Баурсаки,вергуны, пышки, чебуреки

Тесто  такое нежное что язык не поворачивается сказать пирожок,чебурек слова кажутся грубее теста.

И снова удивитесь как и я, всё готовится на одном очень простом рецепте теста, все чем меня угощали в Астане на прекрасном тесте на кефире.Которое хранится в холодильнике и от хранения не изменяет свои свойства а изделия  ещё вкуснее!!

Рецепт теста прост до безобразия : Кефир ( конечно же свойский) не перекисший 1 литр, сода - 0.5чл, соль-1чл, майонез или сметана  -2ст.л. Кефир смешать с содой добавить  соль, майонез или сметану. Замесить не очень тугое тесто. Завернуть в пакет и убрать в  теплое место на 1.5 часа. Пирожки  удивительные, тесто изумительное.

Так выглядит тесто перед приготовлением пышек.Удивила меня и  мука в Казахстане она легкая и очень красивого цвета. Тесто без яиц кажется желтым и получается при раскатке просто прозрачным.

Готовим чебуреки, фарш обычный .Остальное  как всегда раскатали, в серединку положили фарш и залепили. Жарим на сковороде в большом количестве растительного масла.

Для пышек тесто раскатываем в пласт и нарезаем ромбиками. 

Жарим в большом количестве масла . Такая красота получается.



Из этого теста можно готовить пирожки жареные с любой начинкой.

ИСТОЧНИК

Какое используется количество муки? - О ней в рецепте нет ни слова

**** почти два килограмма муки. Классика - на 1 стакан жидкости три стакана муки.

(а  такую муку днем с огнем у нас в России не сыщешь объездили столько супер маркетов и Ашан и Метро и Перекресток нигде не могу найти если кто знает адрес доставка покупка по интернету подскажите Мука производство Першино Казахстан)

да, мука там совершенно другая, она без дрожжей может пузыриться и подниматься

****  может мой совет примитивен, но я этим пользуюсь всю жизнь. Если у меня остается стакан кефира(простокваши) или остатки сметаны, или то и другое вместе смешиваю.... да хоть и полстаканана.... Кефир + сода+ соль + мука... Всё. Делаете тесто и жарите разные пышки. Я беру маленький кусочек теста в масляные руки, скатываю шарик, прорываю пальцем отверстие и на сковородку в масло. Готовые на бумажную салфетку и обсыпать сах. пудрой. На всё-про всё 10-15 мин. Свежие, они такие вкусные...эти штучки. Так что, даже полстакана кефира я никогда не выброшу...)))

.а баурсаки..это что?

****  Это из такого теста шарики жареные в масле.Баурсаки традиционное блюдо кочевников-скотоводов казахов