Айсинг-украшение тортов

 

Айсинг

Рисовальная сахарно-белковая масса

 

Для приготовления вам потребуются:

свежий яичный белок - 1 шт

сахарная пудра до получения нужной густоты - около 250 г

лимонный сок или сухая лимонная кислота на кончике ножа - около 0,5 ч. ложки

Способ приготовления:

Яичный белок тщательно отделяем от желтка. Попадание даже следов желтка недопустимо.

Взбиваем белок вилкой до образования легкой пены. Задача этой процедуры — не взбить белок, а лишь достаточно разрушить его структуру до разжижения. Пузырьки воздуха в готовой айсинг-массе не нужны.

Затем начинаем постепенно порциями добавлять в белок сахарную пудру, всякий раз тщательно растирая до однородности.

В середине приготовления добавляем сухую лимонную кислоту или почти в самом конце — лимонный сок. Сок лимона добавлять ближе к концу приготовления, иначе готовые изделия получатся слишком хрупкие.

К концу приготовления можно добавить и нужный пищевой краситель.

Добавляя порциями сахарную пудру, растираем и вымешиваем до тех пор, пока не образуется однородная устойчивая вязкая пластичная масса нужной консистенции.

Наш айсинг готов для изготовления украшений отсадкой из корнетика.

Примечание. Для отсадки корнетиком массу делают более жидкой, а для лепки руками — более густой, легко разминающейся пальцами.

При лепке руками айсинг можно подпылять сахарной пудрой.

Порядок работы с айсингом:

1. Рисуют на бумаге будущие узоры или распечатывают готовые шаблоны. В качестве шаблонов очень удобно использовать детские раскраски.

2. Подкладывают рисованный бумажный шаблон под полиэтиленовую пленку или вкладывают его в полиэтиленовый «файл» (тонкий прозрачный пакет для документов). Здесь используется то свойство полиэтилена, что он ни к чему не клеится. К кальке, пергаменту или вощеной бумаге изделия могут приклеиться «намертво», особенно, если айсинг-масса слишком жидкая.

Для лучшего последующего отлипания изделий из айсинга на полиэтиленовую пленку наносят тончайший слой оливкового масла (оно невысыхающее, т.е. неполимеризующееся). Подсолнечное масло крайне нежелательно (!), т.к. при контакте с воздухом оно полимеризуется соединением с кислородом и твердеет (как масляная краска), потому может дополнительно приклеить изделие, особенно, при длительной сушке крупных деталей.

3. Свежеприготовленную белковую рисовальную массу (айсинг) помещают в корнетик с подходящей насадкой или в пластиковый пакет со срезанным уголком (например, в файл для документов). Массу всякий раз следует готовить в количестве, нужном сейчас для работы. Хранение массы может вызвать нежелательные изменения ее пластичности, которые придется корректировать добавками или сахарной пудры, или нескольких капель воды и тщательным растиранием заново.

Айсинг-масса не должна быть слишком жидкой — чтобы при отсадке не расплывалась и не теряла форму, и не слишком густой — чтобы без излишних усилий выдавливалась из корнетика и при отсадке не рвалась.

Если приготовить айсинг-массу более густой, из нее можно лепить украшения руками, как из пластилина. Не следует лепить слишком толстые украшения, т.к. они будут излишне долго сохнуть.

4. Выдавливают айсинг на полиэтиленовую пленку по подложенному под нее узору. При наличии достаточных художественных навыков можно обойтись и без шаблонов, свободно рисуя массой по своей фантазии.

При рисовании можно последовательно использовать айсинги, окрашенные пищевыми красителями в разные цвета, что позволит получить разноцветные украшения.

Айсинг можно отсаживать прямо на поверхность готового (выпеченного и остывшего) достаточно сухого  кондитерского изделия из теста (пряник, в т.ч. глазированный, песочное печенье), а также на шоколад и другое, способное храниться вне холодильника.

Айсинг ни в коем случае не отсаживают на кондитерский крем, на бисквит и на другие влажные поверхности, а также на изделия, для которых обязательно хранение только в холодильнике. На такие изделия айсинг-украшения устанавливают непосредственно перед подачей на стол.

5. Пленку с отсаженным узором (или украшенное кондитерское изделие) оставляют для просушки при комнатной температуре (но не выше +40 гр. С) на 1−2−3 дня до полного высыхания массы.

Сохнет айсинг по разному в зависимости от размера детали и влажности в помещении. 1−2 дня просушки достаточно для обычного небольшого цветка. Крупные детали могут сохнуть до 5−6 дней. Для ускорения просушки изделия можно помещать в теплое сухое место с температурой не выше +40°С.

При желании получить объемное украшение, пленку с отсаженным узором помещают для сушки на какую-либо искривленную поверхность — например, на боковую поверхность цилиндрической кастрюли, в разворот раскрытой книги и т.п.

Правильно приготовленная айсинг-масса (не слишком жидкая) на наклонных поверхностях не стекает. Если отсаженная масса жидковата, следует сначала дать ей немного подсохнуть до нужного загустения (но не до ломкости) в горизонтальном положении и лишь затем помещать на искривленную поверхность.

Для получения ажурных сферических изделий белковую массу наносят на смазанные растительным маслом маленькие надутые воздушные шарики. После высыхания айсинга воздушные шарики прокалывают и аккуратно извлекают сдутые оболочки из получившихся украшений.

6. Просохшие айсинг-украшения аккуратно снимают с подложки.

Снимать изделия с подложки лучше на краю стола, начиная с угла подложки, который аккуратно тянуть вниз, перегибая подложку через ребро края стола.

Так как изделия из айсинга очень хрупкие, их надо готовить с некоторым запасом по количеству.

Айсинг-украшения можно склеивать яичным белком, разболтанным с сахарной пудрой, после чего дать подсохнуть.

Для изготовления крупных объемных айсинг-украшений для них по чертежам изготавливают отдельные детали, которые после полного высыхания склеивают в единое изделие.

Поломанные изделия вкусны сами по себе и могут быть с успехом поданы к чаю. Зачастую бывает, что айсинг-украшения съедаются членами семьи, особенно детьми, много раньше их высыхания. Так что солидный запас приготовляемых айсинг-украшений никогда не помешает.

Получившиеся сладкие съедобные кружева используют для украшения разных кондитерских изделий. Украшения из айсинга могут длительно храниться в коробках при комнатной температуре при условии отсутствия высокой влажности воздуха.

Украшения из айсинга нельзя хранить в холодильнике, т.к. после пребывания на холоде они разжижаются. Поэтому заранее приготовленные украшения из айсинга помещают на торты только непосредственно перед подачей на стол.

Примеры украшений из айсинга.

 

 

Супер цветы !!!!

УРОК     Vitali Satanovski

Я постарался сделать урок как можно более полным по колличеству фотографий - на самом деле процесс росписи очень быстрый и больше напоминает каллиграфию, чем живопись - мазок длинный и толщина мазка варьируется нажимом кисти. В любом случае, Мила расписывает значительно быстрее, чем я фотографирую. И лучше...

1. Кисти, которые нам будут нужны для работы и тренировочный эскиз карандашом, на котором мы будем опробовать консистенцию краски (не густая, но и не жидкая) чтобы закончить любой элемент одним мазком:

Читать далее...

Идеи для апликаций и рукоделия

Альбом полностью >>>>>

658 идей для декупажа. Супер коллекция для ценителей!

Как делать декупаж на предметах можно посмотреть здесь, здесь и здесь

Декупажные карты можно скачать здесь, здесь и здесь

А подсмотреть идеи можно в альбоме, в котором 658 изображений

Альбом полностью >>>>>

Красивая коробка с сюрпризом (декор)


Эти красивые коробки делает Элен из Лондона. Она называет их магическими коробками, потому что они совсем не с традиционным подходом, а с сюрпризом. Элен использует флюоресцентные краски, глиттеры, контуры с глиттерами для придания яркости и нарядности своим изделиям. В коробках на ацетатных полосах ждут хозяина бабочки или цветы. Когда крышка снимается, как будто открывается окно и в воздухе царит весна.
Снимаешь крышку, стороны коробки постепенно раскрываются

и над зелёной лужайкой парят яркие красивые бабочки.
Читать далее...

Альбом замок

такой альбом получается



и вот к нему такие странички

Открытка необычной формы от Bev Rochester МК


Если вы хотите использовать этот шаблон, щелкните по нему, чтобы получить полный размер. Он соответствует формату А4.

продолжение

Быстрая коробочка.

Как можно быстро сделать коробочку для сувенира без клея, используя одну бумагу?

Материалы и инструменты:
бумага;
ножницы;
украшения.

1. Для начала делаем крышечку от коробки. Берём отрезок бумаги размером 21.5х21.5 см. и расчеричиваем её по диагонали. Линии идут от одного угла к противоположному.

2. Один из углов сгибаем так, чтобы он смотрел в самый центр. Затем сгибаем его еще раз, чтобы уже край этого сгиба шёл вровень с расчерченной полосой по центру.

3. Проделываем то же самое со всеми углами отрезка.

4. Делаем надрезы с двух сторон, как на фотографии.

5. И начинаем складывать поэтапно.

6. После того, как крышка от коробочки готова, нужно сделать её дно из отрезка бумаги размером чуть менее 21.2х21.2 см. Дно делается таким же образом, как и крышечка. В данном случае используется однотонная бумага.

Вот коробочка готова и её можно скрапить, главное - есть основа.

Можно делать коробочки разных размеров, но не надо забывать, что дно коробочки меньше в размере на 3 мм., чем её крышка!
 

 

Три желания (открытка + исполнение трех желаний)

Читать далее...

Цветник для тех у кого мало места...

 

---

http://www.urbangardensweb.com/2009/04/28/small-footprint-big-yield-create-an-easy-micro-organic-urban-garden-today/

Саше гусеница для детской комнаты. Мастер-класс

Саше-Гусеница

Вот такую гусеницу с кармашками для всяких мелочей можно сшить для ребёнка. И комнату украсит, и функционально.

Мастер-класс

Открытка с "отворотиком"

Вчера сделала вот такую открыточку))Признаюсь сразу-идею "отворотика"высмотрела в блоге одной польской рукодельницы Agnieszki.Цветочки для своей открытки прикупила у нас в городе в цветочном магазине))))))))

Новогодние миниальбомы (мастер-класс)

 

1. 

 

много фото + МК

Новогодние коробочки-ёлочки

Готовимся к Новому году. Эта штучка не сложная, так что ещё вполне можно успеть тихими вечерами наделать таких столько, сколько нужно.

 

Тиснение. МК от Ata

Тем, кто уже имел дело с тиснением, известно,

что получается оно при помощи трафарета

и специального инструмента - палочки для тиснения с металлическим шариком на конце.

Такие трафареты из тонкого пластика продаются в художественных отделах,

а палочка (ручка) для тиснения в спец-магазинах для творчества.

Чтобы перевести рисунок на бумагу,

лучше конечно для удобства сделать световой стол-

стекло, а под ним лампа,

но можно обойтись и простым окном, пока на улице светло.

Переводить рисунок следует, положив бумагу изнанкой к себе, поверх трафарета,

и обводить ручкой рисунок по контуру:

Таким образом у нас с обратной стороны получится замечательное тиснение:

А что, если нам нужен какой-то определенный рисунок,

а такого трафарета нет в продаже,

или же нет возможности достать такой инструмент?

Все поправимо.

Эти мотивы я сделала сама:

Немного позже покажу, как они были сделаны.

А однажды я увидела такую открытку  в этом блоге:

Мои любимые горошки, да еще и тиснение!

Очень нравится, хочу горошки!

Немного постараться, и можно сделать такие же, ну или чуть-чуть другие, получится не хуже.

Для изготовления трафарета нам понадобится какая-нибудь не очень тонкая, но и не слишком толстая пленка.

Обычно я храню различные упаковки, если они привлекли мое внимание,

или можно разрезать пластиковую папку:

Слишком толстые трафареты или слишком тонкая пленка для тиснения не годятся:

И еще нам нужен малярный (бумажный) скотч:

Помните, что скотч придаст дополнительную толщину пленке.

Ровненько покрываем поверхность пленки скотчем:

Скотч нужен, чтобы отверстия  были видны при тиснении,

и чтобы было удобно наносить рисунок.

Разгладим скотч, чтобы он хорошенько прилип.

Я делаю это пластиковым ножом из набора стеков для пластилина:

Я хочу сделать горошки, поэтому намечаю их карандашом по линейке в шахматном порядке:

Для мелких горошков нам всё-таки понадобится специальный инструмент,

продается такой в магазинах для шитья и рукоделия:

Трафарет делаю в виде полоски,

потому что достать этот инструмент может только до определенного расстояния:

При помощи вот этих вещей, готов наш трафарет горошками:

Если у вас нет специальной штуки для проделывания маленьких отверстий,

то можно сделать горошки покрупнее при помощи обычного канцелярского дырокола.

Дабы не быть голословной, сделаю трафарет с крупными горохами.

Дырокол проделывает отверстия только по краю,

поэтому трафарет будет состоять всего из двух рядов.

Сначала просто делаем с краю две дырки:

Потом измеряем между ними расстояние, и рисуем метки для серединок еще трех горошин.

Дыроколы все стандартные, поэтому метки получатся через каждые два сантиметра:

И еще дорисуем меток через каждые 2 см, сколько хватит нашей полоски:

Теперь совмещаем метку дырокола с меткой номер 4, и проделываем еще два отверстия:

Дальше сделаем то же самое с метками 5 и 6:

Получились дырки с 1-й по 8-ю:

Дальше нужно просто приставлять дырокол туда, где еще нет дырок,

 и следить внимательно, чтобы не проткнуть уже готовые дырки,

при этом метка дырокола должна совпадать с какой-либо меткой на трафарете.

Чтобы сделать дырки с 9-й и дальше, совмещаем метку дырокола с меткой 11:

Проделываем то же самое подряд с метками 12, 13 и 14,

и получается 16 дырок в ряд ( у меня кончилась полоса, поэтому 15):

Дальше нам нужно построить еще один ряд горохов,

на определенном расстоянии и в шахматном порядке.

Сначала отмерим расстояние от края трафарета до середины дырки:

 

Теперь отмерим нужное нам расстояние до середины горохи второго ряда,

и расположим ее посередине горохов первого ряда

(середину между горохами можно отмерить от левого  края трафарета):

От середины горохи второго ряда отложим наше первое измерение - 

от края трафарета до середины дырки - вниз, это будет окончательная ширина полоски:

От одного края полоски до другого у меня получилось 3,9 см.

Отмечаю, и отрезаю полосу:

Отмечаем второй ряд горохов в шахматном порядке,

и проделываем отверстия, как и в первом ряду:

При помощи вот этих инструментов у нас получился трафарет с крупными горохами:

Теперь займемся изготовлением ручки для тиснения.

Можно просто взять шариковую ручку с толстым стержнем,

она подойдет для тонких трафаретов:

Но если использовать текстурную пластину, то без ручки с шариком на конце не обойтись:

С текстурной пластиной все ясно - ручка продавливает углубления в бумаге без всяких там окон.

Сделаем подобие такой ручки из подручных материалов.

Нам понадобится деревянный карандаш, и булавка с шариком на конце,

но только не с крупным и цветным, а с мелким металлическим.

Можно купить набор таких булавок в швейном отделе,

либо найти подобные булавки в ново-купленной мужниной рубашке:

При помощи плоскогубцев вставляем булавку в тупой конец карандаша близко к грифелю:

Длинная булавка не войдет вся, поэтому я отрезаю у нее половину кусачками,

придерживая её плоскогубцами, чтобы не стрельнула мне в глаз:

Откусанную булавку вставляем в карандаш до конца:

Получается такой вот карандаш с торчащим шариком от булавки:

Для удобства пользования нашим инструментом, надо его заточить точилкой:

Берем наш готовый трафарет, самодельный инструмент, окно, и делаем горошки:

Ну и делаем парочку открыток, с мелкими горошками (повторила увиденную в блоге):

И с крупными горохами (немного видоизменила):

Расскажу и о других своих экспериментах с самодельными трафаретами.

Вместо малярного скотча можно покрыть трафарет акриловой краской:

Правда, так не очень удобно, потому что рисовать на акриле сложнее, чем на бумажном скотче.

Еще я распечатывала рисунок на принтере,

переводила его на свободное место у покупного трафарета,

 и вырезала маникюрными ножницами:

Если есть дырокольчики, можно ими проделать отверстия, потом их тиснить:

Многие фигуры конечно приходится рисовать и вырезать ножницами.

Удобно, когда у ножничек очень острые кончики:

Вырезаем:

И тисним:

Рубрики:

открытки

Метки: Тиснение. МК от Ata