Как засолить красную икру в домашних условиях
Непосредственно в рыбе икра находится в двух полостях, которые называются ястыки. Соединенная между собой тончайшей пленкой. Перед засолкой икру разделяют, для этого на рыбзаводах её протирают через специальное крупноячеистое сито. В домашних условиях делают проще. Сооружается что-то наподобие рукава из нескольких слоев марли. В этот рукав помещают ястыки икры и промывают водой во время промывки вращая икру по всей длине рукава. Таким образом ненужные пленки остаются внутри на поверхности марли, а сама икра – икринка к икринке, уже готова к засолке.
Солят икру залив на определенное время тузлуком. Затем его сливают, и икру уже можно употреблять в пищу.
Тузлук - это определенной насыщенности раствор соли для засаливания икры, рыбы и даже сала. Обычно воду с солью, иногда к ним добавляют и другие специи кипятят для полного растворения соли. Некоторое продукты опускают в кипящий раствор и даже некоторое время дают им проварится в нем. Но чаще его остужают до нужной температуры, в случае с икрой – это температура не выше комнатной, и тогда на определенное время заливают продукт.
Некоторое продукты так и хранят в тузлуке, но чаще – сливают, после того как продукт засолится.
Консерванты, необходимые для длительного хранения, добавляют на заводах уже непосредственно перед тем, как закатать икру по банкам.
Если в купленной вами непотрошеной горбуше оказалась икра – вы можете засолить её. Для длительного хранения она не пригодна, и жарить её тоже не стоит, после жарки она белеет и становится очень жесткой. А вот промыть, засолить и сразу съесть можно.
Промойте икру, отделив пленки, вскипятите тузлук, две столовых ложки соли без верха и две чайные ложки сахарного песка на стакан воды. Остудите тузлук до комнатной температуры, и на 1 час залейте им икру. Затем слейте жидкость и промойте икру проточной водой. Откиньте на сито и дайте стечь воде. Самое главное не хранить её долго, не больше двух дней.
источник-http://www.ryba-gorbusha.com/index.php?id=18
Можно также в домашних условиях засолить красную икру для длительного хранения. Для этого нужно купить свежую икру в ястыках. Дома хорошо очистить икру от ястыков и пленок. Очистить ее можно также при помощи марлевого рукава. Приготовить солевой раствор, растворяя обыкновенную поваренную соль постепенно в кипяченой воде. Для того чтобы узнать насыщенность солевого раствора, необходимо в него погрузить очищенный картофель и растворять соль до тех пор, пока картофель не всплывет. Когда солевой раствор будет готов, им нужно залить икру так, чтобы вода полностью ее покрывала. И оставить так часа на 3. Тем временем нужно приготовить еще порцию крепкого рассола.
После настаивания, икру нужно выложить на марлю и хорошо промыть ее готовым крепким соляным раствором. В подготовленные стеклянные банки выложить промытую икру и залить до самого верха банки горячим подсолнечным маслом, и именно, рафинированным, после чего банки нужно закатать. Применяя такой метод засолки красной икры на длительное время, можно использовать также стеклянные банки с многоразовой закручивающейся крышкой.
Но перед закатыванием икры, стеклянные банки обязательно нужно пастеризовать и охладить. И необходимо помнить о том, чтобы для засолки красной икры в домашних условиях нельзя использовать соль-экстра или же йодированную соль, иначе икра будет испорченной. Банки с красной икрой лучше всего хранить в холодильнике на нижней полке.
источник-http://sirenaco.ru/articles/krasnaya_ikra/9/
Рецепт: на 100 -150 гр. икры 1 стл. ложка крупной соли.
Берете большую 250 -300 гр. кружку, кладете туда столовую ложку соли, заливаете это кипящей водой, ложку железную при этом не вынимаете. Размешиваете соль, с каменной соли вся грязь осядет на дне кружки. Аккуратно выливаете без осадка горячую воду в подготовленную чашку. Я все это делаю в стеклянных емкостях, хорошо видно весь процесс. Кладете туда ястык, оставьте его там на минуты 3-5, затем поверните его в воде ложкой. От горячей температуры икринки, будут легко отделяться от пленки.
Если икринки не отделяются (вода остыла) – повторите процедуру ошпаривания. Иногда ястык потребуется окунать в воду несколько раз.
Прим: икру в горячей воде лучше недодержать, чем передержать! Если вы её недодержали – ничего страшного. Если передержите – икра станет «резиновой».
«Вышелушите» руками икринки. Поболтайте икру руками в воде, болтать мешать, мешать болтать... помогая отлипнуть от плёнки, пленку выкидываем. Откиньте икру на сито легонько потрясите, поверните ее вправо, влево. Оставшиеся плёночки уйдут на низ, прилипнут и останутся на сите.
Рецепт приготовления мелкой икры: мойвы, минтая.
Ориентировочно на 500 гр мелкой икры: 2 чайной ложки мелкой соли, 1 ч. ложку сахара - она даст икре особый вкус. Если икра в ястыках. Заливаем икру теплым раствором, размешиваем вилкой, если будет пленочка, она всплывет, ее снимаем откидываем на мелкое сито, даем стечь, выкладываем в подготовленную емкость. Если готовая мороженная, готовим сразу в емкость добавляем соль, сахар. Для сохранности и вкуса капните несколько капель лимонного сока, чайную ложчку оливкового масла. При желании добавьте любимые специи: перец, травы, размешайте икру. Теперь пусть икра постоит в холодильнике несколько часов, обычно я делаю ее с вечера, а утром можно кушать!
Специально для 7 неба подготовила Татьяна Зайцева.
источник-http://www.7sky.eu/index.php?page=3&id=249
Купленная горбуша с икрой - отличное приобретение. Если грамотно приготовить тузлук, то икорка получится "что надо". Отличный засолочный рассол готовится, если взять две чайные ложки без верха соли и чайную ложку сахара на стакан воды. Икра заливается тузлуком комнатной температуры на час, не больше.
http://domznaniy.ru/223-kak-solit-ikru-gorbushi.html
Как солить икру красную дома?
Методов засолки красной икры в домашних условиях очень много. Выбрать есть из чего. Но я для себя выбрала единственный рецепт. Как солить красную икру?
Как правило, самым сложным является процесс освобождения икринок от ястыков – пленки, в которой расположена икра, находясь в брюшке рыбы. Так как я знаю как ловить форель на платнике, то икру я добываю из форели. В интернете можно найти множество различных способов, я для себя нашла самый быстрый и удобный.
Икра красная, приготовленная в солевом рассоле (тузлуке)
Надо взять высокую кастрюлю. Почему высокую? Потому что рассол вместе с красной икрой нужно будет взбивать венчиком. Если посуда будет низкой, то основную часть икры вам придется собирать со стола (в лучшем случае).
Как солить красную икру? С чего начать? Как форель засолить мы уже знаем, икру солить не сложнее. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, засыпаем 1.5 столовых ложки каменной соли (с хорошей горкой) и 1 чайную ложку сахара-песка. Ставим на плиту рассол, доводим до кипения и провариваем, ожидая полного растворения соли и сахара.
Снимаем кастрюлю с огня и остужаем тузлук до температуры 50-60 градусов. Для этих целей можно купить специальный градусник для измерения температуры воды.
Закладываем ястыки с красной икрой в остуженный рассол. Берем венчик и взбиваем им ястыки, как омлет.
По мере накручивания пленок на венчик, снимаем их.
Взбиваем икру до того момента, пока не снимутся все ястыки. Время засолки икры регулируем по вкусу. Пробовать нужно начинать минут через 10. Это зависит от того, как вы хотите солить красную икру. Любите малосольную икру, времени на засолку потребуется меньше. Вам нравится продукт более соленый, проявите выдержку, подождите минут 20. После того, как вы получили красную икру нужного посола, необходимо слить рассол. Для этих целей можно использовать дуршлаг или ситечко.
Готовую красную икру желательно съесть в течение 2-3 дней. Если икры очень много, то надо либо выбирать, как солить красную икру другим способом, либо разложить уже посоленную красную икру в небольшие баночки и убрать в морозильную камеру. При размораживании свойства продукта не изменяются.
источник-http://na-ryb.ru/ryboedam/eda/78.html
