Устричный завод "Первого русского товарищества устрицеводства". Группа учениц гимназии Подлесной. 1910г.
Устрицы выращивали в Севастополе со второй половины XIX века

Во второй половине XIX века в Севастопольской бухте было 3 завода по выращиванию устриц. Первый устричный завод находился в Южной бухте. Второй находился возле городского парка в Ушаковой балке, на том месте, где сейчас находится водная станция, а третий - в бухте Голландия.

Интересно, что именно севастопольских устриц предпочитал двор Его Императорского Величества. Моллюски из бухты Голландия были любимым лакомством нескольких российских Императоров. Часть крымских моллюсков даже отправляли прямиком на стол французского короля. Специально для этого был изобретен первый в России вагон с холодильной установкой. Отправляли их и в супердорогие рестораны Парижа, Ниццы, Лондона, Рима.

Потребление устриц народами, населяющими Крым и северо-западную часть черноморского бассейна, прослеживается, по раскопкам, уже с античных времён.
В последние 200 лет черноморская устрица "Ostrea edulis" продолжительное время активно потреблялись только жителями приморских городов. Но с постройкой в конце 70 годов 19 века Лозово - Севастопольской железной дороги, связавшей Крым с центральной Россией, стали вывозить живых устриц в крупные города России и в Европу.

Возросший спрос на них повысил цены, что существенно сказалось на расширении промысла.

Ежегодно в конце 19 века - в начале 20 столетия у берегов Крыма добывалось около 11-12 миллиона штук. Проводимый интенсивный промысел в короткое время привел к обеднению устричных банок, что и послужило причиной организации устрицеводства, получившего к тому времени распространение во Франции.

Устричный завод в районе ГРЭСовского причала. Фото начало 20 века

Предприниматель Штоль, занимавшийся экспортом устриц из Севастополя в центр России, в 1881 году в Южной бухте организовал первое садковое хозяйство для выращивания устриц. В 1884 ему было разрешено создать в балке Голландия устричный завод. В 1885 году на очищенное морское дно было положено 30 тысяч устриц и ко времени размножения помещены коллекторы для сбора молоди – фашины.

Опыт прошёл успешно: на коллекторах прикрепилось 800 тысяч молодых устриц, размером с двухкопеечную монету. Хотя при сильном шторме они были потеряны, тем не менее, возможность сбора устриц в естественных условиях была доказана.

В 1894 году, по инициативе Штоля, было организовано единственное в России полуцикличное устричное хозяйство, называемое «Первое Русское товарищество устрицеводства на Чёрном море».
На заводах товарищества спат устриц, собранный на естественных банках, подращивали в лотках и в садках до товарного размера. Позднее было организовано устричное хозяйство в Хорлях - устричный завод Фальц-Фейн.

В отдельные годы вывоз устриц из Севастополя составлял 150 тонн.

В ресторане "Поплавок" на Приморском бульваре устриц доставали прямо на глазах посетителей и подавали к столу

Севастополь, Приморский бульвар, Ресторан Поплавок, 1910 год

Памятник затопленным кораблям на Приморском бульваре стоит на старой, давно уже мертвой, устричной банке. На этом месте в XIX веке находился ресторан "Поплавок". Казалось, он стоит прямо на воде. Особенностью ресторана был устроенный в центре зала бассейн, откуда прямо на глазах посетителей доставали устриц, которых тут же и подавали к столу.

Беседка . Вид с моря

Беседка в центре снимка

Беседка в китайском стиле, которую ошибочно называют рестораном "Поплавок"

Беседка и Памятник затопленным кораблям одновременно

По месту нахождения ресторана "Поплавок" информация не корректна. Ресторан находился между причалом яяхт-клуба на Николаевском мысу и Летним театром, что и подтверждается этим фото. Ни на одной фотографии сделанной до постройки памятника затопленным кораблям на месте будущего памятника никаких следов ресторана не просматривается, хотя ресторан существовал и после установки памятника, что тоже подтверждается снимками с яхт-клуба. Эта "информация" мне давно знакома. Более того в инете "гуляет" снимок беседки, находящейся напротив ресторана Яхт-клуба (ныне здесь рестран "Ильяс" и подписано "Ресторан "Поплавок". 1910 г." и к тому же этот снимк "зеркальный". Этот снимок втречается в статье уважаемых музейных работников в качестве иллюстрации. http://ok.ru/krym.istor/album/51767167156359/770641832327 Группа "Ценители Крыма" в Одноклассниках



Устрицы - это очень вкусно... наверное...

Попытка возрождения устрицеводства была предпринята в 60 годы.

К сожалению, это совпало со временем массового распространения раковинной болезни устриц, приведшей к их гибели и, поэтому, к невозможности организации устрицеводства.

Отмечалось, что устричные банки в Чёрном море сильно пострадали от переэксплуатации ещё в 20 и 30 годы прошлого столетия.


Ура! Теперь уже можно полакомиться устрицами, выращенными на ферме в Крыму

ООО "Яхонт ЛТД" занимается культивированием, выращиванием, первичной переработкой и реализацией морских живых моллюсков. Компания владеет собственной морской фермой в районе поселка Кацивели (Южный берег Крыма), в экологически чистой прибрежной зоне Черного моря.

Выращивание моллюсков осуществляется по новейшим международным технологиям с использованием итальянского оборудования.

Посадочный материал для выращивания тихоокеанской устрицы закупается в специализированных питомниках Франции.

http://www.0692.ua/news/413993
http://www.partenit.ru/more.html
http://www.hotel-yahont.com/oysters.php
http://oceanarium.org.ua/index.php?c=eco