Екатерина Голубченко-автор
Творожный пай "Слезы Ангела".

для теста:

1 ст муки
1 ч. л разрыхлителя
80 г сливочного масла охлажденного
2 ст. л. сахара
1 небольшое яйцо

для начинки:
500 г творога
0,5 ст сахара
3 желтка
1 ст мака
100 г сметаны или густых сливок
ваниль на кончике ножа или 1 пакетик ванильного сахара

для суфле:
3 белка
5 ст. л сахарной пудры

для фруктовой прослойки (по желанию):
2-3 крупных яблока
корица

Приготовление:
Муку просеиваем и смешиваем с разрыхлителем, затем порубить с охлажденныммаслом.
Добавляем остальные продукты,яйцо предварительно слегка взбиваем с сахаром, и вымешиваем тесто.
Готовое тесто заверачиваем впленку и убираем в холодильник на 30 мин. А сами займемся начинкой.

Смешиваем в глубокой миске творог с желтками, добавляем сахар, мак,сметану и ваниль - все хорошо перемешиваем до однородного состояния. Иоставляем на 20 мин. настаиваться.
Затем вынимаем тесто изхолодильника и выкладываем в разъемную форму слоем примерно 0,5 см. Наверх выкладываемслой яблок нарезанные тонкими пластинами, посыпаем их корицейи сверху выкладываем творожную начинку. Ставим в разогретую духовку и выпекаемпри 180С на протяжении 30 мин.
Пока корж печется, займемсяприготовлением суфле. Взбиваем охлажденные белки с сахарной пудрой. Для тогочтобы лучше взбились, вначале я взбиваю только белки в пену, а затем понемногуначинаю добавлять сахар.
Взбиваем до "устойчивыхпиков", т. е пока белки не перестанут течь, а будут оставатьсянеподвижными пиками на венчике.
Затем вынимает форму издуховку. на твороге изображаем из суфле капельки. я делала кондитерским мешком с насадкой звёздочка.снижаем температуру до 150С ипечем еще минут 15-20 до золотистого цвета.
Выключаем духовку и оставляемторт в ней еще минут на 10-15. Затем вынимаем и даем хорошо остыть. Я вытащилаего на балкон.
При остывании на поверхности постепенно образуются маленькие капелькизолотистого цвета.  Именно из-заэтих капелек торт и получил свое название «Слезы ангела».