Цитата сообщения Inessa_Rjabinina Turrón de Alicante / Туррон Аликанте (Испанская кухня)

300 г очищенного миндаля
130 г светлого мёда
100 г сахара
1 яичный белок
50 г сахарной пудры

Если миндаль у вас нечищенный, то почистить его легко можно залив крутым кипятком и прокипятив 30 сек-1 минуту, откинуть на дуршлаг и окатить холодной водой. Шкурка будет сниматься легко. Если миндаль старый (чего быть собственно не должно) прибавить 1\2 ч л соды и прокипятить около 5 минут. Дальше также очистить.Перед дальнейшим обжариванием орехи необходимо обсушить.Жарить миндаль в сковороде на растительном масле, после этого обсушить салфетками.Мед довести до кипения и выпарить лишнюю жидкость на маленьком огне (у меня не более 10 минут ушло на это). Прибавить сахар и сварить сироп до пробы на мягкий шарик (120 градусов), при этом сироп не должен стать темным.Засыпать орехи, перемешать.Вмешать половину взбитого с сахарной пудрой белка и проварить 1-2 минуты.
Разложить в форму, выложеную промасленным пергаментом. Остудить, лучше ночь.

http://kulinar.ucoz.net