Без заголовка |
хочеш таку яна?
|
|
Без заголовка |
Само слово «десерт» имеет французское происхождение, и это не удивительно, ведь Франция — законодательница кулинарной моды. Французские десерты — это гордость французской кухни. Их разнообразие и необычайный вкус не оставят равнодушными ни сладкоежек, ни любителей пикантных десертов (кстати, сыр во Франции — десертное блюдо). Французские кулинары придумали готовить всевозможные желе, безе, суфле, кремы и многое другое, что делает жить вкуснее.
| Десерты - гордость французской кулинарии |
Французская выпечка, как и все французские десерты, отличается превосходным вкусом и широчайшим многообразием. Знаменитые французские круассаны, которые любят по всему миру, с начинками и без, дрожжевые булочки бриошь, парижские блинчики с бисквитной крошкой и сливками, слоеные или бисквитные пирожные гато, слоеные дартуа с миндалем или джемом, меренги-безе, открытые пироги флан или пироги-перевертыши татены — это только малая часть французской выпечки. В качестве начинок и наполнителей десертов французы используют карамель, марципан, пралине, шоколадный ганаш, молочный крем патисьер, взбитые сливки шантильи, заварной ванильный крем ранверсе и многие другие. К десертам часто подают сладкие соусы — карамельный, из малинового или клубничного пюре (мельба), соус из взбитых яичных белков и сливок (муслин), взбитые в пену марсала, белое вино и яичные желтки (сабайон). Отдельной строкой идет французское мороженное, которого здесь тоже множество. Самые знаменитые сорта мороженого — сливочное парфе с добавками, ванильное мороженое с грушей Куп-бель Элен, половинки песиков с шариками мороженого Куп-Мельба, мороженое с вишнями Куп-Эдна-Мэй.
Расскажем, о самых традиционных и самых французских десертах.
Печенье «макарон» (макарун) — разноцветные печенья из яичных белков, сахарной пудры, молотого миндаля и с добавлением пищевых красителей. Свое название «макароны» позаимствовали у итальянцев — maccarone, означает «разбить, раздавить», что собственно и происходит с миндалем и сахаром. О происхождении идут споры: первое упоминание похожего на «макароны» изделия относится к 791 году — якобы оно было придумано в одном из монастырей. По другой версии лакомство завезли итальянские повара, приехавшие с Екатериной Медичи. Есть еще одна версия, что его придумали две монахини, сестры Маргарита и Мари-Элизабет Макарон, чтобы перехитрить строгие монастырские диетические правила. В 1830-х это печенье было уже широко известно, его подавали с ликером, джемом и специями. Примечательно, что в разных городах Франции «макароны» готовят по разным рецептам, но все они получаются гладкими и хрустящими снаружи и мягкими внутри. Прослойкой между двумя миндальными «коржиками» служат как правило шоколадный ганаш, лимонный, ореховый или ягодные кремы.
| Разноцветные французские макароны |
Птифур — это название не одного изделия, а сразу нескольких, так как это ассорти из маленького печенья или пирожных из одинакового теста, но разных по оформлению и добавкам. Чаще всего птифур готовят из бисквитного и песочного теста, наполняя разными начинками и украшая кремом или глазурью. Эти мини-закуски рассчитаны буквально на один укус и подаются в конце еды к кофе, чаю, коктейлям (коктейльные птифуры иногда имеют соленый вкус). Изобрели этот десерт в XVIII веке во Франции. Тогда готовили в огромных печах, в которых можно было запечь целиком быка, разжигать такие печи было очень долго и дорого, так как они работали на угле, а не на дровах, но так же они очень долго держали тепло. И для того, чтобы расходовать его рационально — в остывающие печи ставили пироги, но не обычных размеров, а маленькие, чтобы быстро доходили до готовности и можно было поставить следующую партию. Эти пироги и назывались птифуры. Птифуры могут быть сухие — безе, печенье, слоеные пирожки, пирожные, и мороженое-птифур — охлажденные эклеры и тарталетки.
| Птифур - десерт на один укус |
Эклер, кстати, это тоже французское изобретение. Эти продолговатые пирожки из заварного теста и с заварным кремом внутри придумал французский кулинар Мари-Антуан Карем. Одно из первых упоминаний относится к 1884 году — про эклеры было написано в книге «Бостонская школа кулинарии». Название этого пирожного переводится как «блеск, молния», потому что их поверхность покрывали блестящей глазурью. Эклеры стали известны по всему миру, в США из называют «длинный Джон», а в Германии — «любовная косточка», «заячья лапка» или «кофейный брусок». Из заварного же теста с начинкой делают еще один вид десертов — профитроли. Эти небольшие изделия, как правило, круглой формы могут быть как со сладкими, так и с несладкими начинками. Профитроли с мясной, грибной, салатной или сырной начинкой могут быть самостоятельной закуской или подаваться к бульону. Кстати, изначально слово «профитроль» произошло от «профит» и обозначало небольшое денежное вознаграждение или небольшое, но ценное приобретение.
| Эклеры известны по всему миру |
Меренга у нас известна под названием «безе». Это французский десерт из взбитых с сахаром и запеченных яичных белков, часто с добавлением ванили, кокоса или миндаля. В происхождении этого десерта тоже нет единогласия: по одной из версий меренги придумали итальянцы, причем сделали это не в родной Италии, а в Швейцарии. А вот по второй версии это безе изобрел французский повар Франсуа Массиало и описал его рецепт в поваренной книге «Повар для королей и буржуа» 1692 года. Меренги используют и как отдельный десерт (самый известный французский десерт с меренгами — «Плавающие острова», меренги в соусе) и как украшение для тортов и пирогов. Существуют итальянские, швейцарские и французские меренги и все они немного отличаются по приготовлению, самыми распространенными считаются именно французские. Их долгое время выпекают при низкой температуре (их иногда за это называют «забытое печенье»), пока они не станут сухими и хрустящими, но не приобретут корочку. Несмотря на их консистенцию, меренги не хранятся долго — на воздухе они совсем засыхают, а в холодильнике отсыревают. Если их выпекают для украшений, то они запекаются меньшее время и остаются мягкими с запеченными кончиками.
| Меренги более известны нам как "безе" |
Красивую историю происхождения имеет печенье «Мадлен» — небольшого размера, в форме морских гребешков. Тесто, замешанное на пищевой соде из муки, сахарной пудры, яиц, сливочного масла и рома, печется на специальном противне с фигурными углублениями. История французского печенья имеет польские корни. Однажды в 1755 году польский король Станислав Лещинский давал в Париже бал. Но перед самым балом внезапно заболел повар, не успев приготовить десерты. И тогда расторопная служанка короля по имени, естественно, Мадлен, приготовила на скорую руку печенье по рецепту своей бабушки. Десерт произвел фурор и был назван в честь девушки. Жена французского короля жена Людовика XV — Мария Лещинская — передала рецепт кондитерам Версаля и так это печенье окончательно «прописалось» во Франции. Существует множество рецептов приготовления печенья “Мадлен” и считается, что один из лучших описан в “Кулинарном словаре” Александра Дюма.
| Рецепт "Мадлен" описывал даже Александр Дюма |
Что касается выпечки, то тут у французов есть еще фавориты — татен и клафути. Клафути происходит от французского глагола clafoutis, что означает «наполнять». Этот легкий и нежный десерт сочетает в себе запеканку и пирог одновременно и чем-то похож на известную шарлотку. Сначала готовят сладкое яичное тесто, а затем в форму для выпечки кладут фрукты или ягоды и заливают их тестом. Классическим считается клафути из свежей вишни с косточками, так же готовят его с персиками, яблоками или грушей, но при этом фрукты нарезаются на кусочки размером с вишню, так же готовят клафути с предварительно вымоченными сухофруктами. Торт Татен (или Татин) — это своеобразный «торт наизнанку», чаще всего яблочный. Появился на свет это десерт в 1898 году благодаря рассеянности одной из сестер по фамилии Татен. Ее звали Стефани и она работала поварихой при отеле, которой управляла ее сестра Каролина. Коронным блюдом Стефани был пирог с карамелизированными яблоками, самый обычный, но очень вкусный пирог… Но однажды Стефани не справлялась с наплывом заказов от постояльцев, очень спешила, поставила в печь разогреваться яблочную начинку и вспомнила о ней, когда яблоки уже начали подгорать сверху. Тогда Стефани накрыла подгоревшие яблоки пластом теста и поставила обратно в печь, а при подаче просто перевернула пирог и начинка получилась не внутри теста, а снаружи. Гостям такое новшество очень понравилось. Торт Татен стал любимым десертом всей округи, а далее как водится заехал парижский ресторатор, попробовал и увез рецепт в столицу — законодательницу моды. Классический Татен готовится с яблоками, но так же возможны варианты с грушами, персиками, ананасом, помидорами, баклажанами или луком.
| Клафути - и запеканка, и пирог |
Ну и так, как перед наступлением 8 Марта кончается Масленица — пару слов о французских блинчиках. Рецепты французского блинного теста были широко известны в России еще со времен Пушкина, их особенность в том, что настоящие французские блины настолько тонкие, что их практически невозможно перевернуть — только подбрасыванием, а этом мастерство, которому надо учиться. Для французских блинчиков требуется толстая тяжелая сковорода с идеально тонким дном. Для приготовления французских блинов-крепов требуется специальное приспособление — крепница — большой металлический круг или плоская сковорода без ручки и специальный валик для раскатывания теста. Тесто для крепов готовят, смешивая разные сорта муки, пшеничную, ржаную, гречишную и даже каштановую.
| Креп Сюзетт - королевский десерт |
Самый известный блинный французский десерт — креп Сюзетт. Свое название он получили благодаря любовной истории между будущим будущим королем Англии Эдуардом VII и французской актрисы по имени Сюзанна. Их рецепт был изобретен в конце XIX века в Монте-Карло поваром Шарпантье по случаю пышного обеда, который устраивал принц Галльский, Эдуард VII, а название им дал уже сам принц. Тонкие сладкие блинчики обжаривались до хруста и подавались с карамельным соусом, апельсиновым джемом и коньяком.
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
500 г творога
200 г сливочного масла, размягченного
1/2 ст. сахара
1 пакетик (10 г) ванильного сахара
250 г бисквитного печенья
1/2 ст. кураги
1/2 ст. сушеной клюквы (или изюм, яблоки – по вкусу)
2-3 ст.л. ликера – для замачивания сухофруктов
Форма для желе (кольцевая) диам. 26 см
-------
Нарезать курагу маленькими кусочками .
Замочить сухофрукты в ликере.
Поломать печенье кусочками.
Измельчить несколько печений до образования крошки.
Растереть творог с сахаром и ванильным сахаром до исчезновения кристалликов.
Взбить размягченное масло до кремообразной консистенции.
Не переставая взбивать, добавить порциями творожную массу.
Взбивать до получения легкой гладкой массы.
Переложить творожную массу в миску. Добавить сухофрукты.
Перемешать, равномерно распределяя кусочки во всем объеме творожной массы.
Положить кусочки печенья. Аккуратно вымесить смесь, равномерно распределяя «наполнитель» по всему объему.
Выстлать форму пищевой пленкой так, чтобы ее концы свисали через край примерно на 10 см.
Смазать внутреннюю поверхность маслом и присыпать крошкой печенья.
Выложить подготовленную смесь в форму, хорошо уплотняя ее.
Посыпать верх крошкой печенья.
Поднять концы пленки и накрыть форму.
Тщательно обжать сверху, уплотняя уложенную массу.
Оставить при комнатной температуре на 30-40 мин.
Затем поместить в холодильник на 2-3 часа для полного застывания массы.
После этого пленку развернуть.
Опрокинуть форму на поднос, удалить пленку.
Острым широким ножом нарезать "кекс" на порции.
Украсить по усмотрению (например, «розочками» из взбитых сливок, кусочками свежих абрикосов или вишенкой, полить растопленным шоколадом или абрикосовым джемом и т.п.).
• Можно использовать песочное печенье или сладкий крекер.
• Можно положить готовые цукаты или мармелад, нарезанные кубиками.
• Можно верх готового «кекса» заглазировать растопленным шоколадом.
Приятного аппетита!
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
Многие меня часто спрашивают, практичны ли плетенки из газет. Хочу вам сказать, что они почти не отличаются от деревянных. Газетные трубочки красятся и покрываются несколькими слоями лака для дерева, благодаря чему, они становятся крепкими и не боятся влаги. Кстати, о дереве) Вы знаете, что такое "брус"? Это бревно квадратного или прямоугольного сечения, которое изготавливается из древесины хвойных пород. Дома из такого материала, а именно, из клееного бруса - теплые, экологичные, долговечные, практически не дают усадки и трещин и очень красивые. Для строительства такого дома предлагаю вам обратиться к услугам компании "Три строителя", которая предлагает готовые дома из бруса под ключ. На сайте компании вы сможете ознакомиться с готовыми домами и ценами.
|
Без заголовка |
Маленькое отступление для всех ценителей качественного и красивого домашнего текстиля. Предлагаю вам приобрести подушки, одеяла, матрасы, детское постельное белье и другой трикотаж самого лучшего качества Ивановского производства. Крупная текстильная компания Vesta предлагает трикотаж от производителя иваново по самым выгодным ценам. На сайте компании вы сможете просмотреть каталог с огромным ассортиментом всей выпускаемой продукции. Все очень стильное, практичное и сшито из натуральных тканей.
|
Без заголовка |
Нашла мастер-класс на двойную косичку. Думаю, что многим пригодится. И еще, море идей для вашего вдохновения.
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
Замечательная корзиночка с крышкой в форме яблока выполнена мастерицей со Страны Мастеров ROGOZINKA_O.
Может кому-нибудь пригодится мастер-класс от автора, тем более, что приближается Яблочный Спас.
|
Без заголовка |
Долго думала, как же назвать этот пост. Тут столько всего, что и не знаю, на чем именно сделать акцент) Наверное, скорее всего, идеи подойдут для поделок вместе с детьми, для создания осеннего декора. Здесь и тыковки, сшитые из ткани, и снопы из мешковины, и костер из гальки и веточек, и деревья из упаковочных пакетов. Смотрите мастер-классы, привлекайте детей к творчеству и создавайте своими руками красоту для осеннего декора.
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
Нашла тутачки bymiek.blogspot.com/search/label/Recycle-Het-Zelf
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
Источник http://blogs.mail.ru/mail/flamingo63/7C751A4C0D38500E.html
Ну а т.к. девочки просили МК , то и покажу, как шить на их примере.
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
