Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Þðèé_Äóäàíîâ
ÍÈÃÅËËÀ – êðàñèâûé öâåòîê, ïðèÿòíàÿ ïðÿíîñòü è ïðèðîäíûé ëåêàðü


ÍÈÃÅËËÀ – êðàñèâûé öâåòîê, ïðèÿòíàÿ ïðÿíîñòü è ïðèðîäíûé ëåêàðü
Îäíîëåòíèê, êîòîðûé ìîæíî ïîñåÿòü äàæå îñåíüþ (â ìåñòàõ ñ ìÿãêèìè çèìàìè)
Ó ýòîãî íåîáû÷àéíî êðàñèâîãî àðèñòîêðàòè÷íîãî ðàñòåíèÿ íåâåðîÿòíîå êîëè÷åñòâî íàçâàíèé. Íàðÿäó ñ îôèöèàëüíûì, ïðîèçîøåäøèì îò ëàòèíñêîãî ñëîâà «íèêåëëóñ», èìååòñÿ åùå äîáðûé äåñÿòîê. Ýòî è ÷åðíóøêà (âèäèìî, ïîòîìó, ÷òî ó íåå ÷åðíûå, äîâîëüíî êðóïíûå ñåìåíà, î÷åíü ïîõîæèå íà ñåìåíà îáû÷íîãî ëóêà, êîòîðûå ìû òàêæå íàçûâàåì ÷åðíóøêîé), è «äåâèöà â çåëåíè», è ðèìñêèé êîðèàíäð, è âîëîñû Âåíåðû, è ÷åðíûé òìèí. À àíãëè÷àíå âîîáùå èìåíóþò åå «ëþáîâü â òóìàíå». Èìåþòñÿ åùå è äðóãèå, ïðàâäà, óæå ìåíåå ïîýòè÷íûå èìåíà.
Íî íå òîëüêî èçîáèëèåì èìåí âûäåëÿåòñÿ ýòî ðàñòåíèå, à åùå è ìíîãîîáðàçèåì èñïîëüçîâàíèÿ. Íèãåëëà èçóìèòåëüíî ñìîòðèòñÿ â öâåòíèêàõ: áîðäþðàõ, ðîêàðèÿõ è íà àëüïèéñêèõ ãîðêàõ. Åå àæóðíàÿ çåëåíü è ýôôåêòíûå, ïîõîæèå íà çâåçäî÷êè (ãîëóáûå, ñèíèå, áåëûå èëè ëèëîâûå), öâåòû ìîãóò ðàäîâàòü â òå÷åíèå 1,5-2 ìåñÿöåâ. Îòöâåòàÿ, îíà ïî-ïðåæíåìó îñòàåòñÿ êðàñèâîé – çàñóøåííûå ñåìåííûå êîðîáî÷êè ýòîãî ðàñòåíèÿ ìîãóò óêðàñèòü ëþáóþ çèìíþþ êîìïîçèöèþ. Âìåñòå ñ òåì, èçíà÷àëüíî ó ñåáÿ íà ðîäèíå íèãåëëà âîñïðèíèìàëàñü íå êàê öâåòîê, à êàê ïðÿíîñòü. È îäíîâðåìåííî ñ ýòèì íèãåëëà èçäàâíà íàõîäèò ïðèìåíåíèå â íàðîäíîé ìåäèöèíå. Èíûìè ñëîâàìè, ïîëó÷àåòñÿ, ÷òî ýòî è ïðÿíîñòü, è öâåòîê, è ëåêàðñòâåííîå ðàñòåíèå… Ñîãëàñèòåñü, òàêîå ñî÷åòàíèå áûâàåò íå î÷åíü ÷àñòî, õîòÿ, êîíå÷íî, åñòü è äðóãèå ñúåäîáíûå è îäíîâðåìåííî ëå÷åáíûå öâåòû, ê ïðèìåðó, íàñòóðöèÿ èëè îâîùíàÿ õðèçàíòåìà.
Äîñòàòî÷íî øèðîêî ðàñïðîñòðàíåíà íèãåëëà â Ñðåäèçåìíîìîðüå, Þãî-Âîñòî÷íîé Åâðîïå, Ñåâåðíîé Àôðèêå, Ìàëîé è Ñðåäíåé Àçèè. Íî â áîëüøèõ êîëè÷åñòâàõ â êà÷åñòâå ïðÿíîñòè îíà êóëüòèâèðóåòñÿ ïðåèìóùåñòâåííî â Èíäèè è Åãèïòå, ïðè ýòîì Èíäèÿ ñ÷èòàåòñÿ îñíîâíûì ïðîèçâîäèòåëåì ýòîé ïðÿíîñòè.
Êóëèíàðíûå èçûñêè
Ðàç óæ Èíäèÿ ÿâëÿåòñÿ îñíîâíûì ïîñòàâùèêîì ýòîé ïðÿíîñòè, òî âñå-òàêè ïðàâèëüíåå, íàâåðíîå, áûëî áû íà÷àòü íàøó êðàòêóþ êóëèíàðíóþ ýêñêóðñèþ èìåííî ñ Èíäèè. Íèãåëëà ÿâëÿåòñÿ îäíèì èç ïÿòè èíãðåäèåíòîâ â ïîïóëÿðíîé áåíãàëüñêîé ïðèïðàâå ïàí÷-ôîðîí. Ýòó ïðèïðàâó øèðîêî ïðèìåíÿþò â èíäèéñêîé êóõíå, â áëþäàõ èç ÷å÷åâèöû è îâîùåé, â êîíñåðâàõ è ÷àòíè (÷àòíè – ýòî ÷òî-òî âðîäå íàøåãî êåò÷óïà, íî ñ áîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñàõàðà è ôðóêòîâ).  ÷èñòîì âèäå ñåìåíà íèãåëëû äîáàâëÿþò ê ïîìèäîðàì è áàêëàæàíàì, à òàêæå â áëþäà èç ìÿñà, ðûáû è ïòèöû. Ñåìåíà ÷àñòî ïîäìåøèâàþò â õëåá, êîòîðîìó îíè ïðèäàþò ñâîåîáðàçíûé ïåðå÷íûé ïðèâêóñ.
 êóõíå ñòðàí Áëèæíåãî Âîñòîêà òàêæå ïðàêòèêóåòñÿ äîáàâëåíèå ñåìÿí ýòîãî ðàñòåíèÿ (íåðåäêî ñìåøàííûõ ñ ñåìåíàìè êóíæóòà) â õëåá è ëåïåøêè.  Åâðîïå èç-çà ñâîåãî íåîáûêíîâåííîãî àðîìàòà ýòà ïðÿíîñòü èñïîëüçóåòñÿ, ïðåæäå âñåãî, â õëåáîáóëî÷íûõ è êîíäèòåðñêèõ èçäåëèÿõ – ïðè âûïå÷êå ïèðîãîâ, ïå÷åíüÿ, êåêñîâ (îáû÷íî èçäåëèÿ ïîñûïàþò ñâåðõó ïåðåä âûïå÷êîé), à òàêæå â êîìïîòàõ, êèñåëÿõ, æåëå, ïóäèíãàõ è ò.ï. Êðîìå òîãî, ñåìåíà íèãåëëû ïðèìåíÿþòñÿ ïðè çàñîëêå îãóðöîâ, ïîìèäîðîâ è äðóãèõ îâîùåé, à òàêæå ïðè êâàøåíèè êàïóñòû. Èìè õîðîøî ñäàáðèâàòü ðàçíîîáðàçíûå îâîùíûå áëþäà, ñàëàòû è ñóïû. À ñ öâåòàìè íèãåëëû äàæå âàðÿò âàðåíüå èç êðûæîâíèêà, îíî ïîòîì áóäåò ïàõíóòü çåìëÿíèêîé.
Ó ñåìÿí íèãåëëû ïðèÿòíûé è òîíêèé çåìëÿíè÷íûé çàïàõ, à òàêæå îñòðûé ïåðå÷íûé âêóñ. Íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä óïîòðåáëåíèåì ñåìåíà ðàñòèðàþò. Çàðàíåå ýòîãî äåëàòü íåëüçÿ, ò.ê. ïðÿíîñòü ëèøèòñÿ ñâîåãî áåñïîäîáíîãî àðîìàòà.
 êà÷åñòâå ïðèìåðà ïðèâåäó îäèí îðèãèíàëüíûé èíäèéñêèé ðåöåïò ñ íèãåëëîé, êîòîðûé ïî÷òè áåç èçìåíåíèé ìîæíî ïðèãîòîâèòü â íàøèõ óñëîâèÿõ.
Ñòðó÷êîâàÿ ôàñîëü ñ íèãåëëîé
Îòâàðåííàÿ ñòðó÷êîâàÿ ôàñîëü – 500 ã, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – 3 ñò. ëîæêè, ñåìåíà íèãåëëû – 0,5 ñò. ëîæêè, êðàñíûé ïåðåö – ïî âêóñó.
Ðàçîãðåéòå íà ñêîâîðîäå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, îáæàðüòå â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ ñåêóíä ñåìåíà íèãåëëû ñ êðàñíûì ïåðöåì è çàòåì âûëîæèòå íàðåçàííóþ è ïðåäâàðèòåëüíî îòâàðåííóþ ñòðó÷êîâóþ ôàñîëü. Ïðîæàðüòå, ïîìåøèâàÿ, ïðèìåðíî 7 ìèíóò, äîáàâüòå 2 ñò. ëîæêè êîêîñîâîãî ìîëîêà (ìîæíî çàìåíèòü îáû÷íûì ìîëîêîì), ïîñîëèòå, çàêðîéòå êðûøêîé è ïîòóøèòå åùå 7-10 ìèíóò (äî ïîëíîãî èñïàðåíèÿ âîäû). È âñå – ìîæíî ïîäàâàòü ê ñòîëó.
Öåííîå ëåêàðñòâî
 Èíäèè íèãåëëó ïðèìåíÿþò â êà÷åñòâå ñòèìóëèðóþùåãî ñðåäñòâà, à òàêæå äëÿ ëå÷åíèÿ ìåòåîðèçìà, íåñâàðåíèÿ æåëóäêà è êèøå÷íûõ ðàññòðîéñòâ. Ñîäåðæàùèåñÿ â ñåìåíàõ ôåðìåíò ëèïàçà è âèòàìèí Å îêàçûâàþò áëàãîòâîðíîå âîçäåéñòâèå ïðè çàáîëåâàíèÿõ ïå÷åíè è ïîäæåëóäî÷íîé æåëåçû.
×òî êàñàåòñÿ çàïàäíîé ìåäèöèíû, òî ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî ñåìåíà íèãåëëû íîðìàëèçóþò îáìåí âåùåñòâ è óëó÷øàþò äåÿòåëüíîñòü ìîçãà. À òàêæå ïîìîãàþò ïðè çàáîëåâàíèÿõ ãîðëà, ïðè íàñìîðêå, íåêîòîðûõ òèïàõ ãîëîâíîé áîëè, ïðè êàìíÿõ â ïî÷êàõ è ìî÷åâîì ïóçûðå, ãåìîððîå è â êà÷åñòâå ñëàáèòåëüíîãî.
×òî íðàâèòñÿ è íå íðàâèòñÿ íèãåëëå
 öåëîì åå ìîæíî ñ÷èòàòü äîñòàòî÷íî íåïðèõîòëèâûì ðàñòåíèåì. Íî åñòü ó íèãåëëû è ñâîè ïðåäïî÷òåíèÿ:
• ïðåäïî÷èòàåò ëåãêèå ïèòàòåëüíûå ïî÷âû ñ íåêèñëîé ðåàêöèåé, íà êèñëûõ ïî÷âàõ õèðååò, î÷åíü ìåäëåííî ðàçâèâàåòñÿ è, â êîíöå êîíöîâ, ïîãèáàåò;
• íåñìîòðÿ íà îïðåäåëåííóþ òðåáîâàòåëüíîñòü ðàñòåíèÿ ê ïëîäîðîäèþ, âíåñåíèå ïîä íèãåëëó ñâåæèõ îðãàíè÷åñêèõ è âûñîêèõ äîç àçîòíûõ óäîáðåíèé ìîæåò ñèëüíî çàòÿíóòü ïåðèîä âåãåòàöèè – â èòîãå ðàñòåíèÿ î÷åíü ïîçäíî çàöâåòóò è íå äàäóò âûçðåâøèõ ñåìÿí; ïîýòîìó âûñàæèâàòü åå ëó÷øå ïîñëå êóëüòóð, ïîä êîòîðûå âíîñèëèñü îðãàíè÷åñêèå óäîáðåíèÿ â ïðåäûäóùåì ãîäó;
• îíà äîñòàòî÷íî ñâåòîëþáèâà, íà çàòåíåííûõ ìåñòàõ ðàñòåíèå çàöâåòàåò ïîçæå, à ñåìåíà íå óñïåâàþò âûçðåòü;
• íå âûíîñèò çàãóùåííûõ ïîñàäîê, â ýòîì ñëó÷àå âû íå óâèäèòå íè áóéíîãî öâåòåíèÿ, íè ñîçðåâøèõ ñåìÿí;
• íèãåëëà îòíîñèòåëüíî õîëîäîñòîéêà, ëåãêî ïåðåíîñèò âåñåííèå çàìîðîçêè;
• òðåáóåò óìåðåííîãî óâëàæíåíèÿ, îòðèöàòåëüíî ðåàãèðóåò êàê íà èçáûòîê, òàê è íà íåäîñòàòîê âëàãè.
Òîíêîñòè àãðîòåõíèêè
Ðàñòåíèå çàöâåòàåò ñïóñòÿ 60-65 äíåé ïîñëå ïîñåâà è öâåòåò ïðèìåðíî â òå÷åíèå 1,5-2 ìåñÿöåâ. Ïîñëå îêîí÷àíèÿ öâåòåíèÿ è äî ñîçðåâàíèÿ ñåìÿí ïðîõîäèò áîëüøå ìåñÿöà.
Ïîýòîìó â óñëîâèÿõ íàøåãî Óðàëà è äðóãèõ áîëåå ñåâåðíûõ ðåãèîíîâ ñåÿòü íèãåëëó ñðàçó â ïî÷âó äîñòàòî÷íî íåðàçóìíî, äàæå åñëè âû èñïîëüçóåòå åå òîëüêî â êà÷åñòâå äåêîðàòèâíîãî ðàñòåíèÿ. Ðàçâå ÷òî ãðÿäû ó âàñ áóäóò ïîäãîòîâëåíû ñ îñåíè, è âû ïîñååòå íèãåëëó â ïåðâûõ ÷èñëàõ ìàÿ.  ýòîì ñëó÷àå ìîæíî íàñëàæäàòüñÿ åå öâåòåíèåì â òå÷åíèå èþëÿ-àâãóñòà. Íî òóò åñòü îäíà îïàñíîñòü, ñâÿçàííàÿ ñ îñîáåííîñòÿìè íàøåãî óðàëüñêîãî êëèìàòà, êîãäà â àâãóñòå íåïðåðûâíî ïîëèâàåò äîæäü, è ñòîÿò õîëîäíûå íî÷è. Òàêèå óñëîâèÿ ïðîâîöèðóþò çàáîëåâàíèå íèãåëëû ìó÷íèñòîé ðîñîé, ÷òî ïðèâîäèò ê íåîáõîäèìîñòè óíè÷òîæåíèÿ ðàñòåíèé, òàê êàê íèêàêîé äåêîðàòèâíîñòüþ îíè óæå íå îáëàäàþò, ïðî ñåìåíà æå è ãîâîðèòü íå ïðèõîäèòñÿ. Ïîýòîìó, åñëè âû âûáèðàåòå òàêîé âàðèàíò, íóæíî çàáëàãîâðåìåííî ïîçàáîòèòüñÿ î ìåðàõ ïðîôèëàêòèêè è äâàæäû â òå÷åíèå âåãåòàöèè îïðûñêàòü ðàñòåíèÿ ñîîòâåòñòâóþùèì ïðåïàðàòîì («Òîïàç» è äðóãèìè àíàëîãè÷íûìè åìó).
 îäíîñòðî÷íûõ ïîñàäêàõ ðàññòîÿíèå ìåæäó ðàñòåíèÿìè 6-7 ñì.  äâóñòðî÷íûõ – ðàññòîÿíèå ìåæäó ðàñòåíèÿìè óâåëè÷èâàþò äî 10-15 ñì, à ìåæäó ðÿäàìè äî 15-20 ñì. Áûâàåò, ñàæàþò ðàññàäó è åùå ðåæå (çàâèñèò îò ìîùíîñòè ñàìèõ ðàñòåíèé).
Ìîæíî ïîéòè è äðóãèì ïóòåì, ïîñåÿâ ðàñòåíèå â òåïëûé ïàðíèê èëè òåïëèöó â íà÷àëå àïðåëÿ. Òîãäà åñòü øàíñ íàáëþäàòü öâåòåíèå â áîëåå áëàãîïðèÿòíîå âðåìÿ: èþíü-èþëü è ñîáðàòü ñåìåíà, êîòîðûå ïîñïåþò â êîíöå àâãóñòà èëè â íà÷àëå ñåíòÿáðÿ. Êðîìå òîãî, ïðè âûðàùèâàíèè íèãåëëû ðàññàäîé â òåïëèöå ñ ñàìîãî íà÷àëà îíà áóäåò íàõîäèòüñÿ â áîëåå áëàãîïðèÿòíûõ óñëîâèÿõ, ÷åì ïîñåÿííàÿ â îòêðûòûé ãðóíò. À ýòî çíà÷èò, ÷òî ðàñòåíèÿ áóäóò àêòèâíåå ðàçâèâàòüñÿ, âûðàñòóò áîëåå êðàñèâûìè, à öâåòåíèå áóäåò áîëåå îáèëüíûì.
Âñõîäû ó íèãåëëû ïðè ïîñåâå ñóõèìè ñåìåíàìè ïîÿâëÿþòñÿ, êàê ïðàâèëî, íà 15-18-é äåíü, à ïðîðîùåííûå â îïèëêàõ – íà íåäåëþ ðàíüøå.
 íà÷àëå èþíÿ ðàñòåíèÿ ìîæíî ñìåëî âûñàæèâàòü â îòêðûòûé ãðóíò. Ïîêà ðàññàäà íå îêðåïíåò ïîñëå ïåðåñàäêè, æåëàòåëüíî äëÿ ñîçäàíèÿ áîëåå êîìôîðòíûõ óñëîâèé íàêðûòü åå óêðûâíûì ìàòåðèàëîì.
Äàëåå óõîä îáû÷íûé: ðûõëåíèå, îñòîðîæíûé ïîëèâ, ìóëü÷èðîâàíèå è ïðîôèëàêòè÷åñêèå ìåðîïðèÿòèÿ ïðîòèâ ìó÷íèñòîé ðîñû.
Óáîðêó óðîæàÿ íà÷èíàþò ïðè ñîçðåâàíèè 2/3 ñåìÿí. Ðàñòåíèÿ ñðåçàþò è ïîäñóøèâàþò â ñíîïèêàõ ãäå-íèáóäü â ïîìåùåíèè (÷àñòü ñåìÿí ïðè ïîäñóøèâàíèè ìîæåò îñûïàòüñÿ, ïîýòîìó ëó÷øå ÷òî-íèáóäü ïîäñòåëèòü). ×åðåç 3-4 äíÿ ïîñëå ïîäñûõàíèÿ ñíîïèêè îáìîëà÷èâàþò è îòäåëÿþò ñåìåíà. Íàâåðíîå, äëÿ ýòèõ ïðîöåäóð ñóùåñòâóþò êàêèå-ëèáî ïðèñïîñîáëåíèÿ, îáëåã÷àþùèå ýòîò ïðîöåññ, íî ÿ âñå äåëàþ âðó÷íóþ. Ðóêàìè ïåðåòèðàþ êîðîáî÷êè ñ ñåìåíàìè: îíè ðàñêðûâàþòñÿ è ñåìåíà âûïàäàþò, à çàòåì, ïðîñåèâàþ èõ ïîñëåäîâàòåëüíî ÷åðåç äâà ñèòà. Âíà÷àëå ÷åðåç ñèòî ñ áîëüøèìè îòâåðñòèÿìè – ýòî ïîçâîëèò îòäåëèòü ñåìåíà îò êðóïíûõ ðàñòèòåëüíûõ îñòàòêîâ (â ýòîì ñëó÷àå íà ãàçåòó âûñûïàþòñÿ ñåìåíà ñ ìåëêèì ìóñîðîì – êðóïíûé ìóñîð îñòàåòñÿ â ñèòå). Çàòåì ïðîñåèâàþ ÷åðåç ñèòî ñ ìåëêèìè îòâåðñòèÿìè, ÷òîáû èçáàâèòüñÿ îò ìåëêîãî ïûëåâèäíîãî ìóñîðà – íà ãàçåòó âûñûïàåòñÿ ìåëêèé ìóñîð, â òî âðåìÿ êàê â ñèòå îñòàþòñÿ ñåìåíà.