"Неужели настоящий ялтинский лук правда стоит таких денег? Он же у вас в несколько раз дороже винограда?"
В окне автобуса увидишь
ялтинский красный лук,
небольшие такие костерки;

не обжигающий, не острый —
а даже сладкий, салатный, красноватый,
и конца ему нет,

сколько глаз видит — везде попадается:
вот, — а вот уже и сам показываешь
на эти костерки, разъясняя:

это ялтинский лук, салатный,
на вкус он сладкий,
совсем не острый, очень вкусный;

вот эти вот костерки
Егор Мирный




Фестиваль лука «Луко-морье» прошёл в селе Запрудном под Алуштой. Сиреневые головки лука становятся трендом Крыма. Фестивали, посвящённые розе, лаванде и салатному красному луку, привлекают с каждым годом больше туристов

Как рассказали организаторы фестиваля «Луко-морье», отличить настоящий «ялтинский» лук от других похожих на него сортов могут далеко не все крымчане, не говоря уже о туристах, которые увозят с собой гирлянды из ялтинского лука в качестве сувенира. На всех лотках вдоль дорог полуострова продавцы красного лука уверяют, что это и есть тот самый сладкий ялтинский лук, и продают его по высокой цене.

На фестивале «Луко-морье» посетители могли узнать, какими целебными свойствами обладает салатный красный лук, как не ошибиться при выборе ялтинского лука, когда его лучше покупать и как хранить.



Плоские фиолетово-малиновые головки аппетитно поблёскивали на солнце на ярмарке-выстаке, устроенной в центре села. Продавцы — это те труженики, которые девять месяцев трудятся над выращиванием ялтинского салатного лука. Родниковая вода предгорий, особое солнечное освещение, состав вулканической почвы определяют ценные качества лука. Головка его плоская и состоит из четырёх–семи слоёв. Не остаётся также лукового послевкусия по сравнению с обычным репчатым луком.

Ярмарка-выставка ялтинского лука на фестивале «Луко-морье» в Крыму, село Запрудненское под Алуштой

Концерт под открытым небом наполнял музыкой площадку и создавал праздничное настроение, дети посвящали луку свои рисунки, поделки из луковой шелухи, а на кулинарной площадке дымились казаны с пловом. Блюда обильно посыпа́лись сладким ялтинским луком — можно было подходить несколько раз и сдабривать шашлыки и салаты миксом из лука и местных пряных трав. Плова, как и в прошлом году, на всех желающих не хватило. Посетители также сокрушались по поводу отсутствия красивых блюд из лука, которые они оценили на первом фестивале.

Мастера по выращиванию лука знают все разнообразные сферы его применения — в сыром виде в салатах. Особенно сладкий лук востребован в «греческом» салате. Ялтинский лук используют в маринаде для шашлыка, из него готовят соусы и даже варенье в сочетании с местным вином, специями и лимоном. Считается, что ежедневное употребление ялтинского лука даже в небольших количествах защищает от простудных заболеваний на протяжении межсезонья.

Блюда из ялтинского лука на фестивале «Луко-морье» в Крыму, село Запрудненское под Алуштой

Не только в кулинарных тонкостях сильны запрудненские фермеры — они показали своё мастерство в плетении луковой косы на скорость и качество. Компетентное жюри оценивало длину луковой гирлянды и её прочность — связка не должна расплестись при её потряхивании. Зрители «болели» за соревнующихся и поддерживали их аплодисментами.

Победителем стал Иван Марченко, потомственный запрудненский мастер по выращиванию салатного лука. Он рассказал, на что нужно обратить внимание при выборе красного лука: бордовая шелуха должна быть чуть потрескавшаяся, а стебелёк — сухой. Узнать, сладкий ли лук, можно только попробовав его. Если продавец отказывает вам в этом, лучше не покупать у него лук. Настоящий сладкий салатный «ялтинский» лук не щиплет язык и стоит порядка ста пятидесяти рублей за килограмм. Иван объясняет, из чего складывается стоимость: «Процесс выращивания лука — это полностью ручной, тяжелейший труд. Каждую луковицу я пять раз держу своими руками, прежде чем она попадает на стол».

Иван Марченко (справа) на состязании мастеров по плетению луковой косы на фестивале «Луко-морье» в Крыму, село Запрудненское под Алуштой

*Житель села Запрудное Иван Марченко сам выращивает брендовый продукт. Он признал, что визуально настоящий ялтинский лук не отличишь от поддельного — нужно только пробовать. Его отличают более сладкий вкус и сочность, нет выраженной остроты, он не щиплет глаза при резке и не оставляет лукового послевкусия, как, например, репчатый лук.
...
«Хорошо покупать лук в августе — только он должен быть тщательно просушен. Показателем того, что лук полностью просох и годится для хранения, является потрескавшаяся бордовая шкурка и сухой хвостик. Хранить лук можно в связке при комнатной температуре. Более двух месяцев умеют хранить лук только труженики луковых полей. Весной на рынках чаще продают лук не ялтинского сорта», — рассказал Иван. http://forums.drom.ru/krym/t1152238724-p6.html

На мастер -классе по плетению связки из ялтинского лука посетители фестиваля могли поучиться премудростям вязания луковой гирлянды. Тем временем каждый гость уезжал с приобретением — лёгкой короткой или длинной и тяжёлой связкой красного лука. В этом году на фестивале «Луко-морье» лука было море и хватило всем желающим.
Алла ЛАВРИНЕНКО. 12-09-2016 http://www.epochtimes.ru/krasnyj-yaltinskij-luk-st...ya-luko-more-v-krymu-99030500/

Говоря о дарах крымской природы, никак нельзя обойти молчанием ялтинский лук, а для начала откроем его самую страшную тайну:

• этот знаменитый и обязательный трофей всех уважающих и услаждающих свой желудок туристов...
• этот обольстительный и сладострастный объект эротических снов Буратино...
• этот удивительный "закусон", единственный из многодетной семьи Чипполино, который не вызывает слез и годится даже под массандровские мускаты... — короче, совсем он даже и не ЯЛТИНСКИЙ!!!

По-настоящему сладким этот лук вырастает только в нескольких посёлках — Оползневом (западнее Алупки, Большая Ялта), в Пушкино и Малом Маяке (Большая Алушта) и в Запрудном (между Ялтой и Алуштой, по трассе выше Малого Маяка).

Так что получается, что плоско-фиолетово-красного чуда больше всего выращивается в Большой Алуште. Дорога из Запрудного на западе спускается к троллейбусной трассе прямо у поста ГАИ на въезде в Большую Ялту. С просторной бетонной площадки открывается отличный вид на "Артек" и Адалары. И именно здесь можно устроить дегустацию лука. Только не забудьте убрать за собой мусор!

И всё-таки пару слов для тех, кто ещё не приобщился. Ялтинский лук отличается от других тем, что он плоский, очень сочный и с необыкновенно толстыми слоями, ну просто как капуста. Он действительно сладкий без всякого вымачивания. Однако, вырастая в любом другом месте, кроме своих родных деревень, он уже, увы, не набирает нужной сладости.

Редкие отдыхающие возвращаются из Крыма без ялтинского лукаВ отличие от острых сортов, которые полагается подвергать тепловой обработке - иначе не проглотишь, да и обрыдаешься, сладкий ялтинский лук едят сырым, как яблоки, или крошат в салат. Редкая машина возвращается из Крыма без косички-другой фиолетового ялтинского лука на заднем стекле. Закусывать им хорошо практически любую жидкость виноградного, и уж тем более пшеничного происхождения. В простейшем сочетании с крупно нарезанным помидором (например, "бычьим сердцем") и пахучим подсолнечным маслом - просто шедевр. С котлетами же так: если при приготовлении фарша (мясного или рыбного - неважно) вы перебухаете хлеба, получится, мягко говоря, невкусно. Лука же перебухать невозможно. Можно обойтись без мяса, но без лука - никогда.

К сожалению, на крымских рынках и у придорожных торговцев всё чаще появляется поддельный ялтинский лук, выращенный с помощью полива чернилами! Ялтинский лук пользуется устойчивым спросом среди приезжих, и поэтому его нередко подделывают. Для фальсификации используется примитивная технология, когда лук белых сортов, схожих по форме с ялтинским (приплюснутым), поливается раствором чернил, в результате чего он приобретает характерный красноватый цвет. Затем поддельный лук выдают за настоящий ялтинский и продают его по цене, значительно превышающей реальную. Настоящий ялтинский лук должен быть внутри розового цвета и без малейшего привкуса горечи, говорят специалисты. http://crimea-tour.ru/int_yalt_luk1.html

История его такова:

к середине ХІХ века Южный берег Крыма становится элитарным курортом. Богатейшие семьи Российской империи обзаводятся здесь имениями, строят дворцы. Продолжается закладка Никитского ботанического сада. Именно тогда с островов курортов Мадейра (у северо-западных берегов Африки), из далекой Португалии (округ Фуршал) вместе с испанскими экзотическими сортами сладкого лука - крупным бледно-желтым и гигантским, невиданным Рокка коричневым, попадают два сорта из Португалии - Мадерский круглый и Мадерский плоский, который и послужил реликтовой основой для знаменитого Ялтинского лука.
В 30-е годы прошлого столетия предшественник Ялтинского лука из зоны Южного берега Крыма (село Оползневое) назывался Сладкий Крымский. Он был устойчив к климатическим и почвенным условиям и имел, по мнению ученого селекционера-овощевода Шмидта М.В., существенные недостатки - плохую лежкость и слишком интенсивную фиолетовую окраску, понижающую его экспортную ценность. С этого момента началась селекционная работа в Никитском ботаническом саду, где была закреплена инцухтированием светло-окрашеная форма сладкого лука. После войны сладкий Крымский лук получил синоним Кокозский. Его очистил от засорения и восстановил селекционер Крымской опытной станции овощеводства М.Ф. Перегуд. В список районирования этот сорт был включен в 1950 году под названием лук Ялтинский.
Попытки в 1960 годы районировать его в других областях Украины, а также России и Казахстана не были успешными. (Я. Говорун, Н. Говорун, 2000 г.).

Сорт Ялтинский очень требователен к структуре почвы, температуре воздуха и продолжительности солнечного дня. Такие условия в полной мере данному сорту обеспечивает именно климат Южнобережья. Ялтинский лук, выращенный даже в условиях предгорной зоны Крыма, как рассадным, так и безрассадным способами, по утверждению потребителей, отличается от выращенного на Южном берегу и становится полуострым.

Кроме того, на рынке несколько лет назад появились сорта сладких салатных луков зарубежной селекции. Отдаленно похожих на Ялтинский. Эти сорта имеют более короткий период вегетации. Что позволяет реализовывать его на 20-30 дней раньше настоящего Ялтинского. Но этот лук совершенно отличается вкусовыми свойствами, формой и окраской.

В целом, ситуация складывается таким образом, что лука Ялтинского чистокровного становится все меньше и меньше. В зоне Южного берега и предгорья в частном секторе сформировались отдельные популяции лука репчатого, имеющего плоскую форму и фиолетовый цвет. Его нельзя назвать Ялтинским, но его можно купить, поддавшись на уговоры продавцов, называющих его Ялтинским. Возможно также, что продаваемый в конце зимы под названием лук Ялтинский не является таковым ввиду того, что так долго настоящий Ялтинский лук не хранится.
Потребителей, конечно же, постигнет разочарование, если вместо Ялтинского лука они купят похожий на него голландский гибрид Брусквик или сорт Веселка.

http://www.fruit-inform.com/ru/news/20546#.V9a4xdKXOjI

Красный ялтинский лук раскрывает секреты

Отличить настоящий от поддельного просто — его надо попробовать!

«У Лукоморья дуб зеленый…» — едва ли есть в России человек, который не знает этих пушкинских строчек. А вот что такое «лукоморье», известно уже далеко не каждому. Рассказываю. У этого старинного русского слова несколько значений. Первое — морской залив, изгиб морского берега в форме лука — того, из которого стреляют. Второе — заповедное место, где стоит мировое дерево — ось мира, по которой спускаются на Землю и убираются восвояси, на небо, боги. Третье — …небольшое горное село Запрудное, расположенное у подножия высочайшей вершины Крыма — Роман-Кош.

Вот такие огромные луковицы тоже растут в Запрудном
Запрудное — столица знаменитого ялтинского лука — не того, из которого стреляют, а того, который едят — сладкого как мед. Ну или почти как мед. Парадоксально, но факт: в Крыму растут виноград, персики, абрикосы, яблоки, груши, инжир — всего не перечислишь. Здесь делают великолепное вино. Но едва ли не главным крымским гастрономическим сувениром является этот самый ялтинский лук.

Едешь по трассе вдоль Южного берега Крыма, и через каждые несколько десятков метров на обочине продают по баснословной цене связки фиолетового лука. 150-200-300 рублей за килограмм. Однако не спешите останавливаться. Почти наверняка вам впарят «фальсификат» — ялтинский лук, выращенный где-нибудь в крымской степи, в совершенно других климатических условиях. Укусите — и скривитесь почти так же, как если бы это был обычный лук репчатый из ближайшего овощного магазина.
«Фиолетовое золото» Запрудного
Что делать? Отправляться в Запрудное. Потеряете полчаса времени, свернув с трассы Алушта — Ялта вверх, в горы, зато точно купите настоящего ялтинского лука «от производителей».

На днях в Запрудном прошёл небольшой фестиваль «Луко-морье», придуманный местным энтузиастом, заведующим сельским клубом Николаем Нахаловым. В программе — аниматоры, концерт художественной самодеятельности, мастер-классы, кулинарные площадки, ярмарка лука. Одним из первых навстречу нам попадается мэр Алушты Игорь Сотов — административно Запрудное относится именно к этому городскому округу, а не к Ялте. «Лук — это наше золото», — объясняет Сотов. Сразу видно, что человек умеет считать деньги. Жители Запрудного выращивают «фиолетовое золото» из поколения в поколение. Александру Сидорову — седьмой десяток. Он подносит луковицу ко рту, кусает, как будто это яблоко, и улыбается: «Секрет моего здоровья». Я следую его примеру. Не возьмусь описывать этот вкус словами — как говорится, лучше один раз попробовать.

«Только не делайте этого там, внизу, — говорит Александр. — Девяносто процентов лука, продающегося вдоль ялтинской трассы, это обычный красный лук, выращенный в степных районах полуострова. Он не имеет с нашим ялтинским луком ничего общего — кроме внешнего вида и… цены».

«На трассе всего пару мест держат марку, — подтверждает один из организаторов фестиваля, фермер Леонид Жарчинский. — Остальные торговцы покупают на симферопольском «привозе» красный лук по 30 рублей за килограмм и перепродают по 150-200 рублей. Пятьсот процентов навару! Я сначала тоже торговал на трассе, но потом, когда вокруг стали торговать «степью», свернул лавочку и уехал. Не могу дурить людей!»
Варенье из ялтинского лука продавалось на фестивале на ура

Федот, да не тот!
«Неужели настоящий ялтинский лук правда стоит таких денег? — удивляется москвичка Елена. — Он же у вас в несколько раз дороже винограда».

Очень дорогое производство, утверждают фермеры. Только ручной ежедневный труд. Плюс — профессиональные секреты. «Какие?» — шёпотом, чтобы никто не подслушал, спрашиваю я. «Главный — позже ложиться, раньше вставать», — отшучивается Жарчихин. «У вас дети есть?» — вмешивается в наш разговор фермер Андрей Романенко. Я киваю. «Вот лук — это как два ребёнка, не каждый возьмёт на себя такую ответственность».

Вопрос, который интересует всех — как отличить настоящий ялтинский лук от «поддельного»? «Можно — на вид, — «говорит и показывает» Романенко. — У запрудненского лука корень немного выступает, а у «степняка» — наоборот, вдавленный. Наш лук — конический, а «степняк» — квадратный. Наш — как будто лакированный и ближе к красному цвету, а «степняк» — матовый и ближе к чёрному. Наконец, наш лук при нажатии мягче, чем «степняк». Но лучше всего, чтобы не ошибиться, пробовать на вкус. Правда, для этого надо сначала хотя бы один раз съесть настоящий ялтинский лук. Тогда, уверен, вы его больше никогда ни с чем не спутаете».

«Спасибо, что объяснили, — благодарит турист с материка. — Мы покупали такой лук неподалёку от Ялты, так и не поняли, в чём его прелесть. А оказывается, Федот, да не тот!»
100 тонн на всю Россию
Для того чтобы ялтинский лук достиг своих лучших кондиций, требуются особые климатические условия. Право считаться «луковой столицей» Крыма у Запрудного оспаривает ещё одно село — Голубой залив. Если быть точным, есть две зоны, где растёт настоящий ялтинский лук. Одна — с центром в Запрудном, куда также входят Лавровое, Пушкино и Кипарисное. И другая — с центром в Голубом заливе плюс окрестные Оползневое и Понизовка. «Можно ли вырастить ялтинский лук в другом месте? — переспрашивает фермер Александр Самошкин. — Можно. Только надо купить нашу рассаду, нашу землю, наш воздух и нашу воду. В противном случае у этого лука будет совсем другой, не ялтинский вкус».

Кстати, как утверждают, в одной части Запрудного почва глинистая, а в другой — шиферная, и лук, выращенный на шиферной почве, слаще, — так что даже такие нюансы имеют значение. «А можно настоящий ялтинский лук купить у нас в Москве?» — интересуется Елена, которая всё это время с любопытством слушает нашу оживлённую беседу.

«Миллион процентов — нельзя, — откликается Жарчинский. — По нашим расчётам, в Крыму выращивается всего около 100 тонн настоящего ялтинского лука в год, а продаются по всей стране — даже не десятки, а сотни тысяч тонн, подавляющее большинство из которых — «фальшивка».

На обратном пути я остановился на обочине ялтинской трасы. Взял на пробу одну луковицу у торговца. Откусил. Скривился от горечи. Плюнул и поехал домой, в Симферополь. В багажнике у меня лежала большая фиолетовая гирлянда настоящего ялтинского лука из Запрудного.

ИСТОРИЯ ВОПРОСА

В середине девятнадцатого века в Крым завезли несколько сортов сладкого европейского лука, в том числе «мадерский плоский» и «мадерский круглый» с португальского острова Мадейра. Именно на их базе и был выведен специалистами Никитского ботанического сада знаменитый ялтинский лук.

РЕЦЕПТ
Салат по-запрудненски
Ялтинский лук лучше всего раскрывает свой потенциал в салате, — рассказывает Андрей Романенко. — Основное блюдо с ним — это обычный овощной салат. Помидоры, огурцы, перец, лук, соль и подсолнечное масло. Или вообще — просто луковый салат. Берёте луковицу, режете полукольцами, добавляете соль и подсолнечное масло по вкусу, несколько капель уксуса для запаха — и салат из ялтинского лука по-запрудненски готов. В то же время при желании из ялтинского лука можно делать и совсем необычные блюда — вплоть до… варенья, которое также можно было попробовать на фестивале «Луко-морье».

Александр Мащенко, фото Алексея Васильева https://www.pnp.ru/news/detail/142081