Почему бы и нет! Любите ли вы пиво, как люблю его я? Как это приятно - сидеть в жаркий день в тенёчке, прихлебывая глоток-другой и периодически отправляя в рот солёную фисташку, или полоску воблы или ломтик острой бастурмы! Вот про бастурму я и расскажу сегодня. Если набраться терпения то вполне реально трескать её хоть каждый день. И даже без пива. Потому что хоть ждать её готовности и долго, то готовить её чрезвычайно просто.

Рецепт "Бастурма в домашних условиях":

 

Для начала надо подготовить вырезку – срезать с неё все плёнки.

 

Затем пересыпаем крупной солью из расчета 60-70г соли на килограмм мяса

 

Убираем мясо в посудину, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на трое суток.

 

За эти трое суток хорошо бы один-два раза в день (например утром и вечером), мясо вытаскивать, переворачивать на другую сторону - чтобы равномернее просаливалось.

 

По прошествии этого времени мясо надо вынуть, и положить вымачиваться на три часа (вода комнатной температуры). Правило простое - трое суток солилось - три часа вымачиваем. Дело в том, что соль неравномерно проникает в центр куска и на момент окончания посола во внешних слоях концентрация соли в три раза выше, чем в центре куска. Вымачивание в воде выщелачивает солевой раствор из поверхностных слоев мяса и поэтому при дальнейшей обработке выравнивание концентрации соли по объему куска (эквализация) происходит гораздо быстрее. За время вымачивания мясо не только потеряет лишнюю соль, но и наберет ненужную нам воду. Поэтому: Вымоченный кусок мяса укладываем на бумажное полотенце.

 

Накрываем другим полотенцем

 

А затем кладем доску и гнёт. И оставляем так на час-два три - зависит от размера куска. Чем кусок больше, тем больше возьмет воды, тем дольше придётся её выдавливать

 

Когда всю лишнюю воду выдавили и полотенца остаются почти сухими начинается следующий этап.

 

Хочу заметить, что существует два противоположных мнения - в какой момент надо наносить пряную обмазку на будущую бастурму. Кто-то делает это сразу, а кто-то (и я отношусь как раз к ним) сначала подвяливает мясо. Надо подвесить его в сухом месте вдали от прямых солнечных лучей и беречь от мух – для сберегания от мух можно укрыть кусок марлей. Процесс подвяливания длится двое-трое суток. За это время концентрация соли в мясе окончательно выравнивается по всему объему куска. Остался последний этап - обмазать бастурму пряной пастой и оставить её вялиться до готовности. Смешиваем пряности (при необходимости измельчая их)

 

Заливаем смесь кипятком и перемешиваем – надо получить консистенцию майонеза. Когда пряности запарятся и разбухнут – все ароматы в этой пасте перемешаются, а чаман выделит слизь из-за которой паста и получит такую липкую консистенцию.

 

Обмазываем бастурму этой пастой. Делать это лучше в два этапа. Сначала обмазать как получится,

 

Затем подождать когда первый слой подсохнет и тогда нанести второй слой - который уже старательно разравнять

 

На этом весь процесс готовки закончен - остаётся только подвесить бастурму вялится. Опять же надо её прикрыть марлей от мух, и желательно не выставлять под прямые солнечные лучи (иначе неравномерно сохнуть будет).  Процесс сушки в зависимости от температуры и влажности воздуха может длиться от одной недели до трех.  Проверить готовность очень просто - пощупайте вашу бастурму - когда она по упругости будет такая же как сыровяленая колбаса из ближайшего магазина - можно разрезать.

 

Да, на первый взгляд рецепт геморройный, но если посмотреть внимательно:  Первый день - засолка - 10 минут  По 5 минут следующие два дня (вытащить из холодильника/перевер нуть) итого +10 минут.  Оставить вымачиваться - 5 минут наполнить чашку водой, 5 минут подготовить всё для сушки.  5 минут - для подвесить сушиться.  Через трое суток приготовить смесь пряностей и обмазать бастурму (10мин).  Итого 45 минут личного времени потрачено и ожиданий в общей сложности две недели.

Попробуйте!
Вам понравится!

 

Со всеми важными вопросами обращаться в личку

фото рецепты
Гусь вяленый Печенка-тушенка Маринованный язык Маринованные мозги Бычки по-глуховски Тушенка из хамсы Гуси соленые Отварное соленое сердце Сыровяленая грудинка с чесноком и перцем по-закарпатски Конина сырокопченая Копченая нутрия Копченая говядина Копченое мясо по-гамбургски Заготовка из печенки в луковом соусе Консервированное жареное на смальце мясо Саздырма из баранины Саздырма из говядины и баранины Тушенка их свиной поджарки с острым перцем Соленая в рассоле говядина Солонина по-датски Солонина по-русски Старец (рубец с начинкой из свинины с чабрецом) Соленый окорок и лопатка Сычужная колбаса из свинины	Суджук сухой Тушенка из языков в желе Бастурма из говядины Тушенка из гуся с квашеной капустой Маринованный гусиный рулет с начинкой из печенки Копченая утка Копченые цыплята Утка дикая маринованная Соленые перепела Соленый гусь Соленая индейка Тушенка из утки Консервированный жареный гусь Консервированная вареная курица Старинный рецепт копченого рулета из гусиных потрохов Индейка в маринаде Старинный рецепт гусиных полотков Копченая курица с яблоками Копченые куриные окорочка с ягодами можжевельника Копченые куриные крылышки Голень индейки копченая Копченые гусиные полотки Копченая куриная грудка на сковороде Сырокопченая колбаса из гусиного мяса и свинины