На 8 персон
Время подготовки: 20 минут;
Время выстаивания: 10 минут;
Время приготовления: около 1 часа;
Температура духовки: 170 °С.

Ингредиенты

для кекса:
• 175 г сливочного масла (размягчить);
• 175 г мелкокристаллического сахара;
• измельченная на мелкой терке цедра 1 апельсина;
• 1 ч. л. ванильного экстракта;
• 3 яйца;
• 250 г муки +1 ч. л. разрыхлителя;
• 40 г молотого миндаля;
• 2 ст. л. молока;
• 225 г малины;
• сахарная пудра для посыпки.

для подачи:
• немного свежей малины;
• веточки красной смородины.

Утварь: круглая силиконовая форма диаметром 18 см, металлический противень, нож-шпатель.

1. Разогрейте духовку до 170 °С. Поставьте форму на противень. Взбейте сливочное масло и сахар в пышную светлую массу. Добавьте апельсиновую цедру и ванильный экстракт.

2. Вбейте по одному яйца, добавляя с каждым по ложке муки, чтобы масса не расслаивалась. Просейте сверху оставшуюся муку с разрыхлителем и вымешайте, добавив молотый миндаль и молоко.

3. Подмешайте в тесто три четверти малины и дайте ему выстояться 10 минут. Переложите в форму, разровняйте ножом-шпателем и разбросайте сверху остальные ягоды.

4. Выпекайте кекс около часа до пробы на сухую спицу. Остудите в форме 30 минут, затем переверните на решетку остывать. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте со свежей малиной и веточками красной смородины.

   После добавления ягод дайте тесту постоять, чтобы оно немного загустело -в слишком жидком тесте ягоды сразу осядут на дно и окажутся внизу кекса.