Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Dushka_li
Ìàíòû! Ïÿòü âêóñíåéøèõ è îðèãèíàëüíåéøèõ âàðèàíòà ÁÅÇ ìÿñà! Ïîäðîáíûå ôîòî-ðåöåïòû
Ñåãîäíÿ áóäóò ïîòðÿñàþùå âêóñíûå ìàíòû îò Àëåêñåÿ par_navar:
1. Ìàíòû ñ áåëûìè ãðèáàìè è ñûðíûì ñîóñîì
2. Ìàíòû-«ìîðêîâêè» íà ïàðó ñ íà÷èíêîé èç îâîùåé è ãðèáîâ
3. Âåãåòàðèàíñêèå ìîìî ñ îñòðûì ñîóñîì ñåïåí
4. Âåñåííèå ìàíòû-êîñè÷êè ñ ñûðîì, çåëåíüþ è ìÿòîé
5. Áàëûê á¸ðåê — ìàíòû ñ ðûáíîé íà÷èíêîé
1. Ìàíòû ñ áåëûìè ãðèáàìè è ñûðíûì ñîóñîì
Äàâíî ÿ ÷òî-òî íå äåëàë ìàíòû! À òóò ìíå ïåðåäàëè ïðåçåíò èç Ñèáèðè (ëþáëþ ñâîþ ðàáîòó! ;)), áåëûå ãðèáû ñâåæåçàìîðîæåííûå. È ðåøèë ÿ ñäåëàòü ìàíòû ñèáèðñêèå )), âêóñíûå, ñûòíûå, àðîìàòíûå - èç ãðèáîâ ñ êàðòîôåëåì è ñàëîì! À ñîóñ êàê-òî ñàì ê íèì ïîäîáðàëñÿ )) Ýòî áëþäî, êîíå÷íî, íå äëÿ òåõ, êòî ïîõóäåòü ðåøèë, äà è ëåãêèì åãî íå íàçîâåøü, äåñåðò ïîñëå íåãî â âàñ óæå íå ïîìåñòèòñÿ. Íî ñêîëüêî óäîâîëüñòâèÿ, ðàäîñòè îò ÿðêîãî âêóñà! Õîðîøåå áëþäî äëÿ âûõîäíîãî äíÿ! Ïîêàæó, êñòàòè, êàê ìàíòû íàëåïèòü ïîáûñòðåå è íå ïîòðàòèòü âåñü äåíü íà ýòî ;)
Èíãðåäèåíòû:
Òåñòî äëÿ ìàíòîâ:
1 êã ìóêè
1 ÿéöî
1/2 ñòàêàíà ëåäÿíîé âîäû âîäû
ñîëü
Êàê çàìåøèâàòü òåñòî:
ñìîòðèì çäåñü
Íà÷èíêà:
Ãðèáû (çàìîðîæåííûå èëè ñâåæèå)
Ñàëî ñâèíîå
Ëóê
Êàðòîôåëü
Óêðîï äëÿ óêðàøåíèÿ
Ñîóñ:
ñìåòàíà 10%
ìàéîíåç (êîãäà ïîêóïàåòå - îáðàùàéòå âíèìàíèå íà ñîñòàâ ïðîäóêòà)
ëèìîí
ñûð ñ ãîëóáîé ïëåñåíüþ (äîð áëþ)
÷åñíîê
ïåðåö ÷åðíûé ñâåæåìîëîòûé
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ïðèñòóïèì! Ñàëî ÿ ðåøèë ïðåäâàðèòåëüíî âûòîïèòü è îáæàðèòü íà íåì ëóê:
Êàðòîôåëü íàðåçàåì ñðåäíèì êóáèêîì:
Ïåðåìåøèâàåì êàðòîôåëü, ïîðåçàííûå ãðèáû, îáæàðåííûé ëóê, ñîëèì, ïåð÷èì. Ñòàâèì íà õîëîä íåíàäîëãî, ÷òîáû ðàñòîïëåííîå ñàëî çàãóñòåëî è íå òåêëî ïðè ëåïêå ìàíòîâ:

Ìàíòû áóäåì ëåïèòü áûñòðûì ñïîñîáîì, êàê òàòàðñêèå õîçÿéêè äåëàþò )))
Òåñòî äåëèì íà äâå ðàâíûå ÷àñòè è ðàñêàòûâàåì äî òîëùèíû 2 ìì:

Ðàçðåçàåì îñòðûì íîæîì íà êâàäðàòû:
 öåíòð êàæäîãî êâàäðàòà âûêëàäûâàåì îõëàæäåííóþ íà÷èíêó:

Íà÷èíàåì ëåïêó))


Óêëàäûâàåì ìàíòû â ïàðîâàðêó è ãîòîâèì 40 ìèíóò:
Ïîêà âàðÿòñÿ ìàíòû, ãîòîâèì ñîóñ. ×èñòèì çóá÷èê ÷åñíîêà, äàâèì åãî íîæîì, èç ëèìîíà âûäàâëèâàåì ñîê (íàì ïîíàäîáèòñÿ ñòîëîâàÿ ëîæêà), êëàäåì â áëåíäåð, äîáàâëÿåì ðàñêðîøåííûé êóñîê ñûðà äîð áëþ (1 ñåêòîð), ïàðó ëîæåê ìàéîíåçà, ïàðó ëîæåê ñìåòàíû, ïåð÷èì ñâåæåìîëîòûì ÷åðíûì ïåðöåì, âçáèâàåì áëåíäåðîì è ïðîáóåì íà âêóñ - ìîæåò ÷åãî íå õâàòàåò. Ìîæíî ïîäëèòü åùå ëèìîííîãî ñîêà, ìîæíî äîáàâèòü åùå ñìåòàíû, ÷òîáû ïîæèæå áûë. Ìîæíî âìåñòî ñìåòàíû âçÿòü íàòóðàëüíûé éîãóðò.

Ïîäàåì ìàíòû ñ ñîóñîì, ïîñûïàåì óêðîïîì:


2. Ìàíòû-«ìîðêîâêè» íà ïàðó ñ íà÷èíêîé èç îâîùåé è ãðèáîâ
Ïðåäñòàâëÿþ âàì èíòåðåñíåéøóþ èäåþ, íàéäåííóþ ìíîé íà ïðîñòîðàõ èíåòà. Ïîñòíûå è âåãåòàðèàíñêèå, íåñîìíåííî ïîëåçíûå è àáñîëþòíî ñîëíå÷íûå - ýòè íåîáû÷íûå ìàíòû ïðîñòî çàðÿæàþò âèòàìèíàìè è õîðîøèì íàñòðîåíèåì! Ó íèõ ìîðêîâíûé ñîê â òåñòå, ñëàäêàÿ ìîðêîâêà â íà÷èíêå ñ àçèàòñêèìè ìîòèâàìè è çàìå÷àòåëüíàÿ ôîðìà - ìîðêîâêè ñ õâîñòèêàìè èç çåëåíîãî ëóêà. Èíòåðåñåí è ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà - ìóêà çàâàðèâàåòñÿ êèïÿùåé æèäêîñòüþ (â äàííîì ñëó÷àå-ìîðêîâíûì ñîêîì), ÿéöà íå èñïîëüçóþòñÿ.
Èíãðåäèåíòû:
Ïîíàäîáÿòñÿ äëÿ íà÷èíêè:
80 -100 ã. ñóøåíûõ ãðèáîâ
1 ñòàêàí ìîðêîâè, ïîðåçàííîé ìåëêèìè êóáèêàìè
3/4 ñòàêàíà çàìîðîæåííûõ çåðåí êóêóðóçû
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà
Ïîëïó÷êà çåëåíîãî ëóêà
1 ñò. ëîæêà íàòåðòîãî ñâåæåãî èìáèðÿ
1 ñò. ëîæêà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
2 ñò. ëîæêè ñîåâîãî ñîóñà
1 ÷. ëîæêà ðèñîâîãî óêñóñà
2 ÷.ë. êóêóðóçíîãî êðàõìàëà
1 ÷.ë. êóíæóòíîãî ìàñëà
Òåñòî:
2 ñòàêàíà ìóêè
3/4 ñòàêàíà ñâåæåâûæàòîãî ìîðêîâíîãî ñîêà
Çåëåíûé ëóê äëÿ óêðàøåíèÿ
Ïðèãîòîâëåíèå:
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà ìóêó íóæíî âûñûïàòü â ìèñêó ãîðêîé è ñäåëàòü â íåé óãëóáëåíèå. Äîâåñòè ìîðêîâíûé ñîê äî êèïåíèÿ, âëèòü â öåíòð ìóêè è áûñòðî ïåðåìåøàòü äåðåâÿííîé ëîæêîé, ÷òîáû ñîê è ìóêà ñîåäèíèëèñü. Äàëüøå âûìåøèâàåì òåñòî ðóêàìè äî ãëàäêîñòè, íàêðûâàåì ïëåíêîé è îñòàâëÿåì îòäîõíóòü íà 2 ÷àñà ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå:
Ïðîìûâàåì ãðèáû è çàìà÷èâàåì èõ â âîäå íà öåëóþ íî÷ü (ñòîèò ïðèäàâèòü ÷åì-íèáóäü ñâåðõó, ÷òîáû íå ïëàâàëè íà ïîâåðõíîñòè). Óòðîì ñëèâàåì âîäó ñ ãðèáîâ â îòäåëüíóþ ïîñóäó – îíà íàì åùå ïðèãîäèòñÿ. Ãðèáû ñëåãêà îòæèìàåì, è ìåëêî íàðåçàåì (äîëæíî ïîëó÷èòñÿ îêîëî ¾ ÷àøêè íàðåçàííûõ ãðèáîâ):
1/4 ñòàêàíà âîäû îò ñóøåíûõ ãðèáîâ ñìåøèâàåì ñ ñîåâûì ñîóñîì, êóíæóòíûì ìàñëîì è óêñóñîì â íåáîëüøîé ìèñêå. Â äðóãîé, ìàëåíüêîé, ìèñêå ñìåøèâàåì 1 ñòîëîâóþ ëîæêó âîäû îò ãðèáîâ ñ êóêóðóçíûì êðàõìàëîì. Îòñòàâëÿåì âñå ïîêà â ñòîðîíó:
 áîëüøîé ñêîâîðîäå íà ñðåäíåì îãíå ðàçîãðåâàåì ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Îáæàðèâàåì èìáèðü è ÷åñíîê â òå÷åíèå ïðèìåðíî 30 ñåêóíä. Çàòåì äîáàâëÿåì ãðèáû, ìîðêîâü è êóêóðóçó è òóøèì îêîëî 2 ìèíóò. Äîáàâëÿåì ñìåñü ñ ñîåâûì ñîóñîì è òóøèì åùå íåñêîëüêî ìèíóò, ïîêà æèäêîñòü íå âïèòàåòñÿ. Ïåðåìåøèâàåì çàìî÷åííûé êóêóðóçíûé êðàõìàë è äîáàâëÿåì åãî â ñêîâîðîäó, òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì. Ñíèìàåì ñ îãíÿ è äîáàâëÿåì çåëåíûé ëóê. Îñòàâëÿåì íà÷èíêó îñòûâàòü. Êñòàòè, åå ìîæíî ïðèãîòîâèòü çàðàíåå (áåç çåëåíîãî ëóêà) è õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå ïàðó äíåé:

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ "ìîðêîâîê" äåëèì òåñòî íà 8 ðàâíûõ ÷àñòåé. Ïîêà ðàáîòàåì ñ îäíîé ÷àñòüþ - îñòàëüíîå òåñòî äåðæèì çàêðûòûì ïëåíêîé èëè âëàæíûì ïîëîòåíöåì - îíî íå äîëæíî âûñûõàòü. Äåëàåì øàðèê è ðàñêàòûâàåì êàæäûé êóñîê òåñòà â êðóã, îêîëî 6 ñì â äèàìåòðå. Ðàçðåçàåì êðóã íà 4 ñåêòîðà, êàê ïèööó. Èç êàæäîãî ñåêòîðà ñâîðà÷èâàåì êîíóñ, ñëåïëÿÿ êðàÿ. Íàïîëíÿåì ïåðâûå 4 êîíóñà íà÷èíêîé, òùàòåëüíî óòðàìáîâûâàÿ åå êîíöîì ëîæêè. Çàïå÷àòûâàåì êîíóñ è ñãëàæèâàåì íåðîâíîñòè ïàëüöàìè, ÷òîáû ìîðêîâêà áûëà êàê ìîæíî áîëåå ïðàâèëüíîé ôîðìû. Âòûêàåì ìîðêîâêàì õâîñòèêè èç çåëåíîãî ëóêà (èñïîëüçóéòå æåñòêèå ÷àñòè):


Óêëàäûâàåì ãîòîâûå «ìîðêîâêè» íà ñìàçàííûé ìàñëîì ïåðãàìåíò â ïàðîâàðêó, øâîì âíèç è óêðûâàåì èõ âëàæíîé ñàëôåòêîé, ÷òîáû íå âûñûõàëè. Òàêæå äåëàåì «ìîðêîâêè» èç îñòàëüíîãî òåñòà è íà÷èíêè. «Ìîðêîâêè ìîæíî ïðèãîòîâèòü çàðàíåå è çàìîðîçèòü. Ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì íå ðàçìîðàæèâàòü!
Âàðèì íà ïàðó îêîëî 10 ìèíóò. Ïîäàåì ãîðÿ÷èìè ñ ñîåâûì ñîóñîì:
Çäîðîâàÿ åäà äîëæíû áûòü âêóñíîé è ïðîñòîé â ïðèãîòîâëåíèè!
3. Âåãåòàðèàíñêèå ìîìî ñ îñòðûì ñîóñîì ñåïåí
Ìîìî (óäàðåíèå íà ïåðâûé ñëîã) - áëþäî ðîäîì èç Ãèìàëàåâ, êèòàéñêîãî Òèáåòà (äà ïðîñòÿò ìåíÿ òèáåòöû, áîðþùèåñÿ çà íåçàâèñèìîñòü îò Êèòàÿ), Íåïàëà, èíäèéñêîãî Äàðäæèëèíãà. Èçíà÷àëüíî òèáåòñêèå áîëüøèå ïåëüìåíè ñ ìÿñîì ÿêà çàïåêàëèñü â îãíå. Ïîä âëèÿíèå êèòàéñêîé êóõíè äîìèíèðóþùèì ñòàë ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ íà ïàðó. Áëþäî îò ýòîãî òîëüêî âûèãðàëî - ñòàëî íåæíåå è ñî÷íåå. Òåñòî äëÿ ìîìî ãîòîâÿò áåç ÿèö -òîëüêî ìóêà è âîäà. Íà÷èíîê -âåëèêîå ìíîæåñòâî. ß äëÿ ïîøàãîâîãî ðåöåïòà âûáðàë âåãåòàðèàíñêèå ìîìî - shamley momos èëè tse momos, õàðàêòåðíûå ñêîðåå äëÿ âåãåòàðèàíñêîé Èíäèè, çà ñ÷åò òðàäèöèîííîãî òåñòà áåç ÿèö îíè íå òî ÷òî âåãåòàðèàíñêèå -äàæå âåãàíñêèå. Áóäó î÷åíü êñòàòè òåì, êòî ñîáëþäàåò ïðàâîñëàâíûé Ðîæäåñòâåíñêèé ïîñò. Ïîäàþò ìîìî ñ îñòðåéøèì ñîóñîì ñåïåí èç ñóøåíûõ îñòðûõ ïåðöåâ. ß ïðèãîòîâëþ åãî àäàïòèðîâàííûé âàðèàíò, êîòîðûé íàøåë íà ñàéòå òèáåòöåâ, æèâóùèõ â ÑØÀ.
Èíãðåäèåíòû:
Òåñòî:
3 ñòàêàíà ïøåíè÷íîé ìóêè
¾ ñòàêàíà âîäû (ìîæåò ìåíÿòüñÿ â çàâèñèìîñòè îò ìóêè)
Íà÷èíêà:
½ ïó÷êà ñåëüäåðåÿ
½ êî÷àíà êàïóñòû ïàê-÷îé èëè êèòàéñêîé
20 øòó÷åê øàìïèíüîíîâ íåáîëüøîãî ðàçìåðà (ýòî ìîÿ ëè÷íàÿ îòñåáÿòèíà, àçèàòñêèõ ãðèáîâ äîìà íå áûëî)
1 ïó÷îê øïèíàòà
1 ïó÷îê çåëåíîãî ëóêà
1 ïó÷îê êèíçû
1 ñò. ëîæêà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
1 áîëüøàÿ ëóêîâèöà (ìåëêî íàðåçàòü)
1½ ÷. ëîæêè ìåëêî íàòåðòîãî ñâåæåãî èìáèðÿ
½ ÷. ëîæêè ïîðîøêà ïàïðèêè
¼ ÷. ëîæêè ìîëîòîãî ñû÷óàíñêîãî ïåðöà
10 ëèñòî÷êîâ ìÿòû
1 ñò. ëîæêà ñîåâîãî ñîóñà
¼ ÷. ëîæêè ñîëè
Îñòðûé ñîóñ ñåïåí:
1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà (ïîðåçàòü ìåëêî)
1 ïàëî÷êà ñåëüäåðåÿ (î÷èñòèòü è ìåëêî íàðåçàòü)
2-3 çóá÷èêà ÷åñíîêà (ðàçäàâèòü è ìåëêî ïîðóáèòü)
2-3 âåòî÷êè çåëåíîãî ëóêà (íàðåçàòü)
200 ã. èçìåëü÷åííûõ ïîìèäîðîâ (ìîæíî âçÿòü ãîòîâûå ïîêóïíûå)
Íåñêîëüêî âåòî÷åê êèíçû (èçìåëü÷èòü)
4-6 øòóê ñóøåííûõ ïåðöåâ ÷èëè (èëè ïîìåíüøå, êàê êîìó èäåò)
Ñîëü ïî âêóñó
1 ñò. ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
Ìîæíî äîáàâèòü öåëûé ìàðèíîâàííûé ñû÷óàíñêèé ïåðåö â ãîòîâûé ñîóñ
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñìåøèâàåì ìóêó ñ âîäîé, ïîäëèâàÿ ïîñòåïåííî. Äîëæíî â èòîãå ïîëó÷èòñÿ ãëàäêîå òåñòî. Âûìåøèâàåì åãî êàê ñëåäóåò, ïîêà îíî ñòàíåò èäåàëüíî ýëàñòè÷íûì. Íå æàëååì ñèë, â ýòîì çàëîã óñïåõà! Îáîðà÷èâàåì ïëåíêîé è îòêëàäûâàåì, ïîêà ãîòîâèòñÿ íà÷èíêà. Òåñòî íå äîëæíî âûñîõíóòü:
Ìåëêî íàðåçàåì ñåëüäåðåé, êàïóñòó, øïèíàò è çåëåíûé ëóê (ðåæåì îñòðûì íîæîì, êóõîííûé êîìáàéí ïîìíåò îâîùè è îíè ïóñòÿò ñîê).
Øàìïèíüîíû ïðîìûâàåì, ñðåçàåì êîí÷èê íîæêè è íîæîì ñíèìàåì êîæèöó, íàðåçàåì è îáæàðèâàåì ñ ðåï÷àòûì ëóêîì â ìàñëå äî çîëîòèñòîãî öâåòà, à çàòåì äîáàâëÿåì ÷åñíîê, èìáèðü, ïàïðèêó, ñîóñ è ñîëü, ñû÷óàíñêèé ïåðåö è ìÿòó, òóøèì åùå ïàðó ìèíóò, ñíèìàåì ñ îãíÿ è äîáàâëÿåì ñîåâûé ñîóñ:

Äîáàâëÿåì ïîëó÷åííóþ ñìåñü ê ñûðûì îâîùàì â áîëüøîé ìèñêå, àêêóðàòíî ïåðåìåøèâàåì, ñòàðàÿñü íå ìÿòü îâîùè:
Ìîæíî ðàñêàòàòü òåñòî, âûðåçàòü èç íåãî êðóæêè è íàïîëíèòü èõ íà÷èíêîé, òàê âàøè ìîìî áóäóò ðîâíåíüêèìè è îäèíàêîâûìè. Íî òðàäèöèîííûé òèáåòñêèé ñïîñîá - ðàñêàòàòü òåñòî êîëáàñêîé, îòùèïûâàòü îò íåãî êóñî÷êè, êàòàòü èõ â øàðèêè, à çàòåì ðàñêàòûâàòü êàæäûé èç íèõ â êðóã è ëåïèòü ìîìî. Ó ìîìî äâå òðàäèöèîííûõ ôîðìû - êðóãëûå, çàùèïàííûå ñâåðõó, ñî ñêëàäî÷êàìè, ïîõîæèå íà öâåòû è ïîëóìåñÿöåì. Âåãåòàðèàíñêèå ìîìî ëåïÿò ÷àùå âñåãî â ôîðìå ïîëóìåñÿöà ñî ñêëàäêàìè ñ îäíîé ñòîðîíû, âîò è ÿ âûáðàë ýòó ôîðìó:


Ñëåïëåííûå ìîìî íóæíî âûêëàäûâàòü ñðàçó â ñìàçàííóþ ìàñëîì ïàðîâàðêó èëè íà ïåðãàìåíòíóþ áóìàãó è íàêðûâàòü êðûøêîé èëè ïîëîòåíöåì, ÷òîáû îíè íå çàñûõàëè.  ïàðîâàðêó ïîäëîæèòü ïåðãàìåíò äëÿ âûïå÷êè, ÷òîáû ìîìî íå ïðèëèïëè (ìîæíî âûðåçàòü êðóæêè è ïîäëîæèòü ïîä êàæäûé ìîìî):
Ãîòîâèì ìîìî íà ïàðó 15 ìèíóò.
Îñòðûé ñîóñ ñåïåí äëÿ íèõ ñòîèò ïðèãîòîâèòü çàðàíåå, åìó íóæíî îñòûòü ïåðåä óïîòðåáëåíèåì.
Ñóøåíûå ÷èëè çàðàíåå çàëèâàåì êèïÿòêîì íà 20 ìèíóò, âîäó çàòåì ñëèâàåì. Íà ìàñëå îáæàðèâàåì ÷åñíîê, äîáàâëÿåì ëóê, çàòåì ñåëüäåðåé, ïåðöû ÷èëè. È çàòåì - ïîìèäîðû, çåëåíü, ñîëü, òóøèì íåäîëãî ïîä êðûøêîé. Èçìåëü÷àåì âñå â áëåíäåðå è îõëàæäàåì:

Ïîäàåì ìîìî ñ îñòðûì ñîóñîì, ìîæíî òàêæå è ñ ñîåâûì ñîóñîì:
4. Âåñåííèå ìàíòû-êîñè÷êè ñ ñûðîì, çåëåíüþ è ìÿòîé
Âåñíà ñêîðî íàñòóïèò! È ïðèäåò ïîðà ìåíÿòü ñâîé ðàöèîí, îðãàíèçì ïðîñòî òðåáóåò çåëåíîãî öâåòà!
Äëÿ âåñíû èñïîëüçóåì âåñåííèå ðåöåïòû. Íà ðåöåïò ýòèõ ìàíòîâ ìåíÿ âäîõíîâèë ÿíòûõ êðûìñêèõ òàòàð , î êîòîðîì ìíå ðàññêàçàëà ìîÿ ïîäðóãà. Âåñíîé, êîãäà â Êðûìó ïîÿâëÿåòñÿ ïåðâàÿ çåëåíü, òàòàðñêèå õîçÿéêè ãîòîâÿò ïèðîæêè èç ïðåñíîãî òåñòà íà ñóõîé ñêîâîðîäå ñ íà÷èíêîé èç äèêîãî ùàâåëÿ è ìÿòû è äðóãèõ ñúåäîáíûõ òðàâ. ß ðåøèë â íà÷èíêó äëÿ ñâîèõ âåñåííèõ ìàíòîâ äîáàâèòü åùå è íåæíîãî ñëèâî÷íîãî âêóñà ñóëóãóíè. Âûøëî íó î÷åíü âêóñíî!
Èíãðåäèåíòû:
Ïó÷îê ùàâåëÿ
Ïó÷îê øïèíàòà
1/2 ïó÷êà óêðîïà
Íåñêîëüêî âåòî÷åê ìÿòû
200 ã ñûðà ñóëóãóíè èëè ìîöàðåëëû
Ïåëüìåííîå òåñòî èç 1 ñòàêàíà ìóêè
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ïðîñåèâàåì ìóêó è çàìåøèâàåì òåñòî êàê äëÿ ïåëüìåíåé
Ó øïèíàòà è ùàâåëÿ óáèðàåì æåñòêèå ñòåáëè
Áåðåì ïîë ïó÷êà óêðîïà
È íåìíîãî ëèñòî÷êîâ ìÿòû (îòäåëèòü æåñòêèå âåòî÷êè)
Çåëåíü îáäàåì êèïÿòêîì
È ìåëêî íàðåçàåì
Ñûð ñóëóãóíè íàòèðàåì íà òåðêå
Ïåðåìåøèâàåì, íà÷èíêà ãîòîâà!
Ðàñêàòûâàåì òîíêî òåñòî
 öåíòð óêëàäûâàåì íà÷èíêó
È ôîðìèðóåì êîñè÷êó


Ñìàçûâàåì ìàñëîì è óêëàäûâàåì â ïàðîâàðêó
Ãîòîâèì íà ïàðó ìèíóò äâàäöàòü
Ïåðåä ïîäà÷åé êîñè÷êè ïîëèâàåì ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì
5. Áàëûê á¸ðåê — ìàíòû ñ ðûáíîé íà÷èíêîé.
Îðèãèíàë âçÿò ó fortunatte â "Ïî ñëåäàì ðûáíûõ ìàíòîâ, íó èëè ìàíò"
ÁÀËÛÊ Á¨ÐÅÊ (ÌÀÍÒÛ ÎÃÓÐÄÆÀËÈÍÑÊÈÅ)
Çàìå÷àòåëüíûé âàðèàíò ìîåãî ëþáèìîãî áëþäà!
Áàëûê á¸ðåê — ìàíòû ñ ðûáíîé íà÷èíêîé. Òåñòî äëÿ íèõ, à òàêæå îáùàÿ òåõíîëîãèÿ ïðèãîòîâëåíèÿ àíàëîãè÷íû óçáåêñêèì ìàíòàì. Îòëè÷èå ñîñòàâëÿåò íà÷èíêà, â êîòîðóþ èäåò ðûáíûé ðóáëåíûé ôàðø è ïðÿíîñòè.
Èíãðåäèåíòû:
1 êã ðûáíîãî ôèëå,
1 ñûðîå ÿéöî,
3 ëóêîâèöû,
1 ÷. ëîæêà ìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà,
1 êàïñóëêà êàðäàìîíà (ðàñòåðòàÿ â ïîðîøîê),
1 ÷. ëîæêà êðàñíîãî ïåðöà,
2-3 ñò. ëîæêè ìåëêî íàðåçàííîãî óêðîïà è ïåòðóøêè,
1 ñò. ëîæêà ôåíõåëÿ,
2 ùåïîòêè øàôðàíà.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ðûáíîå ôèëå íàðåçàòü êóñî÷êàìè âåëè÷èíîé ñ ôàñîëü èëè íàðóáèòü êóáèêàìè ïî 1 ñì.
Ëóê íàðåçàòü ìåëêî-íàìåëêî, ïåðåìåøàòü ñ ìîëîòûìè è èçìåëü÷åííûìè ïðÿíîñòÿìè, ñîåäèíèòü ñ ðûáíûì ôàðøåì, ïîñîëèòü, îáëèòü õîðîøî âçáèòûì ÿéöîì, âíîâü òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü è òîò÷àñ æå íà÷èíÿòü ìàíòû, áåðÿ ïî ïîëíîé ÷àéíîé ëîæêå (ñ ãîðêîé) íà êàæäûé ìàíò
Ïîäðîáíåå:
Äëÿ äàííîãî áëþäà ðåøèë èñïîëüçîâàòü ãîðáóøó.
Ôèëèðîâàë ðûáó
È íàðåçàë åå êóáèêàìè
ïðî ëóê òîæå íå çàáûë,ïîëîâèíà îò âåñà ðûáû
ßéöî,ñîëü,óêðîï,áåëûé ïåðåö, ÿ âñå-òàêè ñ÷èòàþ ÷òî áåëûé ïåðåö áîëüøå ïîäõîäèò ê ðûáå ÷åì ÷åðíûé,íó è ëþáèìûå ñïåöèè íàäî îáÿçàòåëüíî äîáàâèòü
Ñìåøàë ñ ëóêîì,õîðîøî ïåðåìåøàë,è íà÷àë ëåïèòü ìàíòû, ïîêàæó ñïîñîá, êàê ìàíòû ëåïëþ ÿ, íà èñòèíó íå ïðåòåíäóþ
è â ïàðîâàðêó íó èëè â ìàíòûøíèöó.ó êîãî ÷òî åñòü, ìèíóò íà 40
Ìàíòû ïîëó÷èëèñü âêóñíûå,íî âñå-òàêè íåìíîãî ñóõîâàòûå-äàæå ëóê íå ñïàñ,âîò îíà ãëàâíàÿ ìîÿ îøèáêà-íàäî áûëî â êàæäûé ìàíò ïîëîæèòü ïî êóñî÷êó ñëèâî÷íîãî ìàñëà.Ïîäàòü ëó÷øå òàêèå ìàíòû ñ ëþáèìûì ñëèâî÷íûì/ñìåòàííûì ñîóñîì,íàïðèìåð ñ áåøàìåëüþ èëè ñìåòàíà ñ ÷åñíîêîì çåëåíüþ è ñîëüþ, òîæå áóäåò î÷åíü âêóñíî.