èâàí ÷àé |
![]() ![]() Ðóññêèé ÷àé, èâàí-÷àé èëè êîïîðñêèé ÷àé – íàïèòîê, èçâåñòíûé áîëåå äåñÿòè âåêîâ. Òðàäèöèÿ ÷àåïèòèÿ ïîÿâèëàñü íà Ðóñè çàäîëãî äî çíàêîìñòâà ñ çàìîðñêèì ÷åðíûì ÷àåì.  êà÷åñòâå çàâàðêè èñïîëüçîâàëèñü ñóøåíûå ëèñòüÿ êèïðåÿ, è òàêîé ÷àé áûë â áîëüøîì ïî÷åòå. Ñîãëàñíî ðóññêîé ëåãåíäå, êèïðåé èçíà÷àëüíî â íàðîäå Èâàí-÷àåì âåëè÷àëè. «… Æèë îäèí ðóññêèé ïàðåíåê, õîäèë îí âñåãäà â êðàñíîé ðóáàõå è ëþáèë â ïîëå ñðåäè êóñòàðíèêîâ è òðàâ âûñîêèõ íàõîäèòüñÿ. Ëþäè, êîãäà ìèìî ïðîõîäèëè è çàìå÷àëè ñðåäè çåëåíè êðàñíîå ÷òî-òî, ãîâîðèëè: «Äà ýòî Èâàí, ÷àé, áðîäèò». Òàê è ïîâåëîñü: êðàñíîòà â çåëåíè àññîöèèðîâàëàñü ñ Èâàíîì». À êàê-òî ðàç ëþäè ðàçâîäèëè êîñòåð è âìåñòå ñ äðîâàìè ïîäêèíóëè â îãîíü âûñîêóþ òðàâó êèïðåÿ. Ëèñòüÿ Èâàí-÷àÿ ïîïàëè â êèïÿùèé êîòåë ñ âîäîé, îòâàð ïîëó÷èëñÿ ïðèÿòíûé àðîìàòíûé, áîäðèë è ïîäíèìàë íàñòðîåíèå. Òàê è ïîâåëîñü íà Ðóñè Èâàí-÷àé çàâàðèâàòü. Ýòîò íàïèòîê óïîìèíàåòñÿ â äðåâíèõ ðóññêèõ ðóêîïèñÿõ, åãî çíàëà è ëþáèëà Åâðîïà, òàêà êàê Èâàí-÷àé â áîëüøèõ êîëè÷åñòâàõ âûâîçèëè çà ãðàíèöó. Áîëüøå âñåãî òàêîãî ÷àÿ çàãîòàâëèâàëè â ñåëåíèè Êîïîðüå ïîä Ïåòåðáóðãîì. Ïîýòîìó è ñòàëè íàçûâàòü íàïèòîê, à ïîçæå è ñàì Èâàí-÷àé êîïîðñêèì ÷àåì. Ñîòíè ïóäîâ ýòîãî ïðîäóêòà èñïîëüçîâàëèñü â Ðîññèè. Öåíèëè åãî ñèáèðÿêè è ãîëëàíäöû, äîíñêèå êàçàêè è äàò÷àíå. Íåñêîëüêî ïîçäíåå îí ñòàë âàæíåéøåé ñîñòàâëÿþùåé â ðîññèéñêîì ýêñïîðòå. Ïîñëå îñîáîé îáðàáîòêè Èâàí-÷àé îòïðàâëÿëè ìîðåì â Àíãëèþ è äðóãèå ñòðàíû, ãäå îí áûë òàê æå çíàìåíèò, êàê ïåðñèäñêèå êîâðû, êèòàéñêèé øåëê, äàìàññêàÿ ñòàëü. Çà ãðàíèöåé Èâàí-÷àé íàçûâàëè ÐÓÑÑÊÈÌ ×ÀÅÌ… Óõîäÿ â äàëüíåå ïóòåøåñòâèå, ðóññêèå ìîðÿêè îáÿçàòåëüíî áðàëè ñ ñîáîé Èâàí-÷àé, ÷òîáû ïèòü ñàìèì è â êà÷åñòâå ïîäàðêîâ â èíîçåìíûõ ïîðòàõ. Îäíàêî íà ðîäèíå êèïðåÿ, â Ðîññèè, â ýòî âðåìÿ ðûíîê çàïîëîíèë èíäèéñêèé ÷àé, è öåëåáíûé íàöèîíàëüíûé íàïèòîê áûë íåçàñëóæåííî çàáûò. À âåäü ýòîò èñêîííî ðóññêèé àðîìàòíûé, ÷óòü òåðïêèé íàïèòîê íå òîëüêî âêóñåí, íî è î÷åíü ïîëåçåí äëÿ âñåãî îðãàíèçìà… Êèïðåé èñïîëüçîâàëñÿ ïîëíîñòüþ: èç ìîëîäûõ ïîáåãîâ äåëàëè ñàëàòû, êîðíè åëè â ñâåæåì âèäå, èç ñóø¸íûõ – äåëàëè ìóêó. Ïóõ, ïîÿâëÿþùèéñÿ ïîñëå öâåòåíèÿ ýòîãî ðàñòåíèÿ, èñïîëüçîâàëè äëÿ íàáèâàíèÿ ïîäóøåê. Êèïðåé – îòëè÷íûé ìåäîíîñ, èç åãî íåêòàðà ïðîèçâîäÿòñÿ îñîáûé êèïðåéíûé ì¸ä, âûñîêîêà÷åñòâåííàÿ ïûëüöà. Èç ñòåáëåé êèïðåÿ ïîëó÷àåòñÿ âîëîêíî, à èç ñîöâåòèé è ëèñòüåâ è ñåé÷àñ äåëàþò ÷àé. Ñîäåðæàíèå è ïîëåçíûå ñâîéñòâà êèïðåÿ: Êîïîðñêèé ÷àé îáëàäàåò ïðèÿòíûì, ÷óòü òåðïêèì âêóñîì ñ äóøèñòûì öâåòî÷íî-òðàâÿíûì àðîìàòîì. Ñîäåðæèò äî 20 % äóáèëüíûõ âåùåñòâ, áèîôëàâîíèäû, ñëèçü, ïåêòèíîâûå âåùåñòâà è âèòàìèíû ãðóïï  è Ñ.  öâåòêàõ èâàí-÷àÿ ñîäåðæèòñÿ äî 25 ìã íåêòàðà íà êàæäûé öâåòîê. Êðîìå òîãî, èâàí-÷àé ñîäåðæèò ìíîãî áåëêà, êîòîðûé ëåãêî óñâàèâàåòñÿ îðãàíèçìîì, ÷òî ïîçâîëÿåò ïðîñòî è áûñòðî íàñûùàòüñÿ ýíåðãèåé.  100 ãð. çåë¸íîé ìàññû Èâàí-÷àÿ ñîäåðæèòñÿ: • æåëåçà − 2,3 ìã; • íèêåëÿ − 1,3 ìã; • ìåäè − 2,3 ìã; • ìàðãàíöà – 16 ìã; • òèòàíà −1,3 ìã; • ìîëèáäåíà − 0,44 ìã; • áîðà − 6 ìã.  çíà÷èòåëüíîì êîëè÷åñòâå ñîäåðæàòñÿ â êèïðåå êàëèé, íàòðèé, êàëüöèé, ìàãíèé, ëèòèé è äðóãèå ýëåìåíòû.  100 ãð. ëèñòüåâ Èâàí-÷àÿ ñîäåðæèòñÿ îò 200 äî 400 ìã àñêîðáèíîâîé êèñëîòû (â íåñêîëüêî ðàç áîëüøå, ÷åì â ëèìîíàõ). Íàëè÷èå â ðàñòåíèè æåëåçà, ìåäè, ìàðãàíöà ïîçâîëÿåò ñ÷èòàòü åãî ñðåäñòâîì, ñïîñîáíûì óëó÷øàòü ïðîöåññ êðîâåòâîðåíèÿ, ïîâûøàòü çàùèòíûå ôóíêöèè îðãàíèçìà. Íå ñîäåðæèò êîôåèíà, ùàâåëåâîé è ìî÷åâîé êèñëîò, êîòîðûå ÿâëÿþòñÿ íàðóøèòåëÿìè îáìåíà âåùåñòâ. Îí íå âûçûâàåò ïðèâûêàíèÿ, êàê îáû÷íûå ÷àé èëè êîôå. Ïðîôèëàêòè÷åñêèå ñâîéñòâà Èâàí-×àé – ÷óäîäåéñòâåííîå íàðîäíîå ñðåäñòâî äëÿ ïðîôèëàêòèêè ìíîãèõ çàáîëåâàíèé. - ïîêàçàí ïðè çëîêà÷åñòâåííûõ è äîáðîêà÷åñòâåííûõ íîâîîáðàçîâàíèÿõ; äèñáàêòåðèîçàõ, ÿçâåííîé áîëåçíè, ãàñòðèòàõ, êîëèòàõ; çàáîëåâàíèÿõ ìî÷åïîëîâîé ñèñòåìû; - ìîùíàÿ ïðîôèëàêòèêà ïðîñòàòèòà, óëó÷øàåò ïîòåíöèþ; - ðåãóëèðóåò ôóíêöèè ïå÷åíè, ïî÷åê, ñåëåçåíêè (ïîìîãàåò ïðè êàìíÿõ); - óëó÷øàåò ñîñòàâ êðîâè, ïîëåçåí ïðè ìàëîêðîâèè è àòåðîñêëåðîçå; - óñïîêàèâàåò ïðè âîçáóæäåíèè, áåññîííèöå, íåðâíûõ çàáîëåâàíèÿõ (ýïèëåïñèè, áåëîé ãîðÿ÷êå); - óñòðàíÿåò ãîëîâíóþ áîëü è íîðìàëèçóåò äàâëåíèå; - ïîâûøàåò ðàáîòîñïîñîáíîñòü, âîññòàíàâëèâàåò ñèëû ïðè èñòîùåíèè; - ïîâûøàåò èììóíèòåò ê ðåñïèðàòîðíî-âèðóñíûì èíôåêöèÿì; - óìåíüøàåò èíòîêñèêàöèþ îðãàíèçìà: ñíèìàåò ïèùåâûå è àëêîãîëüíûå îòðàâëåíèÿ; - ñïîñîáñòâóåò ïðîôèëàêòèêå êàðèåñà; - óêðåïëÿåò êîðíè âîëîñ; - âèòàìèíà Ñ â Èâàí-÷àå â 6,5 ðàç áîëüøå, ÷åì â ëèìîíå; - ýôôåêòèâíîå ñðåäñòâî äëÿ ñíèæåíèÿ âåñà. Êàê ïðàâèëüíî ïðèãîòîâèòü è çàâàðèòü Èâàí-×àé Ïðèãîòîâèòü Êîïîðñêèé ÷àé ñàìîñòîÿòåëüíî íå ñîñòàâèò òðóäà, ãëàâíîå óñëîâèå ïðè ïðèãîòîâëåíèè – ïðîèçâåñòè ôåðìåíòàöèþ.  ðåçóëüòàòå ýòîé «îïåðàöèè» íåðàñòâîðèìûå ïîëåçíûå âåùåñòâà Èâàí-÷àÿ ïåðåõîäÿò â ðàñòâîðèìóþ ôàçó è ìîãóò ïðè çàâàðèâàíèè ïåðåõîäèòü â âîäó. Ñàìî ðàñòåíèå ñîäåðæèò â ñåáå âñ¸ íåîáõîäèìîå äëÿ ôåðìåíòàöèè. Ýòî åãî ñîáñòâåííûå ñîêè è ôåðìåíòû. Åñëè ëèñòèê ïîìÿòü â ðóêàõ, òî ÷àñòü êëåòî÷åê ëîïíåò, ðàñòåíèå ïóñòèò ñîê. Âî âëàæíûõ ìÿòûõ ëèñòüÿõ áóäåò ñîäåðæàòüñÿ âèòàìèíû, ïèòàòåëüíûå âåùåñòâà è âíóòðèêëåòî÷íûå ôåðìåíòû. Âîò ýòè ôåðìåíòû, âûéäÿ èç âàêóîëåé, íà÷èíàþò àêòèâíî èçìåíÿòü áèîõèìè÷åñêèé ñîñòàâ ðàñòåíèÿ. Ëèñòüÿ ïðè ýòîì íåñêîëüêî òåìíåþò, ïîÿâëÿåòñÿ äðóãîé, ïðèÿòíûé çàïàõ. Äëÿ ýòîãî ïðîöåññà ôåðìåíòàöèè íåîáõîäèìî îñòàâèòü ìåëêîíàðåçàííûå õîðîøî ïîìÿòûå ëèñòî÷êè â íåìåòàëëè÷åñêîé ïîñóäå ïîä ãí¸òîì (ïðè óìåíüøåíèè êîíòàêòà ñ âîçäóõîì è ìåòàëëîì ñîõðàíÿþòñÿ âèòàìèíû) íà 1-2 ñóòîê ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. Åñëè äåðæàòü äîëüøå, òî ÷àé çàêâàñèòñÿ êàê êàïóñòà. Ïîñëå ôåðìåíòàöèè, ëèñòüÿ íóæíî âûëîæèòü íà ÷óãóííóþ ñêîâîðîäó è íà î÷åíü ìåäëåííîì îãíå «òîìèòü» â òå÷åíèå 40 ìèíóò. Ýòî ïðîãðåâàíèå äî ãîðÿ÷åãî ñîñòîÿíèÿ íåîáõîäèìî äëÿ óñêîðåíèÿ ôåðìåíòàöèè, ïðè êîòîðîé ÷àñòü íåðàñòâîðèìûõ âåùåñòâ ðàñòèòåëüíîé òêàíè ïðåâðàùàþòñÿ â ðàñòâîðèìûå è ëåãêî óñâàèâàåìûå. Ýòî òå âåùåñòâà, êîòîðûå äàþò âêóñ, çàïàõ è öâåò ÷àþ. Ïîñëå 40 ìèíóò òîìëåíèÿ íåîáõîäèìî âêëþ÷èòü ñðåäíèé îãîíü è, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ äåðåâÿííîé ëîïàòî÷êîé, äîâåñòè ëèñòüÿ äî ñóõîãî ñîñòîÿíèÿ. Äåëàòü ýòî íóæíî î÷åíü àêêóðàòíî, ÷òîáû íå ñæå÷ü ëèñòüÿ, èíà÷å ÷àé ïðèìåò ïàë¸íûé àðîìàò. Ïî âíåøíåìó âèäó – ýòî îáû÷íûé ÷åðíûé êðóïíîëèñòîâîé ÷àé, ñ ïðèÿòíûì ñâîåîáðàçíûì çàïàõîì. Ïðè çàâàðèâàíèè Èâàí-÷àé äà¸ò õîðîøèé öâåò è ïðèÿòíûé çàïàõ, à ïðè óâåëè÷åíèè äîçèðîâêè ïðèîáðåòàåò èíòåíñèâíûé öâåò è òåðïêîñòü íàïîäîáèå ïðèâû÷íîãî ÷àÿ. À ìîæíî ïðîñòî çàâàðèòü ñóõîé êèïðåé, êàê îáû÷íûé ÷àé, òîëüêî íàñòîÿòü ÷àñ-ïîëòîðà, èñïîëüçîâàòü, êàê ÷àéíóþ çàâàðêó… ×òî èíòåðåñíî, – çàâàðêà Èâàí-÷àÿ íå îêðàøèâàåò çóáíóþ ýìàëü, äà è âîîáùå ïðàâèëüíî ïðèãîòîâëåííûé Èâàí-÷àé ãîðàçäî âêóñíåå èíäèéñêîãî èëè öåéëîíñêîãî. Ïî ñâîéñòâó íàïèòîê Èâàí-÷àÿ çàíèìàåò êàê áû ïðîìåæóòî÷íîå ïîëîæåíèå ìåæäó ÷¸ðíûì è çåë¸íûì ïî êðåïîñòè. À åñëè â ýòîò ÷àé äîáàâèòü öâåòû, ñóøåíûå ÿãîäû è ïëîäû, òî îí ñòàíåò èñòèííûì íåïîâòîðèìûì ïîäàðêîì ðîäíîé Ìàòóøêè-Ïðèðîäû – ñåáå íà ðàäîñòü è ãîñòÿì íà óäèâëåíèå! Ðåêîìåíäàöèÿ ïî ñáîðó ðàñòåíèÿ Êèïðåé – ðàñòåíèå äèêîå, ðàñòóùåå âîçëå ðåê, âî âëàæíîé ïî÷âå. Òàêæå âñòðå÷àåòñÿ íà ëåñíûõ ïîëÿíàõ, õîëìàõ è ò. ä. Ìîæåò âûðàñòàòü äî ïîëóìåòðà, èíîãäà äîñòèãàåò ÷åëîâå÷åñêîãî ðîñòà. Öâåòåò ïðàêòè÷åñêè íà ïðîòÿæåíèè âñåãî ëåòà ðîçîâàòîãî öâåòà öâåòàìè, êîòîðûå ðàñêðûâàþòñÿ òîëüêî ðàíî óòðîì. Ðàñòåíèå-áàðîìåòð – ïåðåä äîæäåì çàêðûâàåò öâåòêè. Ñûðüå ñîáèðàþò âî âðåìÿ öâåòåíèÿ, – èþëå-àâãóñòå, êîãäà öâåòî÷íàÿ êèñòü åùå íå ïîëíîñòüþ ðàñïóñòèëàñü, ïîòîìó êàê â äàëüíåéøåì, êîãäà ðàñòåíèå îòöâåòàåò – ïîÿâëÿþòñÿ ïëîäû-êîðîáî÷êè, íàïîëíåííûå ñåìåíàìè ñ ïóõîì. Èñòî÷íèê:http://masterveda.ru |
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