Trends in Food Science & Technology

Volume 21, Issue 2, February 2010, Pages 77–84

Brewer's Saccharomyces yeast biomass: characteristics and potential applications
I.M.P.L.V.O. Ferreiraa , O. Pinhoa, b, E. Vieiraa, J.G. Tavarelaa

a) REQUIMTE – Serviço de Bromatologia, Faculdade de Farmácia da, Universidade do Porto, Rua Anibal Cunha 164, 4099-030 Porto, Portugal

b) Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da, Universidade do Porto, Rua Dr. Roberto Frias, 4200-465 Porto, Portugal

Available online 28 October 2009

Saccharomyces yeast biomass is the second major by-product from brewing industry. It can be of value as a raw material with different uses, however, it is still underutilized, mostly, for swine and ruminant feed. This review aims to give a brief overview on applications for this agro-industrial by-product as a source of nutrients for human and fish nutrition, microbial growth, production and industrial use of brewer's yeast components and highlight the needs for further investigations and research, especially in the areas of production of ingredients for functional foods and the use of brewer's yeast as agents of detoxifying effluents containing heavy metals.



http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224409002702

Балашов В.Е. Техника и технологии производства пива и безалкогольных напитков / Ю. Балашов, В. Рудольф. -
М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. - 248 c.
В книге приведено описание нового, прогрессивного, высокопроизводительного технологического оборудования (отечественного и зарубежного), эксплуатируемого на солодовенных, пивоваренных и безалкогольных заводах нашей страны. Особое внимание уделено экономическому обоснованию новых технологических схем производства солода, пива, безалкогольных напитков, а также основным направлением в развитии этих отраслей. Описаны новые технологические приемы, позволяющие значительно интенсифицировать технологию и улучшить качество солода, пива и безалкогольных напитков, и способы повышения стойкости напитков. Приведены необходимые эксплуатационные расчеты оборудования.
Книга рассчитана на широкий круг специалистов пиво-безалкогольной промышленности.
Введение и главы I, V, VI. VII, VIII написаны В. Е. Балашовым, гл. II. III и IV —В. В. Рудольфом. Материалы иллюстрированы схемами, графиками, рисунками. Таблиц
10. Иллюстраций
112. Список литературы — 26 названий.

Рецензенты: канд. техн. наук. Н. П- БОЙКО и Н. М. СЕРГЕЕВА, инж. В. Д. ШИШИН.

http://www.twirpx.com/file/342334/

Кафедра Технологии Жиров