• • 8-10 шт. сладкого перца красного цвета
• • 5 шт. острого перца красного цвета
• • 3 ст сахара
• • 5-7 гвоздичек* по желанию
• • 1/2 ст яблочного уксуса
   

• 135 г острый перец
• 600 г сахар
• 1/2 стакана яблочный уксус ( в следующий раз немного уменьшу)
• 2 -3 гвоздики
• 3-4 кардамона
• 2 душистых перца

При остывании варенье густеет.

Рецепт перечного мармелада  с chile-forum,  рецепт от Эллы Мартино из Италии ( жж  elladkin)

Ингредиенты:

• 1300 г красных крупных сладких перцев
• 18 острых маленьких красных  перцев*
• 13 спелых  твёрдых яблок среднего размера
• 1300 г сахара
• 50 мл белого ВИННОГО уксуса
• 1 звёздочка аниса (бадьян)
• примерно 8 горошин кориандра
• 3-4 горошины душистого перца
   

Я делала чуть больше  половины рецепта, немного подогнав по своему вкусу.

по весу это:

• 740 г болгарский перец красного цвета
• 182 г острый перец
• 500 г яблоки
• 700 г сахар
• 30 г белого уксуса натурального итальянского
• 1 звездочка бадьяна
• 2 горошины душистого перца
• 5 горошин кориандра
• 2 гвоздички

Яблоки очистила от кожицы и сердцевины. У перцев вычистила середину и семечки и порезала на кусочки.  Сложила все  в удобную посуду, засыпала сахаром и оставила на 18 часов.

Выделилось много сока. Поставила на маленький огонь и варила минут 40 до загустения.

Слегка остывшую массу положила в блендер и измельчила на первой скорости.

Выложила все в кастрюлю, добавила пряности и варила еще минут 15, затем добавила уксус и дала прокипеть минут пять.

По рецепту надо было оставить все до следующего дня, чтобы настоялось. но я через пару часов разложила по банкам, предварительно снова доведя до кипения.  Банки стерилизовала в духовке, крышки в воде на плите.

Сказать, что понравилось больше, не могу. Варенье и мармелад получились разные, хотя в обоих чувствовалась острота.  Это и дает в сочетании с сладостью очень интересное послевкусие, так что пробовать надо и то, и другое.

 

источник

 

Серия сообщений "варенье, джемы, сиропы":
Часть 1 - Мятный сироп.
Часть 2 - Пропитки для бисквитов.
...
Часть 16 - Лето - пора готовить варенье
Часть 17 - Зефир - тот самый!
Часть 18 - Варенье и мармелад из перца (сладкое и жгучее в одном)
Часть 19 - Тыквенный мармелад