свекольная икра
Икра (рецепт №1). 500 г сырой свеклы, 2-3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сливочного масла, сок 0,5 лимона, соль по вкусу. Свеклу сварить, очистить, пропустить через мясорубку. Положить в свеклу сахар, масло, цедру лимона, выжать сок из лимона, размешать и поставить на огонь на 5-10 минут, все время помешивать, чтобы икра не пригорела.
Икра (рецепт №2).
500 г свеклы, 3 столовые ложки растительного масла, 3 луковицы, зелень укропа, петрушки, соль, лимонная кислота.
Очищенную вареную свеклу пропустить через мясорубку. Добавить мелко порезанный пассерованный лук, заправить растительным маслом, сахаром, солью, лимонной кислотой. Тушить 10-15 минут, помешивая.
Икра (рецепт №3).
500г свеклы, 200г моркови, 100 г лука, 150-200 г растительного масла,100 г томата. Овощи пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю, поставить на слабый огонь на 1,5...2 ч. Добавить масло, перец, соль по вкусу, варить 20-30 минут. Положить томаты или томат-пюре, проварить еще 10-15минут. Есть в холодном виде.
Икра (рецепт №4).
Отварить свеклу до полу готовности, очистить, натереть на терке. В толстостенную посуду налить растительное масло, разогреть, положить в него натертую морковь, обжарить, добавить натертую свеклу. Тушить, помешивая, 40 минут, добавить обжаренный на масле лук, мелко порезанный чеснок, посолить, поперчить. Икру можно использовать как холодную закуску, для бутербродов.
Икра (рецепт №5).
2-3 свёклы и 2 моркови отварить, пропустить через мясорубку вместе с 2 солёными огурцами (можно заменить их солёными помидорами) и 2...3 головками репчатого лука. Добавить в смесь столовую ложку сахара, 1...2 столовые ложки томатпасты (по вкусу). Посолить, поперчить и поджарить в подсоленном масле (полстакана). Остудить.
Икра (рецепт №6).
180 г свёклы, 100 г тофу, корень петрушки и корень сельдерея, 30 г лука, 60 г растительного Масла, 20 г сока лимона, 20 г моркови, перец чёрный, гвоздика по вкусу. Свёклу вымыть и отварить 15-20 минут. Затем отвар слить, а свёклу залить холодной водой и выдержать в ней 15 минут. Поспе этого свёклу очистить, пропустить через мясорубку вместе с тофу. Репчатый лук, морковь и корни петрушки и сельдерея мелко нашинковать и спас-серовать на растительном масле до мягкости, затем тоже пропустить через мясорубку и соединить со свёклой. Икру поперчите, посолите, добавьте молотую гвоздику, лимонный сок и перемешайте.
Икра пикантная.
2 небольшие селедки или 500 г кильки пряного посола, 1 свекла, 0,5 кг моркови, 2 луковицы, стоповая ложка томатного соуса, растительное масло. Лук, отварные свеклу и морковь пропустить через мясорубку с почищенной селедкой, залить растительным маслом, добавить томат-пюре, перец, лавровый лист. Поставить в горячую духовку на 30 минут, готовить помешивая. Употреблять в холодном виде.
Икра с творогом.
Свёкла — 400 г, творог — 200 г, растительное масло — 3 столовые ложки, репчатый лук — 1 головка, маслины — 1/3 стакана, зелень укропа, соль. Свёклу вымыть, отварить, очистить, охладить, натереть на мелкой тёрке. Добавить натёртый творог, мелко нашинкованный и спассеро-ванный в масле лук, мелко нарезанныи укроп, посолить, заправить растительным маслом. Уложить икру на блюдо, украсив маслинами.
Икра с яблоками.
3 небольшие свеклы, 1 яблоко, растительное масло, зеленый пук. Натереть на терке яблоко, вареную свеклу, добавить порезанный зеленый лук, заправить солью, сахаром, лимонной кислотой, растительным маслом.
Автор Е. и Л. Беловы
Журнал "Сделай сам" №1-04г.
