 Áûñòðûå òåôòåëè â îñòðîì òîìàòíîì ñîóñå
♨ Èíãðåäèåíòû:
×åñíîê — 4 çóá÷èêà
Ïåðåö îñòðûé — 1 ÷. ë.
Ïàññàòà — 300 ã
Ëóê ñðåäíèé — 1 øò.
Ïåòðóøêà — 4 ñò. ë.
Ìóñêàòíûé îðåõ — 1/2 ÷. ë.
Ôàðø — 500 ã
Ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè — 50 ã
ßéöî — 1 øò.
♨ Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Íà÷í¸ì ñ òîìàòíîãî ñîóñà. Íà âûñîêîì îãíå íàãðååì ëîæêó îëèâêîâîãî ìàñëà. È îáæàðèì ïàðó çóá÷èêîâ ÷åñíîêà ñ ÷àéíîé ëîæêîé îñòðîãî ïåðöà (êàéåíñêèé ìîé ëþáèìûé). Ãðååì ðîâíî äî òåõ ïîð, ïîêà íå ïîÿâèòñÿ ÷åñíî÷íûé çàïàõ, ìèíóòó èëè äâå.
2. Äàëüøå äîáàâëÿåì ïàññàòó (300 ã), ýòî ãóñòîé òîìàòíûé ñîóñ, èíîãäà ñ êóñî÷êàìè ïîìèäîðîâ. Åñëè òàêîãî íåò, âîçüìèòå òîìàòíûé ñîê (400 ã). È âàðèì äî òåõ ïîð, ïîêà ñîóñ íå ñòàíåò ãóùå, çäåñü ñàìè âûáèðàåòå êîíñèñòåíöèþ.

ß äîáàâëÿþ ñòîëîâóþ ëîæêó óêñóñà (áåëûé âèííûé, îêîëî 6 %, ìîæåòå ðàçáàâèòü îáû÷íûé).
Ìåëêî ðóáèì ñðåäíþþ ëóêîâèöó è åù¸ ïàðó çóá÷èêîâ ÷åñíîêà. Îáæàðèâàåì íà ñèëüíîì îãíå äî ïðîçðà÷íîñòè ëóêà. Åñëè ëþáèòå ÿðêèé âêóñ, æàðüòå äî êàðàìåëèçàöèè.
3. Ïðèãîòîâüòå ÷àøó ñ ôàðøåì (500 ã, ó ìåíÿ ñâèíèíà è ãîâÿäèíà 1:1, ìîæíî âçÿòü îäèí âèä ìÿñà).

4. Äîáàâëÿåì â íåãî ìåëêî ðóáëåííóþ ïåòðóøêó (4 ñò. ë.) è ìóñêàòíûé îðåõ (1/2 ÷. ë., åñëè íåò, íå äîáàâëÿéòå).
5. Åù¸ ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè (50 ã). Åñëè åñòü âîçìîæíîñòü, êóïèòå õëîïüÿ äëÿ ïàíèðîâêè êðåâåòîê (îáû÷íî â ÿïîíñêèõ îòäåëàõ), îíè ìíå áîëüøå íðàâÿòñÿ è ñâîþ ôóíêöèþ âûïîëíÿþò èíòåðåñíåå.
6. Äîáàâëÿåì ÿéöî, îíî ñêðåïèò áóäóùèå øàðèêè.
È, íàêîíåö, îáæàðåííûå ëóê è ÷åñíîê.
7. Ñìåøèâàåì âñ¸ äî îäíîðîäíîñòè. Ýòîò ôàðø ïîëó÷àåòñÿ íå ñëèøêîì ëèïêèé è ðàáîòàòü ìîæíî ñóõèìè ðóêàìè. Ñäåëàéòå øàðèêè íóæíîãî âàì ðàçìåðà. Îáû÷íî ýòî «ãðåöêèé îðåõ». ß äåëàë ïîáîëüøå, âûøëî 15 øòóê.
8. Íàêðîéòå ïë¸íêîé è óáåðèòå â õîëîäèëüíèê íà ïîë÷àñà. Ýòîò øàã âàæåí òåì, ÷òî äàñò áîëüøóþ êîðî÷êó è ñî÷íîñòü âíóòðè. Åñëè ñïåøèòå, ìîæíî è íå óáèðàòü.

9. Îáæàðèâàåì íà îëèâêîâîì ìàñëå íà ñèëüíîì îãíå. Òóò ïàðà ñåêðåòîâ. Âñåãäà êëàä¸ì â ñêîâîðîäó ñòîëüêî ïðîäóêòîâ, ÷òîáû ìåæäó íèìè áûëî ïðèëè÷íîå ñîñòîÿíèå. Åñëè íàâàëèòå âñå òåôòåëè ñðàçó — îíè áóäóò òóøèòüñÿ, à íå æàðèòüñÿ. Ïóíêò âòîðîé: íå íóæíî ïîñòîÿííî ïîìåøèâàòü èëè äâèãàòü èõ. Ïîëîæèëè, æäåì ìèíóòó äðóãóþ, ïîêà êîðî÷êà íå ïîÿâèòñÿ. Ïîòîì ïîâîðà÷èâàåì è ñíîâà æä¸ì.

10. Èäåÿ òàêàÿ, ÷òîáû ïîëó÷èòü ñî âñåõ ñòîðîí ïðèëè÷íóþ êîðî÷êó, òåì ñàìûì ìû çàïå÷àòûâàåì ñîê âíóòðè. Íà ýòî óéäåò ìèíóò 10. È âîò êîãäà òåôòåëüêè óæå îáæàðèëèñü ñî âñåõ ñòîðîí, ìîæíî ïîäåðæàòü èõ åù¸ ìèíóò 6-8, ÷òîáû ïðîæàðèëèñü èçíóòðè. Çäåñü âñ¸, êîíå÷íî, îò ðàçìåðà çàâèñèò. Ïîýòîìó åñëè ñîìíåâàåòåñü, ëó÷øå ðàçëîìèòå îäíó è ïîñìîòðèòå, ïðîãðåëñÿ ëè öåíòð äîñòàòî÷íî.

11. Êîãäà âñå òåôòåëüêè áóäóò ãîòîâû, ñêëàäûâàåì èõ â ñêîâîðîäó è çàëèâàåì ñîóñîì. Ïðîãðåâàåì ïàðó ìèíóò. Âî-ïåðâûõ, ñîóñ è òåôòåëè áóäóò îäíîé òåìïåðàòóðû, à, âî-âòîðûõ, îíè íàïèòàþòñÿ àðîìàòîì ñîóñà.
12. Âñ¸, ïîäà¸ì ñðàçó æå ñ ãàðíèðîì èëè áåç. Äëÿ ìåíÿ èäåàëüíî çäåñü èñïîëüçîâàòü òîëñòûå ñïàãåòòè. Âîîáùå ïàñòà, ñîóñ è òåôòåëè — î÷åíü êðóòîå ñî÷åòàíèå. Ìîæíî ñäåëàòü ñëèâî÷íûé áåëûé ñîóñ, òîæå áóäåò êðàñèâî è âêóñíî.

|