сосиски колбаски своими руками

Колбаски. Эксперименты с оболочкой
В связи с наступающей весной, а следовательно открытием пикниковского сезона, и особенно вдохновившись постами Сергея Пожара, захотелось наделать колбасок для дальнейшего их уминания на природе с компанией. Но возникла проблемка... Захотелось, но, сразу же образовалась загвоздка, кишки. Я постоянно читаю в постах о домашней колбасе, что народ берет, кто уже очищенные, кто не очищенные, но проблем с ними как бы не возникает. А у меня возникла, нету их, притом, даже у мясников на нашем рынке, просил привезти, так никто не хочет связываться. Один сказал, что отдаст самовывозом, но пилить на другой край области мне совсем не улыбалось. В интернет-магазинах по России тоже не слишком все устраивало. И тут, кто ищет, тот всегда найдет. Наткнулся на британский магазинчик, специализирующийся на колбасном деле. Поглядел на их ассортимент и наткнулся на такую вещь, как искусственная оболочка из высушенного животного белка. Съедобная, используется без подготовки, срок хранения в сухом и прохладном месте два года. Подумал, ну и заказал на пробу самую маленькую упаковку. Оплатил и на следующий день уже отправили, дали трек номер, так что все перемещения посылки без проблем отслеживались. Немного поволновался, когда по статусу посылка оказалась на таможне, пропустит ли? Но, потом подумал: «Не айфон, не сопрут» и точно, вскоре уже в почтовом ящике лежал квиток. Сбегал на почту, забрал конверт с королевой, открыл и вначале подумал, что не то прислали, должно быть около 19 метров оболочки, а внутри лежат 2 маленьких белых цилиндрика. Оказалось все то, просто оболочка очень тонкая и свернута по принципу гофры. Тем же вечером для эксперимента были взяты: Телятина лопатка – 1,3кг. Свинина окорок – 1,2 кг. Грудинка – 1,2 кг. Чеснок – 4 зубца Специи: кориандр, красный перец, черный перец, мускатный орех, порошок горчицы – ну, это все по вкусу разумеется. Соль 2,5 чайной ложки и чайная ложка сахара. Коньяк – 50гр. Нарезал половину мяса и грудинки небольшими кубиками, а оставшуюся часть порубил в блендере не сильно мелко, т.е. получился а-ля рубленный фарш. Перемешал со специями и отправил на ночь в холодильник. А на следующий день меня осенило, а как набивать-то? Мясорубку же я отдал. Пришлось просто, по старинке, с помощью воронки, а для проталкивания мяса, удобнее всего оказался фломастер, реквизированный у сына. Итак, процесс пошел, оболочка оказалась довольно удобной в работе, замачивать или как-то подготавливать ее как и говорилось не надо. Сначала суховатая, похожая на хрустящий полиэтилен, по мере набивания становится эластичной, оставаясь при этом довольно прочной. Спустя некоторое время однообразной, механической работы и почти достигнув просветления, я с набивкой подошел к концу. В результате из этого количества фарша получилось около 10 метров колбасок, т.е. оболочки ушла одна трубочка из двух присланных и еще чуть чуть от второй. Часть колбасок немедленно была брошена на сковороду для пробы. Что могу сказать по поводу оболочки, в принципе ничем не отличается от кишок, т.е. на вкус не чувствуется, мягкая, отдельно от мяса как что-то чужеродное не ощущается. В общем, учитывая еще её срок хранения, меня более чем устроила. Закажу еще, только уже разных по диаметру, брошу в холодильник пускай валяется.
	Данил Остроухов Типа сосиски в соусе. Как я делаю домашнюю колбасу, я уже рассказывала в теме http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43750438527/Domashnyaya-kolbasa. , теперь расскажу про домашние сосиски. Меня уверяют, что это- купаты, но неубедительно, потому, что в них я, как и в колбасу, кладу все подряд, отличаются они только толщиной кишки и длиной самих колбасок, как и магазинные. Мясо с неудобных мест я коплю в морозилке и потом пускаю на холодец или фарш, вот и сегодня берем это самое неудобное мясо (в морозилке скопились баранья брюшина и обрезь от свинской «челочки», кто не знает, это верхняя часть ребер), вот такое:   Режем его на крупные куски и перемешиваем с Горынычем из темы http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43405288972/Goryinyich-i-drugie-zagotovki-na-zimu. Затем ставим в холодильник под пленочкой мариноваться надолго, на ночь, а лучше- на сутки. Для сегодняшнего блюда нам еще понадобится вот такая милая компашка: Мясо промариновалось, пропускаем его через мясорубку с крупными дырками, режем лук и зелень (их в мясорубку не надо- каша получится). Лука разноцветного и зелени всяко- разной я кладу много, других специй не кладу, потому что их полно в Горыныче, иногда не хватает соли, тогда надо подсолить.   Перемешиваем, добавляем немного воды, чтобы фарш стал мокрым, но не потек. На мясорубку надеваем насадку для колбасы (редкая вещичка в наше время, мне недавно подарили, так я теперь ее эксплуатирую на радостях практически в режиме он- лайн), а на нее натягиваем кишку, проталкиваем фарш до конца насадки, чтобы воздух не скапливался, завязываем кончик кишки простым, но тугим узелком. Хочу подчеркнуть, что кишка тонкая, с толстой этот номер не пройдет- там спасут только нитки, на толстой кишке любой узел самостоятельно расплетается, хоть морским завязывай.   Получиться должно приблизительно вот это:   Отступив от конца колбаски сантиметров 15-20, кусок переворачиваем два раза вокруг оси, получилось две маленьких колбаски, отступаем еще раз и переворачиваем следующий кусок, пока не получится этакая связка колбасок. Можно, конечно и нитками перехватить, но потом как их из соуса вылавливать… На дно посудины подходящего размера мажем немного растительного масла, потом побывавшую в блендере смесь из помидоров, чеснока и «некрасивых» обрезков перчиков, соль, разумеется, там же, можно добавить какую- нибудь ароматную приворожку, типа тмина. Сверху- порезанный красивыми дольками разноцветный перчик, на него спихиваем прямо с блюда вязанку наших сосисок. Опять мажем смесью из блендера. Не забываем протыкать тоненькой иголочкой сосиски где-то приблизительно каждый сантиметр- полтора. Последний слой перчика, накрываем крышкой и ставим в духовку. У моей посудины стеклянная крышка, поэтому использую для этой цели фольгу. Каких-то пару часов при температуре 130-150 градусов и вот такая красота радует глаз и нос.   Нет у меня времени гарнир красиво раскладывать... Мое семейство с вилками в руках и голодным блеском в глазах- зрелище не для слабонервных. Сразу чувствую себя, как повариха в "Полосатом рейсе". Помните, как она кастрюлю с сосисками мимо клеток несла?     Гурка Гурка это такая колбаса, которая наполнена крупой, смешанной с фаршем из внутренностей - лёгких, сердца, печени, селезёнки, мяса, шкварок, крови, лука, приправ. Гурка - одно из блюд любого праздничного застолья и не только праздничного. Её обязательно готовят в день, когда режется свинья, как правило, к рождеству, пасхе, свадьбе. Блюдо распространено в Закарпатье, Гуцульщине и Прикарпатье. В зависимости от компонентов наполнения имеет региональное различие. Кроме этого в каждом доме есть свой особый рецепт, который хранится в тайне. В Закарпатье гурку наполняют рисом, лёгкими, печенью, шкварками. Гуцульская гурка наполняется кукурузной крупой, шкварками, луком. Делают её и с кровью. Откуда само название – не известно, скорее всего - венгерского происхождения, хотя есть предположение, что шведское. Шведской (gurka) - означает огурец, на который так похож кусок гурки. Ну и не зависимо от происхождения названия, давайте готовить этот деликатес. Нам понадобится: Лёгкое – 700гр. Сердце – 600гр. Язык – 600гр. Щека или другая жирная свинина (подчеревок) с шкуркой – 500гр. Шкварки – 200гр. Рис – 3 стакана Лук репчатый – 5 шт. Соль, чёрный молотый перец. Кишка – около 4 м В кипящую подсоленную воду погрузить внутренности и варить 1 час. Мясо отварить отдельно до мягкости кожи. В бульоне от мяса отварить рис, посолить. Рис должен быть рассыпчатым. Лук обжарить на смальце до лёгкой золотистости. Внутренности, мясо порезать и пропустить через мясорубку с крупными ячейками или порубить. Лук, шкварки - так же смолоть на мясорубке. Смешать фарш с рисом, шкварками, луком, посолить, добавить молотый перец (перца даём много – должно быть хорошо поперчено). Промываем подготовленную кишку и с помощью шприца наполняем фаршем, не туго, но без воздуха. Наполненную кишку перевязываем на колбаски по 15 см. Советую вязать по 2-3 шт. (на порцию) - при обжаривании перед подачей, фарш не выползет с боков. Перевязанные колбасы проварить в воде в течении 10-15 мин., при температуре воды 80-85 оС. Вынуть из воды и дать остыть. Обжарить на смальце, предварительно проколов со всех сторон зубочисткой, сначала при низкой температуре, а после на высокой до поджаристой корочки. Приятного аппетита!   Сергей Пожар   Колбаски под грилем Бывает ситуация: выйдешь в интернет и не знаешь куда пойти. Так и тут – открыл холодильник, есть пару гриль колбасок, - как их подать? Колбаски для гриля (или купить, или сделать) надрезать поперек, не разрезая до конца. В разрезы вставить нарезанный бекон и помидор. Впрочем, тут вариантов разных много – как с овощами, так и с копчёностями. Уложить на противень и в духовку под гриль, до готовности.   Сергей Пожар Люля-кебаб по-домашнему Лучше было бы фарш на это благородное блюдо сделать самому, порубить топориками мякоть баранины или говядины, хорошо отбить, смешать со специями и пожарить на углях, с дымком, но на улице дождь и выходить не хочется. Поэтому можно сделать упрощенный, домашний вариант люля-кебаб под грилем, в духовке. Тоже очень вкусно! Самое главное купить или сделать самому хороший бараний или говяжий фарш. 1,5 кг фарш говяжий 200 гр лук 1 ч. ложка перец черный молотый 0,5 ч. ложки кориандр 0,5 ч. ложки зира соль Лук мелко порезать, перемешать с фаршем, добавить перемолотые специи, посолить, все перемешать и хорошо отбить. Затем разделить фарш на куски размером с небольшое яблоко, скатать, надеть на шампур или бамбуковую шпажку, сформировать рукой колбаску вокруг шампура. Уложить на решетку, поставить в духовку под гриль, при температуре 200° и запекать до появления румяной корочки с каждой стороны минут по 10. К готовому блюду тонко нашинковать лук, промыть холодной водой и полить уксусом или лимонным соком.   Андрей Колесников   Сальтисон - желудок свиной с мясом Это конечно не классический сальтисон, а переделанный мною рецепт. Настоящий сальтисон готовится из свиных субпродуктов и головного мяса, которые сначала отвариваются, обирается мясо с жиром, язык, все режется и набивается желудок или толстые кишки. Получается что-то типа зельца. Я готовлю из мяса. 1 желудок свиной, сырой 2,5 кг мясо любое, свинина, говядина, баранина или смесь 500-700 гр сало свиное или курдючный жир 300 гр лук 2-3 головки чеснок 1 столовая ложка соль или по вкусу 1 чайная ложка перец черный молотый или по вкусу 1 чайная ложка без горки тмин 2 звездочки бадьян 1-2 лавровый лист или любые специи для мяса по вкусу, кто как любит Сырой свиной желудок, хорошо помыть, пересыпать солью примерно на 12 часов. После смыть соль и почистить слизь, с обеих сторон, можно пару часов отмочить в воде с уксусом. Мясо можно любое, а еще лучше смесь из разного мяса - свинину, говядину, баранину, свиное сало или курдючный жир примерно в равных пропорциях, но можно даже курицу. Все это порезать мелкими кусочками как на домашнюю колбасу, посолить, поперчить, помять лавровый лист, добавить перемолотые специи или любые другие по вкусу. В мясо мелко порезать луковицу, выдавить чеснок, и все хорошо перемешать. Свиной желудок вывернуть наизнанку, жировыми прожилками внутрь, набить смесью мяса и зашить капроновыми нитками. Варить 2-3 часа под крышкой, на медленном огне. Воду, где будет вариться желудок посолить 1-2 столовые ложки, положить несколько лавровых листиков, перец горошком, очищенную луковицу. Перед варкой желудок надо проколоть со всех сторон зубочисткой. Когда сальтисон сварится, уложить его в плоскую посуду под гнет, чтобы спрессовать, удалить лишнюю жидкость и придать плоскую форму. Когда остынет, поставить вместе с гнетом в холодильник часов на 12. Или другой вариант, после варки уложить готовый желудок на смазанный жиром противень и запечь в духовке минут 20 до румяной корочки, t 200°. Затем сверху на желудок положить гнет, когда остынет, поставить вместе с гнетом в холодильник. Колбаски с "Песто" Завтра поутру я уезжаю в очередное кулинарное путешествие. Таинственная и многоликая Азия, наверное, уже обдумывает меню удивительных угощений, долженствующих покорить желудки смельчаков, согласных встретить, нет, не грудью в этот раз, а непосредственно ртом, все новое и непривычное. Так что, сегодня у меня последняя на ближайшие две недели возможность проглотить что-нибудь благостно-европейское. Есть такой лигурийский, но популярный и далеко за пределами Италии, соус Песто, приготавливаемый из орехов, сыра, оливкового масла и свежей зелени. Ясное дело, что наши итальянские друзья едят его, прежде всего, с горячо ими любимыми макаронными изделиями различных видов. Однако, уверен, что этот соус прекрасно подойдет и говяжьим колбаскам. Нам потребуется хороший кусочек вырезки (идеально подойдет так называемая внутренняя вырезка, представляющая собой мягкую, нерабочую мышцу коровы, весом всего лишь до 2-2.5 кг.), кедровые орешки, сыр Пармезан, немного оливкового масла и свежая зелень: петрушка и базилик. Неплохо дополнить этот набор парой зубчиков чеснока, но, именно сегодня я, по идеологическим соображениям, от него воздержусь. Порежем мясо толстенькими кусочками, каждый сантиметра по четыре-пять толщиной.. и, по очереди складывая их в полиэтиленовый пакет расплющим деревянным молотком или скалкой, превращая каждый кусочек мяса в тонкий, но еще не рвущийся пласт. Каждую получившуюся мясную пластину как следует поперчим. Теперь сделаем Песто. Его вариант используемый к макаронам измельчается в однородную пасту, но в нашем случае, я хочу получить более грубую структуру соуса, подходящую в качестве мясной начинки. Поэтому, зелень мы порубим ножом, орехи и чеснок перетрем в ступке.. соединим все с оливковым маслом, немного подсолим и перемешаем. Теперь намажем получившейся пастой мясной пласт.. присыплем его тертым пармезаном.. и, подворачивая края, закатаем каждый пласт в трубочку, формируя колбаски. Чтобы при жарке наши колбаски не развернулись, перевяжем их шпагатом в нескольких местах. Остается кинуть их на раскаленную сковороду.. и быстро обжарить, буквально по несколько минут на каждой стороне. Тонкое, отбитое мясо готовится очень быстро, а начинку из Песто и вовсе перегревать ни к чему. В самый последний момент можно плеснуть на сководроду немного соевого соуса и, давая ему карамелизоваться десять-пятнадцать секунд, снимать, удалив перевязывающие веревочки с каждой колбаски. Ну, что? Кто откажется от дымящейся, горячей, сочной колбаски Песто с хреном? Никто? Тогда прошу к столу! А мне пора. Азия ждет.   Кальмар- мясоед Тема сегодняшнего доклада: "Что можно сделать с кальмаром." Можно отварить, пожарить, а можно и нафаршировать. Потому готовим фаршированных хрюшкой кальмаров в томатно- сметанном соусе. Не претендуя на исключительность технологии, прошу считать это фирменным рецептом имени меня. 1. Ловим кальмара. Поймать кальмара можно в морозилке моего холодильника или в магазине. Чистим, достаем «пластмаски» из тела, споласкиваем водой. 2. Теперь фарш. Приготовление фарша – таинство, не хуже обряда посвящения в масоны. Основа любого фарша – мясо. За мясом надо идти туда, где его можно выбрать, в смысле, понюхать, пощупать и повертеть. Мясо должно быть свежим, у продавца спрашивать не надо – всё равно обманет. Если кто-то не умеет отличать свежее мясо от размороженного, могу только посочувствовать. Возьмем: -свинячего фарша (ясно дело самонакрученного) -полуотваренного риса -луковицу -2-3 зубка чеснока Обжариваем на сковороде нашинкованный лук, затем фарш (до полуготовности) и бросаем туда рис. Солим, перчим. Этой кашей набиваем тушки и скрепляем зубочистками. 3. Теперь соус: обжариваем лук, добавляем помидор, заливаем стаканом- двумя сливок и солим- перчим. Петрушки бросим. Немного потушим, минут 5. Находим на кухне кастрюлю. Заливаем в нее соус. В соус выкладываем штопанные тушки и минут сорок (после закипания) тушим под крышкой. Кальмара нужно тушить или 3-5 минут, или 30- 40, при промежуточном значении он станет резиновым. Вынимаем на блюдо. Не забудьте удалить зубочистки- они не всем по вкусу! Очень гут с пивом. Для тех, кто экономит на очках. Ну что, все разглядели? Тогда разливайте, берите вилки и вперед. ПыСы: Приведенный рецепт был исполнен автором неоднократно, а не просто выписан из книжки и вызывал самые положительные отклики людей его отведавших.   фон Гадке Колбаска с перчиком Не так давно в сообществе делились опытом как сделать бастурму. В ходе обсуждения проскакивало желание участников диспута сделать вяленую колбасу. Так вот, для того, чтоб после поста, на пасху быть готовыми и вдохновлёнными на изготовление различных мясных деликатесов, предлагаю проговорить эту тему. Со своей стороны делюсь своим, пока мизерным опытом: КОЛБАСКА С ПЕРЧИКОМ Использовал для приготовления 2 кг говяжьего мяса (наружной части бедра), 2 кг свиной лопатки. Слой сала с лопатки - срезал, его я не использовал. Порезал на куски 5х4 см свинину, говядину порезал также. Подготовил смесь соли и перца, добавил селитры из расчёта на 1 кг мяса: Соль 15 гр. Перец чёрный молотый 1/3 ч. л. Селитра для маринада 3-4 гр. Мясо перемешал со смесью и выставил в помещение с температурой 7-8 оС на 2 дня. Мясо не закрывал, а накрыл марлей и раза три слегка перемешал. Через 2 дня я говяжье мясо разделил на две части. Одну часть порезал на кусочки 1х2 см, а вторую пропустил через мясорубку с решёткой в отверстиях 5мм. Свинину порезал также вручную на куски 1х2 см. Мясо вымешал в миске, выложил на стол слоем в 2 см, досолил, из расчета 10 гр на кг фарша(в общей сложности соли даю 25-30гр/кг мяса), перец горошком слегка раздавил в ступе и равномерно рассыпал по мясу. Сколько? Это кому, как, по вкусу хочется . Я советую не жалеть. Паприки рассыпал по мясу 2 полных ст. ложки. Ещё раз перемешал и поставил на ночь в холодильник. Подготовил кишки: замочил на ночь в тёплой воде с лёгким раствором марганцовки, после чего многократно промыл в проточной воде. Я в последние годы стараюсь купить на рынке венгерскую оболочку – она и чище, и прочнее местной. Всё, начинаем набивать кишки мясом. Я в своё время, ещё при союзе, приобрёл шприц-колбасницу, очень дорого было - 29 руб. Сейчас всяких много: механических, из нержавейки выбирайте любую, а не желаете - тогда мучиться вам вручную с воронкой. Выбираем нужного диаметра насадку, надуваем кишку и натягиваем. В шприц накладываем фарш и плотно набиваем кишку фаршем. По мере наполнения кишку перевязываем шпагатом на колбаски. Колбасу подвесить в сухое проветриваемое помещение с т-рой 6-8 оС для дальнейшего созревания. Прошло две недели: По изготовлению копчёностей я давно не обращаюсь ни к справочникам, ни к специалистам. Это давно освоено. В нашем регионе (прикарпатье) почти в каждом доме делают на праздники колбасы, сало, окорока и другие копчёности. А вот с вяленым не знаком. Однажды итальянские производители отделочных материалов пригласили на презентацию своей продукции. Презентация была долгой и итальянские производители решили покормить Львовских дизайнеров. Вот там то я и загорелся сыровяленой колбасой. Это была не привычная заводская колбаска, сделанная по нормам и стандартам, а колбаска с чудесным вкусом, плотная, не жёсткая и главное с таким домашним видом… Я не позволил себе расспрашивать итальянцев про колбасу – не по той тематике нас угощали, но из головы не выходит: – как это сделать? А тут вот, друзья, возникла масса вопросов: 1. Несмотря на тугое наполнение кишок, в процессе высыхания внутри образуются пустоты. Как с этим бороться? 2. Если колбаса высыхает – она становится твёрдой. Как сохранить эластичность изделия. 3. Как соль балансирует влажность? Встречал рецепты с разным количеством соли. 4. Нужен ли сахар? Его роль. 5. Какие режимы созревания, сушки. 6. Как влияет соотношение говядина/свинина/сало на органолептику продукта. 7. Добавляют крахмал – надо ли, и зачем? 8. Слышал, что колбасу в процессе созревания прокатывают валиком, как, для чего? По этим вопросам я не смог найти нужных ответов. Поэтому и обращаюсь к сообществу за помощью. Прошу всех, кто не равнодушен к теме сыровяления, принять участие в обсуждении этой темы. Лично я буду делать этот продукт снова и снова, пока не достигну того результата, который меня удовлетворит. А с вашей помощью, я надеюсь, мне будет проще решить возникшие вопросы. Заранее благодарю всех кто примет участие.   Сергей Пожар     Гриль- колбаски Одновременно готовлю несколько видов колбасок, назовем их так: домашние, с паприкой, куриная с тмином и куриная с грибами. Взял свинину с окорока, говяжью лопатку, почерёвок, куриные лапки и грудинку. Вот в таких пропорциях разделил мясо и подобрал остальные составляющие: Домашние колбаски: 2.0 кг св. 0.750 кг. говяжьего 0.750 кг. почеревка 7 чл соли (без горки) 1.5 чл черного перца 1 головка чеснока С паприкой: 1.5 кг свинины 0.750 кг. говяжьего 0.750 кг. почеревка 0.5 головки чеснока 6 чл соли (без горки) 3 чл красного перца паприки 1 чл черного перца 2/3 ч л острого перца 6 чл красного перца сладкого кусочками С курятиной: 0.6 кг свинины. 0.6 кг. говяжьего 0.6 кг. почеревка 2.4 кг курятина 100 гр сухих грибов 1 головка чеснока 8 ч.л. соли 1.5 ч.л. тмина 1.5 чл черного перца 1 мускатный орех Для домашней порезал свинину, половину говядины и почерёвину кусочками. Оставшуюся говядину пропустил в мясорубке с крупным отверстием. Так же поступил с остальными наборами. В куриной - перемолол ещё и половину курятины. Вымешал нежирное мясо с перцем и солью, в мясо для колбасок с паприкой - добавил паприку, добавил мускатный орех в куриный фарш. Жирное мясо с салом замариновал отдельно. Всё это поставил на холод на ночь. Замочил в слегка подкисленной уксусом тёплой воде свиные кишки. Помыл и намочил сухие грибы. На следующий день отварил и порезал грибы, почистил и мелко порезал чеснок, перемыл кишки. Смешал по видам рубленный фарш с салом и чесноком. Фарш с курятиной разделил на две части: в одну добавил тмин в другую грибы. В этот момент я настоятельно рекомендую слепить котлетки каждого вида и обжарить. Проведя тест на соль перец можно приступать к наполнению кишок. Это каждый делает как может – с помощью шприца – колбасницы, мясорубки со спец насадкой, или как, кто-то уже писал, с помощью лейки. Кишку наполняем не плотно. На это количество мяса у меня ушло 15 метров свиных кишок. Перевязываем колбаски по своему усмотрению. Можно свернуть в кольца и после обжарить на сковороде или запечь в духовке. Ну а мы готовимся к пикнику и для гриля удобнее делать по 12-15 см. Я думаю, у гриля, вам будет приятно предлагать: кому остренькую колбаску, кому с грибочком, или нежную с тмином. Колбаски, приготовленные для гриля, можно сырыми держать в холодильнике неделю или заморозить . Так же можно заморозить, предварительно отварив в воде с температурой 80 – 85 градусов С в течении часа, для последующего использования , как жарка на гриль сковороде или запекания в духовке до хрустящей корочки за короткое время. Очень вкусно обжарить колбаски на обычной сковороде с красным вином.   Сергей Пожар Андрей Колесников

 

Серия сообщений "Рецепты":

Часть 1 - Торт медовик.
Часть 2 - Торт Прага.
...
Часть 24 - >Маленькие хитрости вкусной выпечки!
Часть 25 - Штрудель с яблоками! Отличный рецепт от Вкусной еды
Часть 26 - сосиски колбаски своими руками
Часть 27 - Вяленые помидоры
Часть 28 - Очень тонкое тесто для домашней пиццы
...
Часть 42 - Баклажанная запеканка "Вариации на тему"
Часть 43 - Наивкуснейший шашлык в духовке. Рецепт неоднократно проверенный!
Часть 44 - Если есть хлебопечка, значит вам сюда! Столько информации вы негде не найдете!!!) Часть 1

Рулет из курицы

Рулет из курицы





 

 

Ингредиенты: 

курица, грибы обжаренные, фисташки, клюква (калина), приправы - по вкусу.

 

 приготовление

С курицы аккуратно снять кожу. 

Мясо порезать кусочками, добавить остывшие обжаренные грибы, специи, очищенные фисташки,ягоды, очень хорошо перемешать. 

Аккуратно уложить начинку на кожу, свернуть рулетом и завернуть в фольгу, концы которой туго закрутить. 

Поместить на 50 минут в духовку при температуре 200-210 гр. С. 

Вынуть из духовки, дать остыть и поместить для застывания в холодильник на 5-6 часов или на сутки. 

Застывший рулет освободить от фольги, выложить на блюдо, нарезать ломтиками и подать к столу.

Можно упаковывать, к коробку из под сока и в духовку.

Серия сообщений "Рецепты":

Часть 1 - Торт медовик.
Часть 2 - Торт Прага.
Часть 3 - Торт птичье молоко.Тоже советских времен.
Часть 4 - Шашлык
Часть 5 - Рулет из курицы
Часть 6 - Домашняя куриная колбаса
Часть 7 - Сметанный кекс
...
Часть 42 - Баклажанная запеканка "Вариации на тему"
Часть 43 - Наивкуснейший шашлык в духовке. Рецепт неоднократно проверенный!
Часть 44 - Если есть хлебопечка, значит вам сюда! Столько информации вы негде не найдете!!!) Часть 1

Афоризмы мадам Шанель.


С НОВЫМ ГОДОМ, МОДНИЦЫ! С новым платьем!
С Новым 2012 всех!

-В двадцать лет у вас лицо, которое дала вам природа;
-В тридцать лет у вас лицо, которое вылепила вам жизнь;
…А в пятьдесят у вас лицо, которого вы заслуживаете.

Говорят, что женщины одеваются ради женщин, что их вдохновляет дух соперничества. Это правда. Но если бы на свете больше не осталось мужчин, они перестали бы одеваться совсем...

Днем будьте гусеницей, а вечером - бабочкой. Нет ничего удобнее, чем облик гусеницы, и ничей облик не подходит для любви больше, чем облик бабочки. Женщине нужны платья ползучие и платья летающие. Бабочка не ходит на рынок, а гусеница не ездит на бал.

Драгоценности - это тонкая наука! Красота - это грозное оружие! Скромность - это верх элегантности!

Если вас поразила красотой какая-нибудь женщина, но вы не можете вспомнить, во что она была одета, - значит, она была одета идеально.

Если вы родились без крыльев, не старайтесь помешать им вырасти.

Женщины, как правило, гораздо тщательнее выбирают для себя ночную рубашку, чем мужа.

Живое не может быть уродливым.

За любовь платишь в рассрочку, и большей частью, увы, когда любовь уже кончилась…

- Куда наносить косметику?
- А куда ты хочешь, чтобы тебя целовали?

Бывает, когда до произведения искусства не стоит больше дотрагиваться. Это когда нельзя сделать ещё хуже…

К безобразию ещё можно привыкнуть, к неряшливости - никогда!

Каждая женщина имеет тот возраст, какого заслуживает.

Красивое платье может красиво выглядеть и на вешалке, но судить о платье можно только тогда, когда оно на женщине, когда женщина двигает руками, ногами, изгибает талию…

Красота нужна нам, чтобы нас любили мужчины; а глупость - чтобы мы любили мужчин.

Мне наплевать что вы думаете обо мне. Вот я о вас вообще не думаю…

Мода, которую можно увидеть только в гостиных, это не мода, а костюмированный бал. (пример – междусобойчики на Рублёвке).

Настоящее великодушие - это когда прощают неблагодарность.

Ничто так не старит женщину, как слишком богатый костюм…

Остерегайтесь оригинальности; в женской моде оригинальность может привести к маскараду.

Старость не защищает от любви, но любовь защищает от старости.

У Сен-Лорана изумительный вкус. Чем больше он подражает мне, тем лучший вкус он обнаруживает…

Я люблю, когда мода выходит на улицу, но не допускаю, чтобы она приходила оттуда.

Зимние цветы

 Новый Год – это время не только укреплять старые традиции, но и создавать новые. Вашему вниманию список новогодних комнатных растений, которые не только украсят ваш дом, но и добавят празднику новизны. 

 

Читать далее...

Добрая Хохлома

 Пожеланием добра, благополучия и счастья с давних пор на Руси считались изображения цветущих кустов и плодов. Эту прекрасную традицию сохранают сегодня хохломские художники, украшая предметы нарядной росписью. И с ними в наш дом приходят красота и радость, которые щедро дарят нам мастера промысла.

 

Читать далее...

Хохлома рулит! Россия XXI век

Правду говорят, что величие и красота любой страны отображены в ее искусстве. Одно из характерных и узнаваемых творений России, возникшее в самом ее сердце, - хохломская роспись. Широта просторов богатой земли и щедрость души русского человека подсказали красочные вольные мотивы узоров.

 Но сегодня хохломская роспись - это не только уникальная посуда. В XXI веке традиции встретились с современностью: теперь в этом узнаваемом всеми стиле расписывают предметы интерьера, бытовую и компьютерную технику, автомобили, одежду, аксессуары, маникюр, тату и бодиарт, мобильные телефоны и даже самолеты...

Читать далее...

Искусство Палеха

Слово "Палех" знакомо всем. Название села в Ивановской области стало синонимом удивительного искусства многокрасочной живописи но черному фону.

 

Читать далее...

150 Рецептов салатов.

150 Рецептов салатов.

• Вкусный рецепт салата из белой фасоли (с фото)


• Рецепт салата из красной фасоли (с фото)


• Рецепт салата из стручковой фасоли (с фото)


• Рецепт салата с фасолью и печенью


• Рецепт салата из фасоли с копченостями (с фото)


• Рецепт приготовления лобио (с фото)


• Украшение салата из лосося (рецепт и фото)


• Рецепт деликатесного салата с копченым угрем


• Рецепт легкого салата с кальмарами

ДАЛЕЕ ...

Мужские носки крючком. Мастер-класс (Размер 42)

Связать носки можно не только на спицах, но и крючком(!)

Предлагаю небольшой мастер-класс для всех желающих.

НОСКИ МУЖСКИЕ. РАЗМЕР 42

Материалы:

1. Обычная шерстяная тонкая пряжа для носков (в два сложения)

2. Крючок 2.5 мм

3. Часа 3 на каждый носок

Читать далее...

Мужские носки крючком. (Мастер-класс пятка)

В продолжение темы мужских носков хотела показать другой вариант вывязывания пятки. Носок начинается также как и тот что показывала здесь http://www.stranamam.ru/post/2233185/

Доходим до пятки и делаем так! Провязываем половину петель теми столбиками которыми вы работали + цепочку из в. п. в 1,5 раза больше чем половина тех, что провязывали в каждом ряду.

К примеру, весь круговой ряд у вас был 40 петель.

Провязывывайте 20 петель как обычно + цепочку из 30 в. п.

и вяжите клин подъема, оставив "дырку" для пятки.

Читать далее...

10 способов заплести косички

Боковые косички - "жгуты"



Эта модель представляет собой перекрученные французские жгуты. При их выполнении точно так же добавляются дополнительные пряди, как при плетении французской косы. Интересно скрученные пряди создают эффектный рельефный узор из волос. Эта прическа своего рода произведение искусства, и окружающие непременно поинтересуются - как вам удалось ее сделать.

Материалы: обтянутая резинка, шпильки, лента

Выполнение : далее

Пасхальные яйца украшенные по технологии квиллинг (бумагокручение)

Пасхальные яйца украшенные по технологии квиллинг (бумагокручение)

С помощью такой технологии можно получить множество красивейших, интересных, оригинальных, изящных изделий.

Серия сообщений "Рукоделие":

Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Вязание крючком
...
Часть 6 - Без заголовка
Часть 7 - Пасхальные идеи
Часть 8 - Пасхальные яйца украшенные по технологии квиллинг (бумагокручение)
Часть 9 - Quilling
Часть 10 - Выкройка для сумочки
...
Часть 21 - Без заголовка
Часть 22 - Идеи украшения елочных шариков
Часть 23 - Упаковки для новогодних подарков

Salame Dolce (Сладкая Салями)





Этот десерт без выпечки. Приготовить очень просто и при этом десерт очень вкусный. Очень вкусен десерт к чаю. Можно приготовить заранее и долго-долго хранить в морозильнике.


далее

Пасха, пасхальные куличи

Пасха - главный христианский праздник в память воскресения Христа. На Святой неделе готовятся специальные блюда, освящаемые в пасхальную ночь.

Пасхой православные христиане называют творог, приготовленный в виде усеченной пирамиды или конуса. Пасха делается из творога, сметаны, с добавлением масла, яиц, цукатов, изюма и различных пряностей.
Существует несколько разновидностей пасок: сырые - приготовленные из сырых продуктов, заварные - частично или полностью завариваемые и запеченные - запекаемые в печи в специальных формах.

Кулич - это пасхальный хлеб, приготовленный из дрожжевого сдобного теста с различными добавками и имеющий форму цилиндра с закругленным верхом, облитый глазурью или обсыпанный сахарной пудрой.

Пасхальные крашенные яйца или яйца-писанки. Окрашивать яйца можно в один цвет или расписывать различными рисунками.

Кулич на желтках

Очень пышный, мягкий, не рассыпчатый - после сжимания сразу же восстанавливает первоначальную форму.

Состав
(на 2 небольших кулича)
2/3 стакана молока (~170г), 30~35г сырых дрожжей, 4 желтка, 1/3 + 2 стакана (опара + тесто) муки плюс ещё примерно 1/3 стакана на посыпку стола и добавление для компенсации влаги от замоченных изюма и цукатов, 1/2 стакана сахара (100г), 1/3 ч ложки соли, 4 ст ложки (80 г) растительного или растопленного сливочного масла, 1/4 стакана изюма или мелко порезанной кураги, 1/4 стакана апельсиновых цукатов, ванилин, при желании 3~4 ст ложки измельченных орехов (миндаль, фундук)

Опара
В теплую воду или молоко положить 1 ч ложку сахара и растворить дрожжи.Подмешать 1/3 стакана муки (~50г).Поставить в теплое место до образования пышной пены.

Тесто
Яичные желтки растереть с сахаром, солью и ванилином добела. Влить масло и взбить до однородной жидковатой массы. В масляно-яичную смесь положить опару. Хорошо размешать: должна получиться довольно жидкое тесто - по консистенции примерно как на блины. Всыпать 1,5 стакана просеянной муки (240г), перемешать. Тесто должно быть мягким, липким и хорошо мешающимся ложкой. Всыпать ещё 0,5 стакана муки (80г) и замесить мягкое не липкое тесто, ПРИ НЕОБХОДИМОСТИ дополнительно досыпая муку.

Тесто выложить на стол, посыпанный мукой, и месить не менее 10 минут - пока тесто не начнёт издавать "пищащие" звуки. Сформировать шар и накрыть его сверху пленкой, чтобы он не покрылся засохшей коркой. Поставить в теплое место до увеличения как минимум в 2 раза.
В тесто положить изюм и цукаты. Если изюм и цукаты перед введением в тесто дополнительно замачивались, то от этой лишней влаги тесто станет жиже. Поэтому при введении влажных наполнителей нужно добавить в тесто ещё муки - до 1/3 стакана (подсыпАть муку постепенно, чтобы не было избытка).
Смазать форму маслом и обсыпать мукой или молотыми сухарями (если форма с антипригарным покрытием, то её можно не смазывать). На дно формы желательно положить кружок бумаги для выпечки. Тесто промесить и выложить в форму, заполнив ее на 1/3 или 1/2 высоты - чем меньше теста в форме, тем пышнее будет кулич.

P.S. Цукаты и сухофрукты желательно предварительно немного размочить, залив их 1~2-мя ст ложками коньяка.
Вместо апельсиновых цукатов (засахаренных апельсиновых корок) можно использовать свежие апельсиновые корочки. Но сначала их необходимо хотя бы 1 день (а лучше 3 дня) отмачивать в холодной воде, чтобы убрать специфическую горечь.
Отмоченные корочки мелко порезать.Затем их следует подсушить, чтобы не было лишней воды

Форму с тестом поставить в теплое место, опять накрыв сверху пленкой. Когда тесто займет всю форму, поставить в разогретую до t=180°С духовку. Выпекать до готовности. Если верх начнет слишком быстро зарумяниваться, затянуть фольгой. Через 15~20 минут после начала выпекания (в зависимости от размера формы) температуру можно убавить до 160°С. Готовый кулич обсыпать сахарной пудрой или облить сахарной глазурью.



далее

Нежные натюрморты. Цветы



далее

Царский куриный рулет

Читать далее...

Закусочный мини-тортик «Островок»






Читать далее...

Кекс «Зимний вечер»



Очень вкусный кекс,такой ароматный-ароматный,мягкий,теплый,домашний и уютный!!!


Очень советую приготовить и попробовать,особенно,если на улице холодно,морозно или дождливо,он согреет вас непременно.














Читать далее...

Salon du Chocolat -2011 в Париже . Шоколадно и местами очень даже эротично.))

Читать далее...

Розы из сада Wendy







>>>>>>>>>>