Самоса (пирожки, жаренные во фритюре)

Воскресенье, 27 Марта 2016 г. 16:06 + в цитатник

Рейтинг:

Время приготовления: 1 ч. 10 мин.

Кухня: Индийская кухня

Категория блюда: Выпечка

Формат рецепта: Текстовый рецепт

Ингредиенты

(4 порции)

Мука пшеничная - 500 г
топленое масло - 130 г
Вода - 180 г
Масло растительное рафинированное - 2 стак.
Картофель - 4 шт.
Капуста цветная - 0.5 шт.
Свежий зеленый горошек - 250 г
Перец чили - 1 шт.
Кинза - 2 ст.л.
Кумин - 1 ч.л.
Шамбала семена - 1 ст.л.
Куркума - 1 ч.л.
Петрушка (корень) - 0.5 ч.л.
Гвоздика - 0.5 ч.л.
Корица (молотая) - 0.5 ч.л.
Асафетида - 0.3 ч.л.
Масло растительное - 3 ст.л.

Способ приготовления

1

Просейте муку в миску горкой. Влейте растопленное (лучше разогретое) масло, посолите. Растирайте смесь пальцами до получения крошки. Теперь понемногу вливайте в массу горячую воду и замешивайте тесто, пока оно не получится однородным и не перестанет приставать к рукам. Скатайте тесто в шар, сбрызните водой, накройте влажной салфеткой или заверните в пищевую пленку. Отложите его минут на 20 для созревания. Или подольше — пока будете готовить начинку.
2

Отварите картофель «в мундире». Очистите, мелко нарежьте. Подготовьте остальные овощи — можно просто отварить их в подсоленной воде и нарезать (кроме горошка), кусочками по размеру кусочков картофеля. Кроме перечисленных в рецепте, подойдут любые другие овощи — спаржа, кабачки и т. д. Варите их не дольше 10 минут.
3

На желательно чугунной сковороде разогрейте растительное масло и на среднем огне поджарьте семена кумина и шамбалы. Когда они начнут темнеть, добавьте к ним нарезанный колечками перчик чили, остальные молотые пряности и жарьте еще несколько секунд. Перемешайте овощи, обжаренные пряности и кинзу. Отложите начинку в сторону, чтобы она остыла.
4

Разделайте тесто на шарики такого размера, чтобы раскатанная из каждого лепешка толщиной примерно 3-4 мм была не больше 15 см в диаметре. Раскатайте лепешки и разрежьте их пополам.
5

Из полученных половинок скатайте кулечки и защипните их снизу. Можете согнуть половинки лепешек по срезу (получится четвертинка круга) и защипнуть их по этой линии. При любой технологии у вас получились полые треугольные кулечки.
6

Заполните кулечки на две трети начинкой и защипните края. Шов можно сделать «веревочкой». В глубокой плоскодонной сковороде нагрейте растительное масло для фритюра. Хорошо бы добавить в него немного топленого масла гхи. Опускайте во фритюр сразу несколько самос (сколько позволит ее размер) и жарьте их на среднем огне с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Не дольше 6-8 минут. Готовые самосы выкладывайте на бумажную салфетку или дуршлаг, чтобы удалить излишек масла. Подавайте горячими.