ÍÅÑÒÀÐÅÞÙÅÅ ÒÅÑÒÎ: ÒÎÏ-6 ÐÅÖÅÏÒÎÂ
1) ÔÐÀÍÖÓÇÑÊÎÅ ÒÅÑÒÎ
ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ:
500ã ìóêè
50ã ïðåññîâàííûõ äðîææåé (îòå÷åñòâåííîãî ïðîèçâîäñòâà)
45-75ã ñàõàðà
200ã ìàðãàðèíà
250ã ìîëîêà
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
Çàìåñèòü ìÿãêîå òåñòî, íàêðûòü ïëåíêîé è îñòàâèòü îòäîõíóòü íà 20 ìèíóò. Ïîñëå ýòîãî ðàçäåëàòü íà ïèðîæêè èëè ïèðîãè, äàòü ðàññòîéêó è ïå÷ü 20 ìèí ïðè 180Ñ. Ñðàçó ïîñëå çàìåñà òåñòî ìîæíî ïîëîæèòü â õîëîäèëüíèê. Îíî ìîæåò õðàíèòñÿ íà õîëîäå íåñêîëüêî äíåé.
2) ÂÅÍÑÊÎÅ ÒÅÑÒÎ
ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ:
500ã ìóêè
50ã ïðåññîâàííûõ äðîææåé (îòå÷åñòâåííîãî ïðîèçâîäñòâà)
125ã ñàõàðà
200ã ìàðãàðèíà
2 æåëòêà
200ã ìîëîêà
ëèìîííàÿ öåäðà
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
Òåñòî ãîòîâÿò òàê æå êàê ôðàíöóçñêîå.
3) "ÊÓËÅÁß×ÍÎÅ" ÒÅÑÒÎ
ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ:
500-600ã ìóêè
25ã äðîææåé (îòå÷åñòâåííîãî ïðîèçâîäñòâà)
1 ÷.ë. ñîëè
200ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
3 æåëòêà
1 ñòàêàí ìîëîêà
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
300ã ìóêè ñìåøàòü ñ ìîëîêîì è äðîææàìè è çàìåñèòü òåñòî. Äàòü åìó ïîäîéòè (30ìèí). Ñëåäîì âìåñèòü ìàñëî, æåëòêè, ñîëü è ìóêó, äî ïîëó÷åíèÿ ìÿãêîãî òåñòà. Äàòü òåñòó ïîäîéòè (1÷àñ) è ðàçäåëûâàòü ïîä ïèðîãè.
4) "ÏÐÀÂÈËÜÍÎÅ" ÒÅÑÒÎ"
ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ:
500ã ìóêè
25ã ñâåæèõ äðîææåé èëè 10ã ñóõèõ
0.5 ÷.ë. ñîëè (1 ÷.ë. åñëè ñëèâî÷íîå ìàñëî íåñîëåíîå)
200ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
3 ñò.ë. ñìåòàíû
1 ñòàêàí ìîëîêà
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
Åñëè äðîææè ñóõèå, òî ðàçìî÷èòü èõ â ñòàêàíå òåïëîãî ìîëîêà ñ 2 ÷.ë. ñàõàðà. Çàìåñèòü òåñòî, óëîæèòü â êàñòðþëþ ñìàçàííóþ ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è äàòü ïîäíÿòüñÿ. Îáìÿòü, ðàçäåëèòü íà äâå ÷àñòè (äëÿ íèçà è âåðà ïèðîãà) è óáðàòü èõ â õîëîäèëüíèê íà ïîëòîðà ÷àñà. Âûêàòàòü ïëàñò äëÿ íèçà ïèðîãà, íà÷èíèòü. Âûêàòàòü ïëàñò äëÿ âåðõà ïèðîãà, íàêðûòü, çàùèïíóòü.Äàòü ïèðîãó 20-40 ìèí ðàññòîéêè. Ïîêà ïèðîã ðàññòàèâàåòñÿ, â îáðåçêè òåñòà âìåñèòü ìóêè, ÷òîá ïîëó÷èëîñü òåñòî ïîêðó÷å è âûðåçàòü èëè âûëåïèòü èç íåãî óêðàøåíèÿ íà âåðõ ïèðîãà. Ñìàçàòü ïîâåðõíîñòü ïèðîãà âîäîé, ÿöîì èëè æåëòêîì è ïðèêðåïèòü óêðàøåíèÿ. Ïå÷ü 40 ìèíóò ïðè 200Ñ.
5) "ÍÅÑÒÀÐÅÞÙÅÅ" ÒÅÑÒÎ
ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ:
500ã ìóêè
25ã ïðåññîâàííûõ äðîææåé (îòå÷åñòâåííîãî ïðîèçâîäñòâà)
1/2 ÷.ë. ñîëè
200ã ìàðãàðèíà
1 ñòàêàí ìîëîêà
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
Çàìåñèòü ìÿãêîå òåñòî, ñêàòàòü â øàð è ïîëîæèòü â õîëîäèëüíèê, ãäå åãî ìîæíî õðàíèòü íåñêîëüêî äíåé (èëè äàæå íåäåëü). Ïî ìåðå íåîáõîäèìîñòè îòðåçàòü êóñêè òåñòà, òîíêî ðàñêàòàòü, óëîæèòü â ôîðìó ñ áîðòàìè, íà÷èíèòü è ïå÷ü ïèðîã â òå÷åíèå 20 ìèíóò. Ïîäàòü ãîðÿ÷èì.