Потрясающие закуски можно приготовить из кабачков. Выясните, как замариновать их вкусно, просто и быстро.

Варианты приготовления

Как приготовить маринованные кабачки вкусно и просто? Предлагаем несколько интересных вариантов.

Вариант первый

 

 

Этот рецепт подойдёт в том случае, если закуска нужна срочно. Кабачки маринуются быстро, получаются очень аппетитными. Для приготовления потребуется:

• 1кг кабачков;

• пять или шесть зубцов чеснока;

• 700 мл воды;

• половина чайной ложки паприки или молотого красного перца;

• пять ч. л. сахарного песка;

• две ч. л. соли;

• половина ч. л. молотого чёрного перца (по желанию, если вы хотите получить пикантную закуску);

• три лавровых листика;

• пять горошин гвоздики;

• 50 мл 9%-ного уксуса;

• 90 мл растительного масла;

• зелень петрушки и укропа;

• половина ч. л. молотого кориандра или вашей любимой приправы.

Приготовление:

1. Начните с очистки кабачков, чтобы шкурка не мешала наслаждаться их вкусом, особенно если она плотная. Далее можно сразу же нарезать их соломкой или тоненькими полосками. При желании можно выбрать и другой способ измельчения.

2. Подготовьте маринад: воду налейте в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения. В неё введите сахар, два перца, соль, лавровые листочки, кориандр и гвоздику. Затем эту смесь вновь доведите до кипения и влейте в неё уксус. Всё тщательно перемешайте, затем огонь выключайте.

3. Зелень промойте и просушите, порубите ножом. Чеснок надо почистить и либо натереть на мелкой тёрке, либо пропустить через пресс.

4. Порезанные кабачки смешайте с зеленью и чесноком, залейте маринадом (ждать его полного остывания не нужно, он должен оставаться довольно горячим) и добавьте масло. Всё тщательным образом перемешайте, но старайтесь не мять, чтобы сохранить кабачки хрустящими.

5. Сверху накройте всё крышкой и желательно поставьте груз, а ёмкость на несколько часов отправьте в холодильник или оставьте на ночь в прохладном помещении.

Вариант второй

 

 

Если вы хотите заготовить кабачки на зиму, то вам подойдёт этот вариант. Понадобятся такие продукты:

• три молодых кабачка;

• 1,5 литра воды;

• три ст. л. девятипроцентного уксуса;

• чайная ложка соли.

Инструкция:

1. Кабачки нужно вымыть и порезать вдоль тоненькими полосками. Так как они молодые, шкурку срезать необязательно и даже нежелательно, она поможет сохранить форму.

2. Три поллитровых баночки нужно хорошо вымыть и обдать кипятком. В них уложите кабачки, как бы скручивая их рулетиками.

3. Воду вскипятите и разлейте по всем банкам. Также в каждую ёмкость добавьте по столовой ложке уксуса и по трети чайной ложки соли.

4. Теперь баночки простерилизуйте или подержите на водяной бане примерно по семь или десять минут, закройте крышками и укутайте в одеяло, чтобы они медленно остывали, а овощи мариновались.

5. Простые, но вкусные и хрустящие маринованные кабачки готовы. Зимой вы можете их открыть и либо есть в таком виде, либо использовать для обжаривания или приготовления салатов.

Вариант третий

По этому рецепту можно приготовить нежные быстрые кабачки. Для этого подготовьте:

• 600-700 г молодых кабачков;

• полстакана оливкового или подсолнечного масла (лучше рафинированного);

• крупный пучок зелени укропа;

• три или четыре ст. л. белого винного уксуса (заменить его можно яблочным);

• пара столовых ложек натурального жидкого мёда;

• четыре зубца чеснока;

• ч. л. соли;

• третья часть ч. л. чёрного молотого перца.

Описание процесса:

1. Кабачки следует вымыть, порезать полосками вдоль. Чтобы ломтики получались тонкими, можно использовать специальный нож для чистки и измельчения овощей. Сердцевины, заполненные семенами, желательно убрать.

2. Сложите порезанные овощи в миску, пересыпьте солью, перемешайте, оставьте приблизительно на полчаса.

3. Пока кабачки просаливаются, займитесь подготовкой маринада.

4. В любой ёмкости смешайте укус с маслом, а также добавьте молотый перец, мёд и предварительно очищенный и пропущенный через пресс или натёртый чеснок.

5. Овощи, которые уже наверняка успели достаточно просолиться, нужно залить маринадом. Образовавшийся и стёкший с кабачков сок при желании можно слить. Также добавьте заранее вымытый и порубленный ножом чеснок.

6. На несколько часов уберите ёмкость в холодильник, потом доставайте и угощайте всех аппетитной закуской.

Вариант четвёртый

 

 

Из кабачков можно приготовить вкуснейший маринованный салат. И вот какие продукты понадобятся для этого:

• три килограмма кабачков;

• три или четыре морковки;

• один стручок жгучего красного перца;

• 400-500 г томатной пасты;

• два стакана 9%-ного яблочного уксуса;

• семь зубцов чеснока;

• два стакана подсолнечного масла (или оливкового);

• две столовых ложки соли;

• 1,5 стакана сахарного песка;

• два или два с половиной стакана воды.

Приготовление:

1. Подготовьте четыре литровых или восемь-девять поллитровых банок, хорошо их вымойте и простерилизуйте.

2. Кабачки нужно нарезать кружочками. Если они получились крупными, каждый разрежьте пополам.

3. В мясорубке прокрутите морковку вместе со жгучим перцем и чесноком. Для измельчения также можно использовать блендер или кухонный комбайн.

4. В достаточно объёмную кастрюлю уложите все кабачки, сверху на них выкладывайте смесь чеснока, морковки и жгучего перца. Далее добавляйте томатную пасту с маслом, а потом влейте и воду, предварительно растворив в ней сахар, уксус, соль. Осторожно перемешайте всё.

5. Теперь ёмкость с овощами поставьте на огонь и после закипания варите около пятнадцати минут.

6. Готовый салатик разложите по баночкам, закатайте их.

Рекомендации

Напоследок несколько советов, которые помогут вам приготовить кабачки вкусно и без лишних усилий:

• Лучше всего использовать именно молодые овощи, так как, во-первых, в них гораздо меньше семечек, во-вторых, они имеют более нежную и тонкую шкурку. Поэтому чистить такие плоды не придётся.

• Вместо обычных кабачков при желании можно использовать цукини. Но их несколько сложнее нарезать, так как они имеют неправильную форму.

• Если у кабачка плотная шкурка, то её лучше всего срезать, потому что она может испортить вкус закуски и сделать её консистенцию грубоватой.

• Семечки, если они крупные, тоже лучше убрать. Для этого кабачок разрежьте пополам вдоль и либо ложкой, либо ножом достаньте семена, стараясь минимально затрагивать мякоть.

• В маринад можно добавлять практически любые ваши любимые приправы, например, базилик, куркуму, шафран и прочие. Также для пикантности вы можете использовать виноградные, вишнёвые, малиновые или смородиновые листья.

• Не стоит мариновать кабачки слишком долго, чтобы они оставались хрустящими. Поэтому если вы выбрали рецепт быстрой закуски, то её достаточно оставить в холодильнике всего на несколько часов.

• Используйте свежие, плотные и не гнилые кабачки, так как пожухлые или испорченные при мариновании потеряют «товарный» вид.

Теперь вы знаете, как можно использовать кабачки, замариновав их и приготовив аппетитную закуску.

Источник