Соусы
Как говорят острословы:" С соусом можно съесть все - и даже старый башмак." Острые, пряные, нежные, сладкие - с их помощью вы сможете как подчеркнуть вксу блюда, так и скрыть его недостатки!
Кетчуп "Ля Франс"
Чтобы кетчуп вышел на славу, запаситесь сочными помидорами. Они должны быть чуть сладковатыми на вкус, а пряные травы помогут создать изиысканный вкусовой букет
-
5 кг помидоров
-
1 стакан измельченного лука
-
1 стака уксуса
-
30 г соли
-
200 г сахара
-
по 1 ч л черного перца, гвоздики, горчичного семени, корицы
-
1/2 ч л семян сельдерея
-
3 лавровых листа
-
2 зубчика чеснока
-
по 20 г петрушки и эстрагона
Приготовление
Нарежьте дольками помидоры и потушите их вместе с луком. Протрите через сито. Полученный сок уварите наполовину. Добавьте тертый чеснок и зелень эстрагона и петрушки. Остальные пряности опустите в мешочке. Добавьте уксус, сахар, соль по вкусу. Варите еще 5-7 мин. После чего выньте мешочек со специями.
Изысканный песто
Традиционно рецепты соуса "Песто" отличаются тем, какие орешки использовали при его приготовлении. Выбирайте по своему вкусу - кедровые, грецкие или фисташки
-
1/2 чашки свежего базилика
-
1 чашка очищенных фисташек
-
оливковое масло
-
сок половины лимона
-
листики петрушки
-
головка чеснока
-
несколько капель бальзамического уксуса
Приготовление
Поместите в блендер базилик, петрушку, очищенный чеснок и фисташки. Хорошенько все измельчите до однородной массы. Добавьте лимонный сок и тонкой струйкой влейте оливковое масло, продолжая взбивать. Добавьте бальзамический уксус, подавайте с пастой.
Соус Бешамель
-
4 ст л муки
-
по 0, 5 л молока и сливок
-
100 г сливочного масла
-
мускатный орех
-
перец белый молотый
-
соль
-
50 г сыра
Смешать 0,5 л молока с домашними сливками. Просеять муку. натереть сыр на мелкой терке. Пассеруйте в сотейнике или сковородке муку со сливочным маслом до светло-золотистого цвета. Влейте сливки и молоко. Постоянно перемешивая, доведите до кипения. Добавьте мускатный орех, посолите, поперчите. Помешивая, введите 50 г тертого сыра.
Ароматы Греции
Используйте для масла сухие травы: тимьян, розмарин, базилик, душицу, лаванду, семена кинзы и укропа, чеснок, лавровый лист, эстрагон, шалфей, острый перец
-
500 мл оливкового масла
-
по 1 ст л тимьяна, базилика, мяты
-
2-3 гвоздики
-
1 острый красный перец
-
6 горошин черного перца
-
5 горошин душистого перца
-
2 целых дольки чеснока
-
10 г семян горчицы
-
оливки зеленые и черные
Приготовление.
Измельчите оливки, чеснок и перец. Перемешайте. В чистую сухую банку положите все специи и залейте оливковым маслом холодного отжима. Настаивайте 2 недели в темном сухом месте.
Абхазская аджика
-
1,5 кг помидор
-
0,5 кг красного болгарского перца
-
0,5 кг яблок
-
0,5 кг моркови
-
300 г чеснока
-
3-4 стручка горького перца
-
пучок мяты и тимьяна
-
0,5 л растительного масла
-
соль по вкусу
Приготовление
Помидоры очистить от кожицы, перец от семян, а яблоки от сердцевины. Пропустить все через мясорубку, залить маслом и тушить 2 ч. За 15 мин до конца врки добавить измельченный чеснок, пряные травы, соль. Когда аджика остынет, протереть ее через сито.
Сальса по-испански
Испанцы предпочитают готовить соус сальса без жгучего перца чили. Ведь он и так получается пикантным благодаря сочетанию чеснока и лука
-
500 г спелых помидоров
-
1 луковица
-
1 зубчик чеснока
-
1 корень сельдерея
-
2-3 корешка петрушки
-
1 морковь
-
1 ч л муки
-
1 ст л растительного масла
-
1 стакан бульона
-
соль
-
перец
-
базаилик
-
майоран
Приготовление
Овощи и зелень крупно изрубите и протушите в масле. Добавь муку, нарезанные дольками помидоры, влей бульон и провари все на слабом огне, чтобы сальса едва кипела, от 30 минут и до 3-6 часов. Протрите готовый соус сквозь сито, заправьте по вкусу солью и перцем.
Табаско из Мексики
Чистить чили и резать нужно обязательно в перчатках! Иначе перец может остаться на руках и попасть в глаза.
-
6 сухих жгучих красных перцев чили
-
500 г спелых помидоров
-
1 луковица
-
3 дольки чеснока
-
1 ст л петрушки
-
соль, сахар, свежемолотый перец
-
1 ст л красного винного уксуса
Приготовление
Под струей воды удали у чили плодоножку и семена. Перец измельчите, залейте 1/4 л кипящей воды и оставь на 30 минут. Оставьте 3 ст. ложки жидкости, остальную - слейте. Все взбейте в пюре с помидорами, луком и чесноком. Масло разогрейте в кастрюле. Варите пюре 5 минут на среднем огне, время от времени помешивая. Добавьте соль, сахар, перец, петрушку и уксус по вкусу.
Грузинский ткемали
Вы можете оттенять им вкус рыбных и мясных блюд, птицы, а также подавать к картофельным гарнирам и спагетти.
-
1 кг зеленой алычи
-
1/4 стакана воды
-
кинза, петрушка, укроп, мята
-
2-3 зубчика чеснока
-
1 острый стручковый перец
-
соль по вкусу
Приготовление
Промойте алычу. Сложите в кастрюлю, добавьте воды и проварите, пока мякоть не начнет отставать от косточек. Аккуратно протрите через дуршлаг. Зелень и чеснок мелко порубите, добавьте к алыче. Варите, помешивая, до кипения.
Европейский соус из шпината
Этот соус великолепно подойдет к рису и спагетти. А также превратит бутерброд в полезный продукт
-
пучок свежего шпината
-
125 г свежего йогурта
-
2 ст л кедровых орешков
-
1 ст л муки
-
2 ст л молока
-
1 ст л сливочного масла
-
щепотка сахарной пудры
-
щепотка соли
Приготовление
Смешайте натуральный йогурт с молоком, затем добавьте растопленное сливочное масло и муку. Все хорошо перемешайте вилкой и поставьте на слабый огонь. Добавьте измельченный шпинат и кедровые орешки. Накройте крышкой. Варите на слабом огне 15 минут. Снова все перемешайте, добавьте пудру и немного посолите.
Приготовив любой из этих соусов, вы разнообразите ваше привычное меню. Чтобы удивить и порадовать ваших близких, можете приготовить
фрикасе из курицы и оттенить это блюдо острым соусом. Экспериментируя, вы найдете самое лучшее и вкусное сочетание.
Рецепт
Напиток, полученный в результате выращивания чайного гриба, имеет отличный вкус и множество полезных свойств.
