 

1. Ïîìèäîðû ñ ëóêîì
Íà 3 ë âîäû: 3 ñò.ë. ñîëè áåç âåðõà, 7 ñò.ë. ñàõàðíîãî ïåñêà.
Äóøèñòûé è ãîðüêèé ïåðåö ïî 10 øòóê, 1 ñò.ë. 9%-íîãî óêñóñà, 3-4 ëàâðîâûõ ëèñòî÷êà, âñå âñêèïÿòèòü. Íà äíî ëèòðîâîé áàíêè ïîëîæèòü ñïåöèè: âåòî÷êó óêðîïà, ïî 2-3 ëèñòî÷êà ÷åðíîé ñìîðîäèíû è âèøíè (ïðîìûòü êèïÿ÷åíîé âîäîé), 1 äîëüêó ÷åñíîêà, 3 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.
Ïîìèäîðû ðàçðåçàòü ïîïîëàì âäîëü. Óëîæèòü â áàíêó ñðåçîì ââåðõ. Íà íèõ – ðåï÷àòûé ëóê, ïîðåçàííûé êîëüöàìè. Çàëèòü òåïëûì ðàññîëîì è ïàñòåðèçîâàòü ëèòðîâóþ áàíêó 12-15 ìèíóò. Çàêàòàòü êðûøêàìè.
Ïîâåðüòå è ïðîâåðüòå, î÷åíü âêóñíûå ïîìèäîð÷èêè ïîëó÷àþòñÿ.
2. Ïîìèäîðû ëþáèìûå
 ÷èñòûå êèïÿ÷åíûå áàíêè çàêëàäûâàåì âûìûòûå ïîìèäîðû. Ïîìèäîðû ïðîêàëûâàåì ñïè÷êîé ó ïëîäîíîæêè. Çàëèâàåì êèïÿòêîì, íàêðûâàåì êðûøêàìè. Ïóñòü ñòîÿò äî òåõ ïîð, ïîêà âîäà â áàíêàõ íå ñòàíåò ÷óòü òåïëîé. Çàòåì âîäó ñëèâàåì. Êëàäåì â êàæäóþ áàíêó çîíòèê óêðîïà, 2 ëèñòà ñìîðîäèíû, 1 çóá÷èê ÷åñíîêà. Çàëèâàåì ìàðèíàäîì. Çàêàòûâàåì êðûøêàìè.
Ìàðèíàä: íà 1 ë âîäû 50 ã ñàõàðà, 50 ã ñîëè, 2 ëàâðîâûõ ëèñòà, 5 øò. ãâîçäèêè, 3 ãîðîøèíû ïåðöà.
Âñå ýòî âñêèïòèòü, ñíÿòü ñòîãíÿ è âëèòü 1 ÷.ë. óêñóñíîé ýññåíöèè (70%).Óäîáíî äåëàòü 3 ë âîäû – íà 2-3-õ ëèòðîâûå áàíêè.
3. Ïîìèäîðû «Âêóñíî è íåõëîïîòíî»
Íà äíî 3-õ ëèòðîâîé áàíêè óëîæèòü çîíòèê óêðîïà. Çàïîëíèòü áàíêó ïîìèäîðàìè, ñâåðõó çîíòèê óêðîïà. Çàëèòü ãîðÿ÷åé çàëèâêîé: íà 1,5 ë âîäû âçÿòü 1 ñò.ë. ñîëè, 3 ñò.ë. ñàõàðíîãî ïåñêà. Äàòü ïîñòîÿòü 5 ìèíóò. Çàëèâêó ñëèòü, ïðîêèïÿòèòü ñíîâà çàëèòü åþ ïîìèäîðû, ñíîâà çàëèòü åþ ïîìèäîðû, âëèòü â áàíêó 1 ñò.ë. 70%-îé óêñóñíîé êèñëîòû, çàêàòàòü.
4. Òîìàòû «Íå íàåøüñÿ!»
Áàíêè õîðîøî ïðîñòåðèëèçîâàòü. Íà äíî òðåõëèòðîâîé áàíêè óêëàäûâàåì âåòî÷êè óêðîïà, ëèñòüÿ õðåíà, 5-6 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, 5-6 øò. ïåðöà ãîðîøêîì è êóñî÷åê êðàñíîãî ãîðüêîãî ïåðöà.  áàíêó óêëàäûâàåì ïîìèäîð÷èêè è âñå ïóñòîòû çàïîëíÿåì ìåëêîíàðåçàííûì áîëãàðñêèì ïåðöåì.
Ãîòîâèì ðàññîë: íà 1 ë âîäû – 1 ñò.ë. ñàõàðà (âðîâåíü), 1 ñò.ë. ñîëè (ñ áóãîðêîì). Ðàññîë âñêèïÿòèòü è çàëèòü òîìàòû (òîëüêî îäèí ðàç!). Äîáàâèòü 1 ÷.ë. 70-îé óêñóñíîé ýññåíöèè è çàêàòàòü. Óêðûòü ÷åì-íèáóäü òåïëûì, ïîêà áóäóò îñòûâàòü.
Âñå ñúåäàåòñÿ è ðàññîë âûïèâàåòñÿ.
5. Ïîìèäîðû â ñîáñòâåííîì ñîêó
Îòáèðàåì ïåðåñïåëûå ìÿãêèå òîìàòû, ìîåì è îòâàðèâàåì â êèïÿùåé âîäå ìèíóò 5. Ïðîöåæèâàåì. Îñòûâøèå ïîìèäîðû ïðîòèðàåì ÷åðåç ñèòî, îñâîáîæäàÿ îò êîæèöû è ñåìÿí. Ïîëó÷åííûé òàêèì îáðàçîì ñîê çàãîòàâëèâàåì èç ðàñ÷åòà 1,2 ëèòðà íà 3-ëèòðîâóþ áàíêó ïîìèäîðîâ.
Çàòåì ñïåëûå òâåðäûå ïîìèäîðû ìîåì è óêëàäûâàåì â ÷èñòûå, îøïàðåííûå áàíêè. Çàëèâàåì áàíêè êèïÿùåé âîäîé, âûäåðæèâàåì ìèíóò 5 è ñëèâàåì âîäó.
 ñîê êëàäåì ñîëü è ñàõàð: íà 1 ë ñîêà 1 ñòàêàí ñàõàðà (ìîæíî íà ëþáèòåëÿ ñëàäêèõ – 2) è 1 ñò.ë. ñîëè, äàåì ñîêó ïîêèïåòü 10 ìèíóò è çàëèâàåì êèïÿùèì ñîêîì ïîìèäîðû â áàíêàõ. Çàêàòûâàåì è óêóòûâàåì. ×åðåç ñóòêè îïóñêàåì â ïîãðåá. Ïîëó÷àþòñÿ î÷åíü âêóñíûå, ñëàäêèå ïîìèäîðû, à ñîê áåñïîäîáíûé! Ïîïðîáóéòå.
6. Ïîìèäîðû ïî-íåìåöêè
Çàïîëíèòü 3-õ ëèòðîâóþ áàíêó ïîìèäîðàìè, ïåðåñûïàÿ äîëüêàìè òâåðäûõ ÿáëîê (êàæäûé ñîðò ÿáëîê äàåò ñâîé àðîìàò). Ïî áîêàì ïîëîæèòü ïîëîñêè ñëàäêîãî çåëåíîãî ïåðöà (ìîæíî è êðàñíîãî, èëè ñîâñåì áåç íåãî), âåòî÷êó ïåòðóøêè.
Çàëèòü íà 5 ìèíóò êèïÿòêîì, ñëèòü è èç ýòîé âîäû ñâàðèòü ìàðèíàä, äîáàâèâ 1 ñò.ë. ñîëè, 5 ñò.ë. ñàõàðà, 50 ã 6%-ãî óêñóñà (èëè 1 ÷.ë. 70%-îé óêñóñíîé ýññåíöèè). Âêóñ íåîáû÷åí.
7. Çåëåíûå ïîìèäîðû «â øóáêå»
 ÷èñòûå (ëþáûå – 3, 2, 0,75-ëèòðîâûå) áëàíêè ñëîæèòü çåëåíûå, íî ìîæíî è áóðîâàòûå ïîìèäîðû, íàäðåçàííûå âäîëü, íî íå äî êîíöà. Çàëèâàåì èõ äâàæäû êèïÿòêîì, âûäåðæèâàÿ êàæäûé ðàç ïî 10 ìèíóò.  3-é ðàç çàëèâàåì ðàññîëîì, çàêàòûâàåì è óêóòûâàåì äî îñòûâàíèÿ.
Ðàññîë: âñêèïÿòèòü 6 ë âîäû ñ 300ãñàõàðà è ñ 200 ã ñîëè (íå ìåëêîé), âëèòü 0,5 ë 6%-ãî óêñóñà.
Ïîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó: 4 ñòðó÷êà ãîðüêîãî ïåðöà, 4 ñòðó÷êà áîëãàðñêîãî ïåðöà, 2 øò. (áîëüøèå) ìîðêîâè, 2 ãîëîâêè ÷åñíîêà, 1 ïó÷îê óêðîïà, 1 ïó÷îê ïåòðóøêè.
Âñå ýòî ïåðåìåøàòü ñ êèïÿùèì ðàññîëîì, çàëèòü ïîìèäîðû, çàêàòàòü è óêóòàòü. 6 ë âîäû – ýòî äëÿ ïÿòè 3-ëèòðîâûõ áàíîê.
8. Ïîìèäîðû ñ ÷åñíîêîì
Î÷åíü âêóñíûå!
Çàëèâêà: 1 ñò.ë. ñîëè, 2-3 ñò.ë. ñàõàðà, 1 ñò.ë. 9%-ãî óêñóñà, 1 ë âîäû.
Ñòåðèëèçîâàííûå ëèòðîâûå áàíêè íàïîëíèòü íàðåçàííûìè íà ÷åòâåðòèíêè êðàñíûìè ïîìèäîðàì, ïåðåñûïàÿ èõ î÷èùåííûì ÷åñíîêîì. Çàëèòü ãîðÿ÷åé çàëèâêîé, çàêðûòü êðûøêàìè è ñòåðèëèçîâàòü 10 ìèíóò. Çàêàòàòü.
9. Ïîìèäîðû «Ëàäà»
Ïîìèäîðû âûìûòü, âûñóøèòü. Íà äíî 3-ëèòðîâîé áàíêè ïîëîæèòü ïåòðóøêó, 1 ëàâðîâûé ëèñò, 1 çóá÷èê ÷åñíîêà, ïåðåö ãîðîøêîì. Êëàñòü ïîìèäîðû, íå çàáûâ ïîìåñòèòü â ñåðåäèíó áàíêè 1 áîëãàðñêèé ïåðåö, ïîðåçàííûé íà 4 ÷àñòè. Ñâåðõó äîáàâèòü ñåëüäåðåÿ.
Çàëèòü áàíêó êðóòûì êèïÿòêîì è îñòàâèòü äî îñòûâàíèÿ. Ñëèòü âîäó â êàñòðþëþ, äîáàâèòü 3 ñò.ë. ñàõàðà, 1,5 ñò.ë. ñîëè, âñêèïÿòèòü. Çàëèòü ïîìèäîðû è âëèòü â áàíêó 1 ñò.ë. ñòîëîâîãî óêñóñà. Çàêàòàòü ãîðÿ÷èå ïîìèäîðû è ñðàçó ïîñòàâèòü ïîãðåá.
10. Ïîìèäîðû «Çåëåíóøêà»
4 êã çåëåíûõ ïîìèäîðîâ, 1 êã ìîðêîâè, 3 øò. ñëàäêîãî ïåðöà, 1 êã ëóêà, 0,5 ë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 1 ñòàêàí ñàõàðà, 0,5 ñòàêàíà ñîëè, 1 ñò.ë. 70%-ãî óêñóñà.
Îâîùè ïîðåçàòü è îñòàâèòü íà 6 ÷àñîâ. Ïîòîì äîáàâèòü ìàñëî, ñîëü, ñàõàð è âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå 30 ìèíóò. Çà 3 ìèíóòû äî êîíöà âàðêè âëèòü óêñóñ.
Çàêàòàòü â ïðîñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, îñòàâèòü äëÿ îñòûâàíèÿ ïîä îäåÿëîì. |