Продукты
Мука - 1 ст. ложка
Молоко - 1,5 стакана
Желток - 2-3 шт.
Масло сливочное - 350 г
Пудра сахарная - 1 стакан
Ванильный сахар - 1 пакетик (5 г)

Как приготовить крем для «Наполеона»:

Растворить столовую ложку муки (с верхом) в полутора стаканах холодного молока так, чтобы не было комочков.

Отделить желтки, добавить к ним 3-5 ст. ложек молока с мукой. Взбить до однородности. Отставить в сторону.

Варить массу (молоко с мукой) на слабом огне в неэмалированной посуде при постоянном помешивании до консистенции густой сметаны (7-10 минут).

Добавить 2-3 желтка, смешанных с молоком, размешать и продолжать варить до однородности. Остудить.

Смешать сливочное масло, сахарную пудру, столовую ложку алкоголя (по желанию) и ванилин, растереть до гладкости.

Добавить хорошо охлажденную мучную смесь и все взбить миксером.

Заварной крем для «Наполеона» готов.
Этот рецепт крема для «Наполеона» подойдет и для других тортов, а также эклеров, профитролей, заварных булочек.

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=56776