â Êîììåð÷åñêîé Ïàëàòå Áîëîíüè ðåöåïò "Ëàçàíüè àëëà áîëîíüåçå".
Ñàìî íàçâàíèå ëàçàíüè "àëëà áîëîíüåçå" çàêðåïèëîñü çà íåé ïîñëå âûõîäà êíèãè Ïàîëî Ìîíåëëè â 1935 ãîäó ("Ghiottone errante"). Ãîâîðÿò òàêæå, ÷òî â íà÷àëå ïðîøëîãî âåêà ìåñòíûå ðåñòîðàíû ïðåäëàãàëè ìåíþ ñ ëàçàíüåé.
È êàæäûé ïðàçäíèê îíà íà ñòîëå.
íà 4-6 ïîðöèé:
250 ã ïøåíè÷íîé ìóêè (farina di grana tenero tipo 00)
2 êóðèíûõ ÿéöà êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû
100 ã ñâåæåãî øïèíàòà
ñîëü
Äëÿ ðàãó:
25 ã ïàðìñêîé âåò÷èíû èëè ñûðîâÿëåíîé ïàí÷åòòû
250 ã ñâåæåïðèãîòîâëåííîãî ãîâÿæüåãî ôàðøà
250 ã î÷èùåííûõ ïîìèäîðîâ (áëàíøèðîâàòü, óäàëèòü êîæèöó è ñåìåíà)
1 ìàëåíüêàÿ ëóêîâèöà
1 ìàëåíüêàÿ ìîðêîâü
1 ñòåáåëü ÷åðåøêîâîãî ñåëüäåðåÿ
1 êóðèíàÿ ïå÷åíü (ìåëêî ïîðóáèòü)
50 ìë áåëîãî ñóõîãî âèíà õîðîøåãî êà÷åñòâà
60 ìë öåëüíîãî ìîëîêà êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû
180 ìë õîðîøåãî ìÿñíîãî áóëüîíà
îëèâêîâîå ìàñëî õîëîäíîãî îòæèìà
ùåïîòêà ñâåæåìîëîòîãî ìóñêàòíîãî îðåõà
ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö
ñîëü
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ëàçàíüè:
60 ã òåðîãî ñûðà ïàðìåçàí
ñîóñ áåøåìåëü, ïðèãîòîâëåííûé èç 500 ìë ìîëîêà
25 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
Âàì òàêæå ïîíàäîáèòñÿ:
äîñêà è ìàøèíêà äëÿ ðàñêàòêè òåñòà, ñêàëêà, êàñòðþëÿ èç îãíåóïîðíîé êåðàìèêè, êàñòðþëÿ äëÿ âàðêè ïàñòû, ôîðìà 50õ25
Çà äåíü äî ïðèãîòîâëåíèÿ ëàçàíüè, ñäåëàéòå ðàãó.
Ïî÷èñòèòå ëóê è ìîðêîâü, à çàòåì ïîìîéòå âìåñòå ñ ñåëüäåðååì. Ìåëêî ïîðóáèòå âåò÷èíó èëè ïàí÷åòòó.
Êàñòðþëþ ïîñòàâüòå íà îãîíü, íàëåéòå îëèâêîâîå ìàñëî è ñïàññåðóéòå â íåì âåò÷èíó. Äîáàâüòå ìåëêîïîðåçàííûå îâîùè è ñïàññåðóéòå èõ.
Çàòåì óâåëè÷üòå îãîíü äî ìàêñèñìóìà è âûëîæèòå âåñü ôàðø è ìåëêîðóáëåííóþ ïå÷åíü. Æàðüòå ôàðø, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ äî òåõ ïîð, ïîêà îí ïðèîáðåòåò çîëîòèñòûé öâåò. Âëåéòå âèíî è ïðîäîëæàéòå òóøèòü, ïîêà âåñü àëêîãîëü íå èñïàðèòñÿ. Äîáàâüòå ïîìèäîðû, áóëüîí, ìóñêàòíûé îðåõ, ñîëü, ïåðåö. Óìåíüøèòå îãîíü äî ìèíèìóìà è òóøèòå, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, â òå÷åíèå ïðèìåðíî 1,5-2 ÷àñîâ, â êàñòðþëå ïîä çàêðûòîé êðûøêîé. Åñëè æèäêîñòü áóäåò èñïàðÿòüñÿ, òî äîáàâëÿéòå åùå áóëüîí ïî ïîëîâíèêó. Âëåéòå ìîëîêî è ïðîäîëæèòå òóøèòü ðàãó åùå ìèíóò 30. Êàñòðþëþ ñ ãîòîâûì ðàãó óáåðèòå ñ îãíÿ è îñòàâüòå íà íî÷ü. Ðàãó îáÿçàòåëüíî äîëæíî íàñòîÿòüñÿ êàê ìèíèìóì 6 ÷àñîâ.
Çàéìèòåñü ïðèãîòîâëåíèåì ïàñòû.  êèïÿùåé âîäå îòâàðèòå ìûòûé øïèíàò â òå÷åíèå 3-õ ìèíóò. Îòêèíüòå ãîòîâûé øïèíàò íà äóðøëàã è îñòóäèòå. Îòîæìèòå ðóêàìè øïèíàò è èçìåëü÷èòå â æèäêóþ êàøèöó ïðè ïîìîùè áëåíäåðà.
Íà ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü íàñûïüòå 200 ã ìóêè â âèäå êîíóñà, ñäåëàéòå óãëóáëåíèå â öåíòðå, äîáàâüòå ñîëü, ÿéöà. Âçáåéòå ñëåãêà ÿéöà ðóêîé èëè èñïîëüçóéòå âèëêó.
Äîáàâüòå øïèíàò è çàìåñèòå òåñòî, äîáàâëÿÿ ïî ìåðå íåîáõîäèìîñòè îñòàâøèåñÿ 50 ã ìóêè.
Ñîáèðàéòå ìóêó îñòîðîæíî ñ êðàåâ óãëóáëåíèÿ â öåíòð è çàìåøèâàéòå.
Ñòàðàéòåñü íå ïîäñûïàòü ìíîãî ìóêè.
Çàìåñ äëèòñÿ ïðèìåðíî 20 ìèíóò.  ðåçóëüòàòå äîëæíî ïîëó÷èòñÿ ìÿãêîå, ýëàñòè÷íîå òåñòî.
Îáåðíèòå òåñòî ïèùåâîé ïëåíêîé è ïîëîæèòå â õîëîäèëüíèê íà 30 ìèíóò.
Ãîòîâîå òåñòî ðàñêàòàéòå ñ ïîìîùüþ ñïåöèàëüíîé ìàøèíêè, êàê ïîêàçàíî â ìîåé äðóãîé òåìå î ëàçàíüå.
Èëè ðàñêàòàéòå ñ ïîìîùüþ ñêàëêè.
Ëèñò òåñòà äîëæåí áûòü î÷åíü òîíêèì è íå ðâàíûì! Ãîòîâûé ëèñò âûðîâíÿéòå ñ ïîìîùüþ íîæà ïî áîêàì è çàòåì íàðåæüòå ïëàñòû òåñòà ïî ðàçìåðó ôîðìû.
Ëèñòû îòâàðèòå â òå÷åíèå 2-õ ìèíóò â êèïÿùåé è ñëåãêà ïîäñîëåííîé âîäå. Ãîòîâûå ñðàçó ëèñòû ñêëàäûâàéòå â êàñòðþëþ ñ õîëîäíîé âîäîé.
Äóõîâêó íàãðåéòå äî 180°Ñ.
Ðàçîãðåéòå ðàãó â òîé æå êàñòðþëå, íåìíîãî îñòóäèòå è äîáàâüòå ñîóñ áåøàìåëü. Õîðîøî ïåðåìåøàéòå.
Ôîðìó äëÿ ëàçàíüè ñìàæüòå ñëèâî÷íûì ìàñëîì. Íàëåéòå ðàãó, çàòåì âûëîæèòå ñëîé ëèñòîâ ëàçàíüè (ïðåäâàðèòåëüíî îòêèíüòå ëèñòû íà äóðøëàã). Ñâåðõó íàëåéòå ðàãó è ïîñûïüòå òåðòûì ïàðìåçàíîì, âûëîæèòå åùå îäèí ñëîé ëèñòîâ, çàòåì íàëåéòå ðàãó è ïîñûïüòå ïàðìåçàíîì. Ïîñëåäíèé ñëîé - ðàãó è ïàðìåçàí.
Íàêðîéòå ôîëüãîé ôîðìó è ïîñòàâüòå åå â äóõîâêó. Çàïåêàéòå ïðèìåðíî 20 ìèíóò. Âûòàùèòå ôîðìó ñ ëàçàíüåé, ñíèìèòå ôîëüãó è çàïåêàéòå â òå÷åíèå åùå 20 ìèíóò. ×òîáû ëàçàíüÿ íå âçäóâàëàñü, ïðîòêíèòå åå â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ âèëêîé, êîãäà ñíèìåòå ôîëüãó.
ß íå î÷åíü ëþáëþ âñå ýòè "ñûðíûå êîðî÷êè", ïîýòîìó êëàäó î÷åíü ìàëî ïàðìåçàíà. À âû, ðåøàéòå ñàìè!
È åùå ìîìåíò. Ìíîãèå íå îòâàðèâàþò ïàñòó. ß âñå-òàêè ðåêîìåíäóþ âàì îòâàðèòü. Ïîòîìó ÷òî, òîãäà ëàçàíüÿ ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü ïðèÿòíîé êîíñèñòåíöèè.
Îäèí èç ïðàçäíè÷íûõ çèìíèõ äíåé ó íàñ äîìà.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
http://elladkin.livejournal.com/
Ðóáðèêè:
âûïå÷êà
çàãîòîâêè íà çèìó
Íðàâèòñÿ
Ïîäåëèòüñÿ
0
Íðàâèòñÿ
Çàïèñü ïîíðàâèëàñü
0
Ïðîöèòèðîâàëè
0
Ñîõðàíèëè
0
Äîáàâèòü â öèòàòíèê
0
Ñîõðàíèòü â ññûëêè
Ïîíðàâèëîñü
0
<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4769739/post258797478/">ЛазаньÑ� алла болоньезе/Lasagna alla bolognese</a><br/>rong> ЛазаньÑ� алла болоньезе/Lasagna alla bolognese Ðто блюдо Ñ�влÑ�етÑ�Ñ� клаÑ�Ñ�икой итальÑ�нÑ�кой кухни в целом и гордоÑ�тью отдельного прекраÑ�ного региона - Ðмилии-Романьи. Как вы понимаете, очень Ñ�ложно найти один "Ñ�овершенно правильный" рецепт. КаждаÑ� Ñ�емьÑ� в Болонье имеет Ñ�вой личный рецепт и их проÑ�то невероÑ�тное множеÑ�тво. И даже Accademia italiana della cucina зарегиÑ�трировала в КоммерчеÑ�кой Палате Болоньи рецепт "Лазаньи алла болоньезе". Само название лазаньи "алла болоньезе" закрепилоÑ�ÑŒ за ней поÑ�ле выхода книги Паоло Монелли в 1935 году ("Ghiottone errante"). ГоворÑ�Ñ‚ также, что ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4769739/post258797478/">Читать далее...</a>
Êîììåíòèðîâàòü
« Ïðåä. çàïèñü
—
Ê äíåâíèêó
—
Ñëåä. çàïèñü »
Ñòðàíèöû:
[1] [
Íîâûå
]
Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ:
ñìàéëèêè
Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)
Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:
Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
Ïîäïèñàòü êàðòèíêó
LiveInternet
Î ïðîåêòå
Âåðñèÿ äëÿ PDA
Êîíòàêòû
Ðàçìåñòèòü ðåêëàìó
Ñìåíèòü
Ëîãèí
Ïàðîëü
Âûéòè