Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ëèë¸øà
Ñòàðîâåíñêèé ÿáëî÷íûé øòðóäåëü: îñòîðîæíî, ýòî î÷åíü âêóñíî!
Çèìà – ïîðà ìíîæåñòâåííûõ ïðàçäíèêîâ è áàëîâ. Âñå ìû îá ýòîì çíàåì, à ìíîãèå è áûâàëè íà Âåíñêèõ áàëàõ, êîòîðûå ïðîäîëæàþòñÿ âïëîòü äî âåñíû. Òàê âîò, ñåãîäíÿ, ãîñïîäà, ìû ãîòîâèì "Ñòàðîâåíñêèé ÿáëî÷íûé øòðóäåëü".
äëÿ òåñòà:
ìóêà – 200 ãp.
âîäà (òåïëàÿ) – 1/8 ë.
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – 1 ñò. ë.
ÿéöî – 1 øò.
ñîëü – 1 ùåïîòêà
ìóêà – äëÿ îáñûïêè
ñëèâî÷íîå ìàñëî – äëÿ ñìàçûâàíèÿ
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – äëÿ ñìàçûâàíèÿ
Åñëè íåò âðåìåíè çàíèìàòüñÿ ïðèãîòîâëåíèåì òåñòà, òî êóïèòå çàìîðîæåííîå ñëîåíîå â ìàãàçèíå. È âàì ïðèäåòñÿ òîëüêî ðàçìîðîçèòü è ðàñêàòàòü åãî!
äëÿ íà÷èíêè:
ÿáëîêè (êèñëûå) – 1,5 êã.
ñàõàð – 150 ãp.
ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè – 150 ãp.
ñëèâî÷íîå ìàñëî – 80 ãp.
êîðèöà – 1 êîô. ë.
âàíèëüíûé ñàõàð – 1 ñò. ë.
èçþì – 80 ãp.
ðîì – 2 ñò. ë.
ñàõàðíàÿ ïóäðà – 100 ãp.

Åñëè âñå æå âû ðåøèëè ãîòîâèòü òåñòî ñàìè, òî ìóêó íóæíî ãîðêîé íàñûïàòü íà ðàáî÷åì ñòîëå, à ñâåðõó ñäåëàòü óãëóáëåíèå. Äîáàâèòü ñîëü, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ÿéöî, çàìåñèòü òåñòî. Ñìàçàòü òåñòî òîíêèì ñëîåì ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, íàêðûòü è îñòàâèòü íà 30 ìèíóò â òåïëîì ìåñòå. Òêàíü ïîñûïàòü ìóêîé, âûëîæèòü íà íåå òåñòî, ïðåäâàðèòåëüíî òàêæå ïîñûïàííîå ìóêîé, è òîíêî ðàñêàòàòü ñêàëêîé. Ñìàçàòü ðàñïóùåííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì, ïîñòàâèòü ïîäîéòè â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ ìèíóò. Îáåèìè ðóêàìè ðàñòÿíóòü òåñòî, ÷òîáû îíî ñòàëî î÷åíü òîíêèì, ðàññòåëèòü íà îáñûïàííîé ìóêîé òêàíè, îáðåçàòü êðàÿ.

ßáëîêè î÷èñòèòü îò êîæóðû, óäàëèòü ñåðäöåâèíó, ðàçäåëèòü íà 4 äîëüêè, êîòîðûå çàòåì ïîðåçàòü íà êóñî÷êè òîëùèíîé ïðèìåðíî 3 ìì. Íà ñêîâîðîäå ðàçâåñòè ìàñëî, äîáàâèòü ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè, ïîäæàðèòü äî çîëîòèñòîãî öâåòà, îñòóäèòü. Ê ÿáëîêàì äîáàâèòü ñàõàðíûé ïåñîê è âàíèëüíûé ñàõàð, à òàêæå êîðèöó, ðîì è èçþì. Òåñòî îáñûïàòü ïîäæàðåííûìè ïàíèðîâî÷íûìè ñóõàðÿìè, ðàçëîæèòü ÿáëîêè è ñêàòàòü â òóãîé ðóëåò. Êðàÿ ïîäâåðíóòü è ñêðåïèòü.

Ïîëîæèòü øòðóäåëü íà ñìàçàííûé ìàñëîì ïðîòèâåíü, åùå ðàç îáèëüíî ñìàçàòü ìàñëîì è âûïåêàòü 40 ìèíóò â íàãðåòîé äî t 220° Ñ. äóõîâêå – äî îáðàçîâàíèÿ êîðè÷íåâîé êîðî÷êè.

Ãîòîâûé øòðóäåëü îáñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé. Ëó÷øå ýòî äåëàòü ÷åðåç ñèòå÷êî, òîãäà ïóäðà ðàññûïàåòñÿ íåæíî, êàê èñêðÿùèéñÿ ñíåã. Øòðóäåëü ïîäàåòñÿ êàê â ãîðÿ÷åì, òàê è â õîëîäíîì âèäå.

Äëÿ íàñòîÿùåãî ñòàðîâåíñêîãî øòðóäåëÿ ÿáëîêè ïåðåä èõ ðàçìåùåíèåì íà òåñòå ìîæíî ñáðûçíóòü ñìåòàíîé èëè âçáèòûìè ñëèâêàìè è äîáàâèòü ê íèì òîë÷åíûå ãðåöêèå îðåõè. Âìåñòî ÿáëîê â øòðóäåëå ìîæíî èñïîëüçîâàòü äðóãèå ôðóêòû (ãðóøè, àáðèêîñû, ñëèâû è ò.ä.) À åùå ÿ î÷åíü ëþáëþ ïîäàâàòü øòðóäåëü ñ øàðèêîì ÷óòü ðàñòîïëåííîãî ìîðîæåíîãî.

È ïîòîì… Îòðåçàåòå êóñî÷åê õðóñòÿùåãî øòðóäåëÿ, íà íåãî êëàäåòå êóñî÷åê ìîðîæåíîãî è ïðÿìèêîì íàïðàâëÿåòå â ðîò :) È åùå ãëîòîê êàïó÷èíî… Ììì… Áîæåñòâåííî!
Çàêðûâàåì ãëàçà è ïðåäñòàâëÿåì ñåáÿ â óþòíîì êàôå ãäå-íèáóäü íà ìàëåíüêîé óëî÷êå â Âåíå...
Bon appétit!
ñëîâà è ôîòî àâòîðà
èñòî÷íèê