Заливная рыба – одно из самых популярных и наиболее распространенных блюд, которое появляется на нашем праздничном столе.
Подготовленную рыбу нарезаем на куски. Кости, голову (без жабр), хвост сложить в кастрюлю, прибавить корень петрушки, лук, соль, лавровый лист, залить водой и поставить вариться.

Через 20 мин в эту же кастрюлю положить приготовленные куски судака. Когда они будут готовы (примерно через 20 мин), вынуть их шумовкой, уложить на блюдо с небольшими между кусками.
Получившийся от варки рыбы бульон процедить и приготовить желе (на 1 стакан бульона достаточно 1—2 г желатина). Желатин замачивают в холодной кипяченой воде, взятой в пятикратном количестве по отношению к весу желатина. В рыбный бульон положить предварительно замоченный желатин и варить, помешивая, пока бульон не закипит, а желатин полностью не растворится (кипятить бульон с желатином нельзя). Снять кастрюлю с огня и дать бульону некоторое время постоять, примерно 15—20 мин, затем процедить.
Кстати, морская рыба и морепродукты не только вкусны, но и приносят много пользы для организма!

Каждый кусочек судака украсить ломтиком лимона или нарезанной в виде звездочки морковью, листиком зелени и залить куски судака застывающим желе.
Поставьте готовое кушанье в холодное место, чтобы оно полностью остыло.