Салат из рукколы с креветками
Легкий, витаминный и нарядный весенний салат по рецепту Марка Стаценко, шеф-повара ресторана Вермишель - правильное начало праздничного обеда: «Будьте уверены, барышни обожают рукколу, креветки и овощи, а с такой оригинальной заправкой салат им особенно понравится».

рецепт: Марк Стаценко

Что нужно:

руккола 30 г

очищенные креветки 80 г

желтые вяленые томаты 15 шт.

помидоры черри 15 шт.

сыр фета 30 г

авокадо 1 шт.

зубчик чеснока, измельченный 1 шт.

небольшой перец чили, измельченный 1/2 шт.

ореховый соус 20 г

соус песто 1 ст. л.

сливочное масло 10 г

белое сухое вино 1 ст. л.


Для орехового соуса:

очищенный фундук 1 ст. л.

очищенные кедровые орешки 1 ст. л.

очищенный миндаль 1 ст. л.

соевый соус 1 ст. л.

вустерский соус 1 ст. л.

бальзамический уксус 1 ст. л.

оливковое масло 100 мл

свежемолотый черный перец

соль

Что делать:
Приготовить ореховый соус. Орехи обжарить на сухой сковороде, остудить. Переложить в чашу блендера, влить оливковое масло, добавить все остальные ингредиенты и измельчить до пюреобразного состояния. Приправить солью и перцем.

В сковороде разогреть сливочное масло, положить измельченный зубчик чеснока и перец чили. Добавить креветки и быстро обжарить, помешивая, 2-3 минуты. В конце добавить вино, выпарить и снять сковороду с огня.

Рукколу, помидоры черри помыть и обсушить. Помидоры разрезать пополам, соединить с рукколой и заправить соусом песто. Авокадо отделить от косточки, очистить и нарезать крупными кубиками. Фету крупно нарезать.

В тарелку выложить рукколу с помидорами, затем обжаренные креветки, полить ореховым соусом. Добавить авокадо и фету. Сверху выложить вяленые помидоры черри