Цитата сообщения Лилёша Мини-тортики "Птичье молоко"



Я часто делаю "Птичье молоко" на желатине. Но вот, наконец-то, я купила настоящий агар-агар. И сегодня я решила сделать новый рецепт Птички. А так как обычная фoрма уже поднадоела, решила его сделать в виде мини-тортиков. Но суфле получилось много, и я сделала еще и торт. Птичка сама по себе очень сладкая, поэтому я взяла коричневый сахар "Мистраль&a mp;quot; пополам с белым. Угощайтесь, cуфле получилось очень нежное, с приятным вкусом.

[[/u]u]суфле:[/u]
бисквит — 1 шт.
сахар коричневый (Мистраль) — 200 гр.
сахар — 200 гр.
агар-агар — 4 ч. л.
белок яичный — 6 шт.
масло сливочное — 150 гр.
молоко сгущенное — 70 гр.
вода — 150 мл.
сок лимонный — 1 ч. л.
глазурь тёмная:
шоколад тёмный — 200 гр.
сливки — 100 мл.
глазурь розовая:
шоколад молочный (розовые шоколадные капли) — 150 го.
молоко — 250 мл.
желатин (пластины) — 8 гр.


Итак, берем агар-агар, сахар Мистраль, масло сливочное, сгущенное молоко, яйца, шоколад.

У меня готовый бисквит, разрезанный на 3 части. Из одного коржа я вырезала круглые формы, по размеру моих силиконовых форм.
Агар-агар зальем водой (150мл.). Обязательно надо ему постоять, минимум 15мин.

Взбиваем мягкое масло, добавляем к нему частями сгущенку. И убираем пока в сторону.

Наш агар с водой поставим на огонь. Дадим ему нагреться. Когда он растворится, добавим сахар. У меня 200г белого сахара и 200г коричневого. Сахар должен раствориться. Параллельно взбиваем белки. Варим агар-агар недолго, примерно 3 минуты. Температура должна быть 108-110 град. Когда дойдет до этой температуры, вливаем лимонный сок и еще варим 2 минут. Снимаем с огня.

Можно дать слегка остыть, но я лила сразу, медленно и тонкой струйкой в белки. Не прекращая взбивать. Далее добавим частями сгущенку с маслом. Здесь можно убавить скорость миксера.

Теперь сразу разливаем по силиконовым формам суфле. И сверху закрываем бисквитами. Делаем все быстро, потому что суфле застывает моментально.


Суфле оказалось у меня много, а силиконовых форм больше не было, поэтому я еще сделала тортик. И на низ положила бисквит, и на верх тоже. Вы, если будете делать торт, то можете брать форму 26см. У меня 20см.

Убираем наши заготовки в холодильник, примерно на 3 часа.
Готовые суфле нам нужно достать из формы. Я это делаю при помощи фена. Очень удобно. Греем феном верх или бока формы. И перевернем силиконовую форму, осторожно пробуем достать, если ещё не выходят, то прогреваем ещё раз. Пока наши суфле не выскочат. Теперь поставим их в морозилку, пока будем делать глазурь

Делаем глазурь. Делала первый раз такую цветную. Спасибо за МК нашим девочкам, Оле Бабич и Ирине (IrenD). Итак, залила холодной водой пластины желатина, нагрела молоко, добавила шоколадные капли, у меня были розовые, все размешала. И добавляем отжатый желатин, процеживаем все. И даем остыть до 30град.

Когда глазурь остынет. Ставим мини-тортики на решетку, а решетку на лист с бумагой. И поливаем глазурью. Она у меня была жидкая. И поначалу я думала, что у меня ничего не выйдет. Но, как оказалось, нужно просто терпеливо лить сверху. И глазури для этого должно быть достаточно. Я лила несколько раз. Особенно надо стараться поливать по бокам, чтобы затем все было равномерно. И если вы видите, что уже все красиво, то нужно остановиться. Иначе, если глазурь у вас кончается, а вы еще льете, могут быть разводы некрасивые.

Одним движением специального шпателя, кулинарного, снимаем тортики с решетки, удаляем излишки глазури. Пока глазурь не застыла, бока посыпаем фисташками.

Тортик я тоже украсила, верх шоколадом, смешанным со сливками. Нагревала 100 гр. шоколада и 100 мл. сливок на водяной бане. Бока шоколентой. 100 гр. чистого тёмного шоколада разогрела в микроволновке и нанесла на специальную шоколенту с рисунком, сразу приложила к бокам торта. Затем поставила в холод, на 30 минут.
Приятного чаепития!

слова и фото автора

источник