Ингредиенты:

Для коржа:

измельченное шоколадное печенье - 100 г
размягченное сливочное масло - 50 г
сахар - 2 ст. л.
какао-порошок - 1/4 ч. л.

Для начинки:

сливочный сыр - 650 г
сахар - 1 стакан
яйца - 3 шт.
рубленый горький шоколад - 200 г
жирные сливки - 2 ст. л.
сметана - 1 стакан
щепотка соли
ирландское пиво (такое, как Guinness) - 180 мл
ванильный сахар - 2 ч. л.

горький шоколад - 30 г (6 квадратиков, если брать плитку)

Приготовление:

Разогреть духовку до 175 градусов. Разъемную форму для выпекания смазать маслом.

В миске смешать измельченное печенье, сливочное масло, 2 столовые ложки сахара и какао. Выложить полученную массу в форму и распределить по дну, слегка прижав.

Сливочный сыр взбить миксером до однородности. Постепенно добавить 1 стакан сахара, а затем яйца, по одному за раз. Продолжить взбивать все вместе до получения однородной массы.

Шоколад (200 г) и сливки расплавить на водяной бане, периодически помешивая. Затем добавить смесь к сливочному сыру и снова взбить миксером. Добавить сметану, соль, пиво, и ваниль и перемешать до однородности. Выложить начинку на корж из печенья.

Форму поставить в глубокий противень, заполнить его водой, чтобы она покрывала форму до половины. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 45 минут. Затем выключить духовку и оставить там пирог при слегка приоткрытой дверце (можно заложить деревянной лопаткой) еще на 45 мин. После чего провести ножом по краю формы, чтобы отделить чизкейк от стенок, и поставить в холодильник минимум на 4 часа.

Оставшийся шоколад (6 квадратиков) растопить на водяной бане и украсить готовый пирог сверху.