Состав:
4 см очищенного свежего корня имбиря
1 чайн. ложки соли
3 ст. ложки свежего лимонного сока
1/4 чайн. ложки порошковой желтой асафетиды
1 ст. ложка молотого кориандра
1/4 чайн. ложки паприки
1/2 чайн. ложки куркумы
4 ст. ложки топленого или растительного масла
1,5 чайн. ложки семян зиры
1,5 чайн. ложки семян черной горчицы
3,5стакана пророщенного маша, с отростками дл. 6 мм
1-2 ст. ложки воды
2 чайн. ложки коричневого сахара
3 ст. ложки нарубленной свежей мяты
4 или 5 шт. редиса, нарезанного в виде розочек, и корень сельдерея, нарезанный завитками, для украшения (необязательно)
1. Нарежьте корень имбиря тонко, как бумагу, затем сложите нарезанные пластинки стопкой и нарежьте соломкой. Положите нарезанный имбирь в маленькую миску, посыпьте 1/3 чайн. ложки соли, оросите 1/2 чайн. ложки лимонного сока и отставьте в сторону на 30 мин.
2. Смешайте асафетиду, молотый кориандр, паприку и куркуму в маленькой миске. Нагрейте топленое или растительное масло в тяжелой 3-литровой кастрюле на среднем или умеренно сильном огне. Когда масло накалится, всыпьте семена зиры и черной горчицы. Жарьте, пока семена зиры не станут коричневыми, а семена горчицы не начнут трещать. Всыпьте порошкообразные специи, а через 2-3 сек - пророщенный маш и размешайте.
3. Добавьте 1-2 ст. ложки воды и закройте крышкой. Если вы хотите, чтобы отростки были хрустящими, готовьте несколько минут, а если нежно-рассыпчатыми - 10 мин. Теперь размешайте их с сахаром, оставшимся лимонным соком и солью.
4. Выложьте бобы в подогретое сервировочное блюдо или разложите по тарелкам. Украсьте сверху полосками имбиря и зеленью мяты, облейте распущенным сливочным или топленым маслом и сразу же подавайте. Если хотите, украсьте каждую порцию цветочками из редиса или завитком сельдерея.
