Данный рецепт не претендует на оригинальность рецептуры настоящего Киевского торта.

Однако на вкус торт очень напоминает оригинальный.

Из нижеприведенного количества ингредиентов получается большой торт весом примерно 1400 г.

Можно приготовить меньший торт, поделив количество ингредиентов пополам.

Торт готовить не сложно, однако для получения хорошего результата надо очень хорошо взбить белки.
 

Как готовить:

Подготовка к приготовлению данного торта начинается за сутки до выпечки, т.к. необходимо «сквасить» яичные белки. Итак, отделяем яичные белки от желтков. Делать это надо аккуратно, чтобы в белки не попало ни капли желтка.

Можно разделить белки по 8 штук в разную посуду и взбивать в дальнейшем по отдельности, поскольку слишком большое количество белка очень трудно взбивается. Накрываем посуду с белками пищевой пленкой и оставляем в тепле на 24 часа. Яичные желтки также накрываем пищевой пленкой и храним в холодильнике.

По истечении 24 часов начинаем собственно приготовление торта. Взбиваем белки с щепоткой соли в крепкую пену.

 Постепенно не прекращая взбивания всыпаем сахар. Взбиваем долго, до образования до устойчивых пиков.

 Измельчаем орехи при помощи блендера.

 Перемешиваем ореховую крошку с крахмалом и добавляем небольшими порциями орехи в белки. Аккуратно каждый раз перемешиваем, делая это движениями снизу-вверх, чтобы белковая масса не опала.

 Два противня застилаем пергаментной бумагой для выпечки. Выкладываем белково-ореховую массу на противни. Слегка разглаживаем, чтобы получились ровные коржи. Выпекаем 10 минут при 150 градусах, а затем сушим коржи 3 часа при температуре 100 градусов. По окончании времени оставляем коржи в горячей духовке еще на час для полного просыхания.

 Для приготовления крема взбиваем желтки с сахаром. Небольшими порциями вливаем в желтки молоко и хорошо размешиваем. Ставим крем на огонь и варим при постоянном помешивании до закипания. Затем отставляем с огня и мешаем еще 2-3 минуты. Отставляем крем остывать до комнатной температуры.
 
Когда яично-молочная масса остынет, начинаем взбивать масло комнатной температуры. Постепенно к маслу добавляем яично-молочную массу. Взбиваем до получения однородного гладкого крема.

 Крем разделяем пополам. В одну половину добавляем какао и также перемешиваем миксером до состояния однородности.
 

 Нижний корж промазываем белым кремом. Накрываем вторым коржом и сверху промазываем шоколадным кремом. Украшаем по своему усмотрению кремом, орехами или шоколадом.
 
Такой торт прекрасно подойдет для любого праздничного стола. Приготовив его один раз, уже никогда не будешь покупать Киевский торт в магазине, поскольку домашний Киевский торт вкуснее и намного дешевле покупного.