Я очень очень сильно люблю блины. Но так уж получилось что моей дочери нельзя употреблять пшеничную муку и коровье молоко. А как лишать ребенка такой вкуснятины я и не представляю (фото не мое нашла в интернете с вместе с рецептом http://www.kyxarka.ru/news/1335.html. рецепт немного переделан под меня):
Вода (иногда делаю пополам с козьим молоком) – 1.5 – 2 стакана
Ржаная мука – 1 стакан
Яйцо – 1 небольшое (чаще конечно яиц больше не менее 2-3)
Сода – 1 чайная ложка
Соль – щепотка
Сахар – 1 столовая ложка или по вкусу
Растительное масло (или в соотношении 1-3 льняное и растительное)– 2 столовые ложки)

Замешивать начинаю с того что Воду горячую (чтобы рука терпела не обжигалась) смешиваю с мукой. И оставляю постоять ( если есть возможность то даже на ночь оставляла( можно даже в холодильнике)) в тепле на пару часов. Добавляю все остальные ингридиенты. Тесто должно напоминать жидкую сметану. Только не пугайтесь, что оно темное это же нормально. Смазываю маслом сковороду (лучше с тефлоновую) и начинаю жарить. Переворачивать только тогда когда нижняя сторона хорошо пропечется. Когда тесто хорошо выстоится блины хорошо снимаются и переворачиваются. Я люблю тоненькие , чуть не прозрачные.